《中国最全吃鸡地图》，在这！

老粉都知道，阿球是出了名的吃鸡爱好者！

在中国这个雄鸡版图上，我们几乎把每个省区的鸡都快吃了个遍。

中国人爱吃鸡。

鸡，作为中华膳食食谱中的“蛋白质大户”和“百搭食材”，仿佛是千百年来随时可以打开味蕾的“流量密码”。

也代表家禽动物中的一员唯一被纳入了生肖属相，并受到百姓们广泛喜爱。

不仅如此，阿球还看到古书中看到了关于鸡的”一段往事“。

据宋代《太平御览》记载：“天地初开，以一日作鸡，七日做人。”

意思就是神明先祖们在天地混沌、世界初建之时，第一天便选择创造鸡，直到第七天才想起变人。

@《唐伯虎点秋香》

但无论古今南北饮食差异有多大， ”鸡“总能兼收并蓄万千做法，成为让人垂涎三尺的”鸡肉美食“，在中国各个地区大显神通。

在广东，它们是白切鸡、盐焗鸡；在海南，它们是椰子鸡，在山东成了外卖之光黄焖鸡，到四川则被拌成口水鸡......

那么今天，阿球就带大家来了解一下，中国人，到底有多会”吃鸡“。

中国最会吃鸡的省

非广东莫属

首先，我们来说说广东的鸡。

如果把“吃鸡”比作餐桌上的游戏，那么广东一定是里面的战神。

广东和鸡之间的缘分从古时候怕是就结下了

广东人吃鸡，最看重那份”鸡味“。

不管是不是招牌菜，粤菜馆一定有白切鸡，烧腊店门口也一定会挂着几只白切鸡。

广东每座小城都有令家乡人为之骄傲的一只鸡，湛江人首选湛江鸡，惠州的“胡须鸡”最能打，肇庆白切鸡则选用杏花鸡......

