水蒸蛋用冷水还是热水？蒸多久合适？教你正确做法出锅比果冻还嫩

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你在家里面蒸水蒸蛋的时候，是不是经常蒸出来的水蒸蛋要不就是很老，要不就是不成形，而且蒸出来以后有很多的气孔，怎么看都不好看，特别影响食欲，而且做水蒸蛋的时候，到底是冷水，温水和开水哪一个更合适呢？今天跟大家分享一下，这三种水到底哪一种最合适，而且告诉你几分钟蒸出来的水蒸蛋更嫩。

准备六个鸡蛋，给它放到一个大碗中，想要蒸出来的水蒸蛋更好吃，在选择鸡蛋的上面，就要选择这一种比较新鲜的鸡蛋，把鸡蛋给它放到大碗的里面以后，再加入一勺白颜色的食盐，然后再加入没过鸡蛋的清水，用食盐水把鸡蛋给它浸泡一下，浸泡个五分钟左右，五分钟以后我们再准备个海绵，慢慢的把鸡蛋给它搓洗一下，新鲜的鸡蛋上面难免有鸡粪，还有一些大肠杆菌，我要把鸡蛋给它清洗下，这样一会儿再打的时候就不会掉落在我们的鸡蛋液里面了。

六个鸡蛋，三种水，所以需要准备三个小碗，然后在每个小碗的里面我们分别打入两颗鸡蛋，鸡蛋嫩不嫩，老不老，放多少水是最关键的，水是鸡蛋的1.5倍到两倍，有两种方法来测量水，一个用克秤，如果没有克称的，可以用鸡蛋壳，准备半个鸡蛋壳，然后在鸡蛋的里面我们倒入1.5倍或者两倍的水，水不要太多，也不要太少，然后再加入一勺食盐，增加底味，加入食盐不仅能够增加底味，而且还能够让鸡蛋快速的凝结，因为加入食盐以后，鸡蛋液凝结的时间就会大大的缩短，然后再用筷子给它搅拌一下搅拌均匀，鸡蛋液一定要多搅一会儿，搅的更细腻一些，搅的时候可以上下给它挑几下，这样就能够很好的把鸡蛋液快速的搅散，搅好以后我们再准备一个密点的漏勺，把鸡蛋液给它过滤一下，把里面没有搅散的蛋清或残渣给它过滤出来，这一步切记不可以省，而且还能够把气泡也给它过滤出来，过滤好以后，如果里面还有一点点小气泡的话，用勺子给它打散，或者给它直接撇出来就行了，气泡不会影响鸡蛋的口感，只会影响鸡蛋的美观，这个是冷水的。

温水同样把鸡蛋给它打进碗中，温水的水温我们控制在50度左右，温水和冷水我们都可以用鸡蛋壳来测量这个水的多少。温水放进鸡蛋中以后，大家可以看到蛋清明显有点变化，蛋清有那么一点点开始凝结，变成白颜色的了，同样我们也加入一勺食盐，用筷子给它搅拌好，搅拌好以后，然后再用密点的漏勺给它过滤一下，把气泡和残渣过滤出来。

开水的话，就需要用到克秤了，把碗放到克秤上，然后把我们准备好的鸡蛋一个个的给它打进碗中，两个鸡蛋是93点2克，如果我们取1.5倍的水，那么也就是140克左右，我们把开水倒到鸡蛋的里面，加入开水以后，蛋清已经快速的凝结在一起了，加入开水，这样的话能够缩短我们蒸制的时间，我们用筷子给它快速的搅散，虽然蛋清凝结了，但是蛋黄还是没有凝结的，加入开水以后，搅拌的时间也会大大的缩减，稍微挤下蛋液就已经搅拌好了，搅出来的鸡蛋也是比较的细腻，同样我们也需要给它过滤一下。

过滤好以后，我们再分别准备几张保鲜膜，分别给它盖在几个碗的上面，这样能够防止水蒸汽滴入，而且还能够熟的更快。然后再准备一个竹签在保鲜膜的上面，均匀的给它插上几个小孔，方便排气，大家这个时候还能够分清哪一个是开水，哪个是冷水，哪个是温水吗？蒸锅中我们加入适量的清水，然后把蒸格放上来，我们在蒸鸡蛋的时候，不管是用什么水，但是一定要记住要开水下入锅中，如果冷水直接上锅蒸的话，这样会让蒸出来的鸡蛋口感变老，因为它受热不均匀，蒸出来的鸡蛋口感就会不好，我们把三个碗都给它放到蒸格的里面，然后我们再盖上盖子，想要鸡蛋的口感嫩，蒸制的时间也是很关键的，时间是十到15分钟就可以，时间太长的话，蒸出来的鸡蛋就会变老，而且蜂窝状会很严重。还有一点需要大家注意，我们在蒸鸡蛋的时候切记不可以提前放油，提前放油的话，鸡蛋就会不会凝结在一起，不管你蒸制多长的时间，时间到了以后先不要开开，然后焖个两分钟，再把鸡蛋给它端出来。

把保鲜膜给它揭掉，这个是冷水蒸的，能够很清楚的看到碗的四周和中间会有一点点小气泡，鸡蛋的表面看着不怎么光滑，这个是温水蒸的，揭开保鲜膜以后，表面和四周都一些小气泡，但是比冷水蒸的要好很多，最后这个是开水蒸的，大家可以看一下表面十分的光滑，简直就像镜子一样，都可以照人了，看着就像果冻一样，我们接下来把鸡蛋给它切开，看一下里面是什么形状的，先横着隔两公分把我们给它划上一下，不要划的太细，然后再竖着，按照刚才的方法，同样把鸡蛋给它划开，这个时候的鸡蛋只有咸味，而没有其他的味道。

准备一个碗，加碗中倒入适量的小磨香油，然后再倒入适量的生抽或者蒸鱼豉油都可以，用勺子搅拌几下搅拌均匀，这样一个好吃的料汁就调好了，然后再把我们的料汁均匀的给它淋到鸡蛋的上面，再小颜色冲一下的就上去了，看着都有食欲，再撒上一点葱花，这样一个好看又好吃的蒸鸡蛋就做好了。

我们用勺子给它挑起来看一下，冷水的挑起来以后明显能够看到里面有很多的小气泡，而且气泡比较大，也比较多，这个是温水的，相比冷水的里面的气泡要少很多，而且也会小很多，一块鸡蛋上面只有几个小气泡，最后这个是开水蒸的，大家看一下，挑出来以后里面一个小气泡都没有，鸡蛋表面非常的光滑，而且鸡蛋简直就像果冻一样，看着都有食欲，因为冷水中会有气泡，把水烧沸腾以后，里面的气泡也就蒸发了，所以用开水蒸出来的鸡蛋就会没有气泡。

其实我们不管用什么水蒸的鸡蛋，只要水和鸡蛋的比例掌握好，蒸出来的鸡蛋同样都很嫩滑，只是鸡蛋的表面会有气泡和没有气泡的区别，这几种方法你掌握了吗？掌握这几点，你同样也能做出完美的水蒸蛋，如果你喜欢就收藏起来试一下吧。大家喜欢的帮忙点个赞或者转发一下，谢谢大家了。