云南
寒露已至，秋意渐浓。在咱们壮乡广南，有一道名菜——菊花鸭，味鲜、色美，食之开胃可口、喉润清爽、身心舒适。广南菊花鸭，流传久远，现在就为大家揭秘菊花鸭的制作过程。
广南菊花鸭的制作方法很讲究，选材尤其重要，鸭子必须选购广南产的麻鸭，雌雄均可，体重1.1至1.3公斤为宜。菊花以白菊、黄菊、“卷毛狮子”为最佳。麻鸭和菊花都是本地的特色农产品，麻鸭比普通的鸭子体型要肥硕很多，不仅口感好，而且还有滋补的作用，广南本地麻鸭多为散养，以玉米等五谷为食物。广南地势呈阶梯状，最高海拔2035米，高海拔造成的昼夜温差较大，加上四季雨水充沛，坡地朝阳日照充足，特别适合菊花的生长。
这段时间正是菊花盛开的时节，广南县坡冷农场不仅有一批观赏的菊花，还有可食用的菊花。这不，农场也推出了这道特色美食。听说有人要到农场来品尝菊花鸭，几名工人就着手准备食材，将采摘好的菊花去蕊、剪除花瓣脚、淘洗滤干。
制作菊花鸭时要选用天然泉水作为汤水，将鸭脯、鸭腿切成片或将鸭子砍成块状，将鸭肉炒香后放入火锅中熬煮后加入食盐，待汤色变白带香味时便可上席。
菊花药味稍重，如果怕苦的食客，还可以加一些白菜和韭菜。广南菊花鸭以佐料、配菜齐全，菊花脆嫩香甜，鸭肉细嫩，汤味鲜美、回甜、爽口、开胃而独特，成为宴席中的一道名菜，享有盛名。
来源：广南县融媒体中心、视听文山
编辑：吴小梅
校对：陈家媛
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主编：刘飞
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