广东比较有名的，就是走地鸡。“切”，是斯文的表达，“斩”自然也欢快利落，而最后的“白”，准确来说不仅是色泽，更是它的口味与口感。

这是一种将调味降到最低的技法。表皮滑嫩爽口，没有多余的肥油脂肪，而鸡肉嫩滑一点都不柴，再裹上一层姜葱蒜油。

入口鲜香至极，是让那些嫌广东菜太“淡”的北方朋友都难以抵挡的绝佳美味。

除了鸡的出生讲究，鸡在不同年龄所对应的烹饪手法也很讲究。

阿球的妈妈去市场买鸡，如果想煲汤会问“有无鸡乸”，如果想小炒清蒸会问“有无骟鸡”，如果想吃白切手撕直接去烧腊店现斩！

/ 白切鸡/

吃白切鸡，当然要去湛江，这里的三黄鸡是广东“三大名鸡”之首。

湛江有着大陆唯一的北热带海岸，植被丰富虫子果子都多，鸡在这里吃饱喝足还经常性散步，自然长得好。

白切鸡对原鸡的要求很高，因为它展示的是最原始的“鸡味”，无需多余的技法，没有其他食材的遮遮掩掩，也没有烫口的感觉。

为了保留鸡味的鲜，广东人精准把握煮鸡的时间，不愿让它在锅中多呆一秒。

不过“斩开鸡骨一线红”之时，白切鸡的特征是刚刚熟，骨中还带着血丝，肉质追求极嫩，“皮爽、肉滑、骨软”是特征。

而白切鸡的灵魂一定是那道葱姜蓉蘸料。

姜蓉搭上新鲜的红葱头或小葱，浅浅用鸡汤一煨，提前牵连起葱姜与鸡肉，花生油驱散了点点腥气。

广受湛江人喜爱的沙姜剁蓉搭配酱油和花生油，与白切鸡也是绝配，清爽的鸡肉裹满蘸料入口，这味道，阿球能连着吃一年！

廉江安铺镇

@朱钱钱

如果你想吃最正宗的白切鸡，我推荐你去廉江安铺。湛江最好吃的白切鸡在这，随意走进一间吃鸡店铺都不会踩雷。

/ 盐焗鸡/

盐焗鸡客家人做的最好，其中东江盐焗鸡最出名。

盐炒热后，再用油纸包好腌制过的鸡，入锅用剩下的海盐覆盖过鸡身，散发出鲜香。

肉在滚烫粗盐的作用下，水分被充分吸收，香气随油脂析出，海洋风味渗入。

焗好后的鸡，将油纸轻轻划开，冒着热气香味立刻钻进鼻孔，而鸡表皮焦黄，肉质咸香浓郁越嚼越带劲，吃一口忘不了！

阿球推荐按吃的时候直接上手撕，连皮带肉一起吃，才过瘾~

/ 桑拿鸡/

@索尔的旅程

顺德桑拿鸡，最大程度地保留鸡肉的新嫩多汁，真的好吃！

阿球爸爸特意带阿球去吃过一次，在顺德的一个村落里，那味道我现在都怀念~

@Mikii

将当地放养的鸡剔骨取肉，再以高温水汽迅速烫熟，香气直接萦绕在你鼻尖。

厨师将鸡肉去骨切成不薄不厚的片，再与虫草花、木耳、红枣和陈皮混合调味。

揭开锅滴着肉质的鸡片香气扑鼻，入口伴着虫草花和荷叶的味道，又嫩又弹牙，超级好吃。

吃完了鸡肉，还可以喝放在下层炖煮的鸡汤，所有食材的汤之精华都流进了汤里，只需放些盐便鲜香至极，满足感油然而生。

华侨之乡，别具一番“热带风情”

请客必点文昌鸡

海南文昌是著名的“华侨之乡”，作为当地四大名菜之首的文昌鸡，其源产地就位于文昌潭牛镇，最大的特点是皮薄个小、肉质香甜嫩滑、富有弹性。

扑腾着文昌鸡的海南，有着这样一句话“无鸡不成宴，请客必点文昌鸡。“

@goericgo

说是“海南”是依靠自然风光成为旅游圣地，阿球可不这么认为。

那用文昌鸡做成的白切鸡，凭借原汁原味成为海南游子难以忘怀的家乡味。

@伍阿哥

海南鸡饭，最早出现在新加坡，据说，当年“下南洋”的人，将白切文昌鸡和祭祖用的鸡饭团稍加改制，才有了海南鸡饭的雏形。

在整鸡的肚子里放上爆炒过的大蒜、生姜等香料，外皮细细抹上一层盐，再过水烫。

烫过鸡肉捞出来加洋葱与米同炒，再用鸡汤把炒过的米炊熟，就算大功告成。

@烹饪猫阿银

肥肥嫩嫩的白切鸡，水煮切件，蘸酱得是鸡汤、芫荽（文昌人称为“鸡菜”）。

改用南洋菜中的黑豉油和辣椒酱做蘸料，再搭配上沙姜蓉、甜辣酱、红醋、酸橘汁等等......入口就是满满的青橘风味。

再配上一碗鸡汤熬煮的冬菜汤，也用鸡汤熬煮，真是把鸡肉的本味发挥到了极致。

如果说海南鸡饭是游子难以忘怀的家乡味，那么椰子鸡则是对当地食材的创新制作。

在文昌，椰子和鸡的品质都有着极大的优势，甚至有不少的走地鸡是吃着椰蓉、榕籽长大的，自然也少不了许多专卖椰子鸡的店！

滑嫩的文昌鸡与清甜的椰子水，用来做火锅，简直是“不吃辣星人”们必备。

从配料到做法再到入口，处处流露着极简主义的小清新，很适合大多数人的口味。

以细滑不肥腻的清远鸡打底，倒入新鲜的椰子水，再老椰子的椰肉、椰浆做调味。

@人间可爱乌龙茶

四季皆宜、汤甜肉嫩，独特的椰子汁清香的风味，加上爽口的椰肉和新鲜味美的鸡肉。再配上用蒜泥、海南辣椒酱等特调的蘸料，浸满椰子清香的鸡肉，清新可人！

对了，别忘了在蘸料里加入沙姜与青柠，再点缀一些小辣椒，吃起来别有南国风情。

原味主张椰子鸡 · 海南老字号

@图虫创意

选用新鲜的椰子水、热肉和珍珠马蹄，光看着食材扑通扑通下锅，就已经十足诱人。鸡肉切块后上桌，肉质嫩滑，真真是肉眼可见的鲜！

@1414-

汤底很清爽，煮久了也不会腻，椰子鸡完全有实力让你在各个季节爱上吃火锅！

吃之前一定记得先喝汤哦，精华浓缩其中，着实让人回味无穷。

地址：（海口）海秀路8号望海国际广场6楼150（分店众多可自行查找最近的店哦）

花式配料王者

江浙、川渝，各显神通

广东人与海南人追求鸡肉本味，那么在浙江、上海、四川等地，注重的是烹饪调味，妥妥的花式配料王者。

/ 葱油鸡/

葱油鸡与白斩鸡一样，本是一道根正苗红的传统粤菜，来到上海后，被爱吃小葱的上海人，改造成了更具海派特色的，上海葱油鸡。

撇开出生地不谈， 葱油鸡的流行凭的可是真本事。

肥嫩鲜美的三黄鸡，再淋上喷香的葱油，阿球默默感慨：“啧，果然是好东西，难怪会引起归属之争。”

