山东
卤羊杂（卤羊肝、卤羊肺）配方做法及凉拌羊杂方法
主料：羊肝、羊肺各一挂。
香料：八角8克、山奈8克、花椒8克、干辣椒8克、白芷4克、白扣3克、小茴香3克、香叶1克。
配料：料酒100克、葱段40克、姜片40克、精盐40克、味精25克、鸡精25克。
羊杂详细卤制方法
1、用水管插入肺管中把血水彻底冲干净，然后把羊肝和羊肺切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的羊杂放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。
3、锅中加入大约4500克水，放入所有香料和调味品，大火烧开后下入焯好水的羊杂，中小火卤制25分钟后关火浸泡2小时，即可捞出。捞出后放入容器中，加入煮羊杂的原汤泡着。
凉拌羊杂方法
主料：切片羊杂400克。
配料：原汤80克、大葱40克、蒜片20克、香菜段20克、辣椒油20克、东湖一品鲜20克、花椒油10克、香油8克、味精5克、食盐3克。
详细做法：
1、羊肺和羊肝各200克切片后装入盆中，备用。
2、将原汤80克加热后倒入羊杂中，加入大葱40克、蒜片20克、香菜段20克、辣椒油20克、东湖一品鲜20克、花椒油10克、香油8克、味精5克、食盐3克拌匀后装入盘中即可食用。
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