云南
你们看过现场撕茭白吗？真是个大型解压现场啊。光是看，哪儿够呢，看着看着就想跟摊主打商量：给我也来撕两个行不行？
必须是早市，新鲜青绿的一车茭白拉来了，扯开一张油纸布铺地，一哗啦倒在上面，支个小板凳在茭白山后头坐定，趁着有闲又会挑菜的人们来来往往最热闹的时候，哐哧哐哧撕。
根本不用吆喝，自然就有人围上来要这出水鲜。光是一个人看摊兼撕壳的话，根本忙不过来！
为了保证新鲜，拉到市上卖的茭白是带着青皮的，撕的就是这几层青皮。朝着青皮长势反方向扯。
最外面几片稍微硬一些，但轻松省力，就像剥笋壳似的，往外一掰就脱落了。里层软一些的青皮，要顺势往下撕，到了根部节节处，稍微使点儿劲，一扽，就下来了，像剥玉米，连发出的声响也像，气味也像。
撕掉三分之二皮，才露出里头白生生的茭白，一小揪白，被一地青绿衬着，更显得水光油亮。那鲜嫩得不知道有多好吃！光是想象把它切薄片，用来炒三线五花肉，那肥肉的油炼出来，往茭白里润，盐放淡点儿，起锅前加点儿酱油兜匀，形成一种好像焦黄的颜色，恰似刚炒出来的五花肉小焦边，香啊、嫩啊、油啊，都到位了……不得了，已经分泌出多少口水了。
眼巴巴看着人家摊主撕茭白，舍不得走的人，最终想到了茭白炒肉的滋味，麻溜选了两根赶回家去，今天午饭必须早点吃到，一分也不想耽误！
#雄家唠唠嗑#
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