筷间颤抖的鸡肉，被小葱味道贯穿始终。

夹起一块，轻轻蘸下用葱油、鸡油双重包裹下的酱汁，放入嘴中时，就是体味鲜香和葱香相互交融，太美妙了！

/三杯鸡/

不知道阿球的粉丝是有多少人爱吃“三杯鸡”的！（反正阿球是离不开它）

它最早发源于江西宁都，百年流转，三杯鸡的做法已经与最早时不尽相同。

但是核心仍然是“三杯”：一杯猪油，一杯米酒，一杯酱油，以及新鲜肥美的三黄鸡。

一道家常的三杯鸡，须从标准的处理小鸡开始。

将一只三黄鸡剁成若干小块（最好是在4-6cm大小），接着是把辅料切片，随后在锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸡块焯烫，还可以加一点糖炒出糖色。

接着把炒锅洗净烧干，倒入少量油，这便是三杯鸡中的第一杯，可以选取猪油，香油，菜籽油。

但阿球最喜欢猪油炒出来的三杯鸡，口感绵密，味道最佳！

下葱，蒜，姜片，待其爆香后放入鸡块，加米酒没过鸡块的半身，这便是第二杯。

米酒的味道可以去腥，同时还附加着属于自己的独一份清甜。

@爱宝爱宝爱宝

这第三杯，需要盖上盖子炖一会儿。

出锅之前改成大火再煮一会儿，待汤汁变粘稠后，放入彩椒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，这美味的家常三杯鸡就做好了！

@琪琪小妖精

阿球最喜欢重猪油的三杯鸡，甜咸口味为主，更重要的是鸡肉有一股迷人的米酒香。

炖煮后的三杯鸡鸡肉松软入味，入口即化，让人流连忘返。

其实阿球在早些年有机会去过一次台北，在当地有名的士林夜市上品尝到了一次正宗的台式三杯鸡。

看似与家乡的什么差异，细看才知道，其实是加入了“九层塔”。

沾染着罗勒叶的特殊香气的三杯鸡，鸡肉清香，咸香适中，真香警告！（听说蒋介石也曾为它疯狂打call）

相信我，以后做三杯鸡，一定要加罗勒叶！

/口水鸡/

还没下笔，阿球的口水已经不争气的流了好几波了。（望着满屏的口水鸡痴笑中）

口水鸡，比白切鸡更加不拘小节的煮制，利落的切件，再搭配上经典的红油，一叠可鲜可香的就可上桌。

@小鱼的减脂美食

“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”

能让文坛大家郭沫若也想起来都流口水的，想必就是凉拌鸡中的极品美味——口水鸡了~

吃来吃去，阿球还是觉得川渝的口水鸡，麻、辣、鲜、香，最好吃！但要做出好吃的口水鸡，炼红油是个技术活。

选辣椒面讲究配比，最好一半是二荆条，一半是朝天椒。

待油温升高，先蒜炸香，关火后倒入辣椒面搅拌，再根据不同口味放入调味料调味。

待鸡腿肉煮熟切块后，将红油泼下，再撒上葱花和花生碎，瞬间好吃到起飞！

/钵钵鸡/

@yuuuez

钵钵鸡，作为口水鸡的变形，在巴蜀成为了人们喜爱的一道美食。

虽然它名字叫钵钵鸡，但可不全是鸡，除了鸡爪也会有土豆、木耳、藕片等素菜。放进藤椒油汤或香辣油汤里一捞，油艳欲滴让人停不下口。

/怪味鸡/

@程度二号干饭王

如果你想感受一鸡吃出：甜、酸、辣、麻、咸、香、鲜七种风味，那么推荐你去试试“怪味鸡”。

怪味，虽说所是怪，但其实是盐与糖、醋、辣椒、花椒的奇妙综合。

除了红油为主调，更须将郫县豆瓣剁细炒酥，将糖、醋、花椒、麻酱等勾兑成汁，淋入其中。这样的川式怪味，也可以说是吃鸡路上的一种新尝试。

同种食材，同种菜式，经历了山川水域的变迁，带来的是不同的魅力与滋味。

在食物的千回百转中，自然食材是重中之重，而人间则是注入灵魂的调味盘。