什么是"注胶肉"？如何辨别？提醒家人，这样的肉别买…

人们常说，没有什么事是一顿肉解决不了的。

吃火锅时涮点牛羊肉，平时炒菜也离不开肉类，还有让人听着就垂涎三尺的烤肉……肉类食品不仅能给身体提供其他类食物无法提供的重要营养素，而且还能满足我们的味蕾需求。

但是，有的不法商家为了谋取利润，贩卖“注胶肉”，给消费者利益造成很大的损害。

你知道什么是“注胶肉”吗？如何辨别“注胶肉”？一起学习一下。

什么是“注胶肉”？

“注胶肉”，是动物屠宰前和生鲜畜禽肉销售环节中出现的、受商业利益驱动而产生的黑心食品。

在食品安全执法报道中提及的“注胶肉”，特指那些为达到增重牟利目的，在动物屠宰前给活体强行灌注和/或在体内注入卡拉胶、黄原胶和明胶等物质的水溶液，来提高畜禽生鲜肉重量的肉。

这是一种滥用食品添加剂的违法行为。甚至有些不良商家为达到最大效果，在配制“胶水”中再加入扩张血管剂以促进吸收。更有甚者，还会注射强心剂来预防动物出现突然死亡。

“注胶肉”是“注水肉”的升级版，从食品安全角度来说，严重损害了消费者利益。

哪种肉是注胶肉？

其实，不是所有加了黄原胶和卡拉胶的肉类都叫“注胶肉”！

肉类加工产品含有黄原胶、卡拉胶、明胶，并不能代表“不安全”或“不健康”，只要添加量在限定范围也不能归类为“注胶肉”。黄原胶和卡拉胶均属于我国《⾷品添加剂使⽤标准》（GB2760-2014）规定的允许使用的肉制品品质改良剂，具有改善肉制品的组织结构、提高制品中的水分含量，加强肉制品的凝胶强度等作用，可以使加工出来的肉质品具有弹性等特性。黄原胶和卡拉胶作为食品添加剂在世界各地的应用十分广泛。

比如，在国内市场常见的重组牛排和鸡排，就是借助卡拉胶、黄原胶和明胶和蛋白质能与蛋白质结合，形成凝胶网络结构后赋形并保水，并充分利用在禽畜屠宰、分割和加⼯过程中自然产⽣的碎⾁（并非劣质⾁），制成风味多样、口感良好，肉质鲜嫩、价格合理、便于家庭烹饪的加工肉类产品。

另外，为改善品质而添加卡拉胶、黄原胶等的火腿肠、鱼丸、肉丸、肉肠、午餐肉等肉类加工食品也不能归类为“注胶肉”。

黄原胶和卡拉胶还可以作为增稠剂允许在酸奶、蛋糕、糖果、果酱等加工食品中应用。

买肉时怎么辨别？

作为消费者，可以学习和积累一些购买合格食品的常识，避免买到严格意义上的“注胶肉”，应注意以下几点：

1、首先要做到不购买”私屠屠宰肉”：我国国家法律法规要求集中屠宰、对畜禽进行检验检疫，而在非法屠宰点宰杀的畜禽肉，注胶、注水的可能性更大。

2、其次购买时仔细观察：“注胶肉”的颜色，“注胶肉”的肉色较浅，有的发黄、表皮发黏，有些还能能闻到一点刺激的异味。

3、冷冻的注胶的涮锅肉卷色浅、肉片纹理松散，下锅煮口感不佳，不易煮烂。

虽然重组牛排、鸡排、火锅肉卷不属于“注胶肉”，但是，在由碎⾁拼接的重组工艺流程环节中，肉内部的细菌数量会增多，如果加热不彻底，会有安全隐患。

还有，尽管重组的原料肉用的是安全合格的肉，但毕竟重组的肉片、肉排营养价值不如原切肉片、肉排。所以，必须从畜肉类中补充铁和优质蛋白的特殊人群，如孕妇幼儿或年迈体弱者，尽可能少吃和慎吃重组牛排和火锅冷冻牛、羊肉卷。