我在餐厅吃了一次预制菜，才终于明白：为何连锁餐厅越来越难吃？

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导读

如果要说2022年餐饮业美食行业什么最火？

那无疑是预制菜，据说在预制菜行业里有大佬甚至喊出了：“第一步消灭厨师，第二步消灭家庭厨房”的豪言壮语，亿万级的大市场，让整个预制菜行业激动不已。

我一直很爱去湘菜馆吃饭，辣椒炒肉成为了每家湘菜馆的特色招牌菜，于是昨日便和同事下班后一起去了商场里的一家辣椒炒肉连锁餐厅吃饭。

我在这家餐厅吃了一次预制菜后，才终于明白：为何连锁餐厅越来越难吃？

到底是怎么回事呢？且听我慢慢道来。

这家餐厅是以“辣椒炒肉”这道菜为主打，如今的餐饮业都开始以某道菜来彰显自己的特色，比如太二酸菜鱼，xx剁椒鱼头等等。

让消费者一下子就能够记住餐厅的特色，来到这家店我们三个人点了5道菜，第一道菜便是餐厅的主打：辣椒炒肉。

只是这个辣椒炒肉品尝后却感觉不如街边那些普通湘菜馆炒得好吃，猪肉的口感明显不是现切的，而是调理肉，也就是说猪肉早就腌制好了，不是厨师现场腌制的，就连辣椒都不是现切的，而是在中央厨房里早就提前切好真空包装送过来的。

在这里我吃出了预制菜的味道，为了验证自己的猜想，我假装去上厕所，偷偷溜进厨房看了一眼，果然如此，厨房切配岗位就一两个小伙子在切葱花和香菜。

第二道菜是香芋蒸排骨，看着碗中的排骨和香芋，夹起一块品尝了起来，一股“科技”的味道油然而生，里面放了不少的“狠活”，排骨口感也不够新鲜，明显就是在中央厨房统一加工，然后冷冻包装配送到门店。

菜品到了门店后，厨师们只需要将包装拆开，然后将菜放入蒸箱里蒸8分钟左右便可以出菜了，全程不需要任何的现场炒制加工，只需要最后撒入一点新鲜葱花即可上桌。

难怪如今的连锁餐厅上菜速度那么快，原来背后都是采用了预制菜来完成制作。

湖南的小炒牛肉其实很好吃，但是在这家连锁湘菜馆里的小炒牛肉却显得有点奇怪，看起来就像是水煮的一样。

品尝了一下口感，果然不是现炒的，而是提前加工好的，厨师只需要解冻后将牛肉放入锅内加热，然后加入一点新鲜的蒜头和小米椒就可以出锅了。

连酱油味精都不需要放，预制菜早就将牛肉的味道提前调理好了。

接下来是一道泡椒牛蛙，使用的是金黄色的酸汤制作而成，跟酸菜鱼一样，这道菜也是预制菜制作而成的。

连锁餐厅一般会在每个城市都成立中央厨房，餐厅的大部分菜品都会在中央厨房提前做好，然后配送到门店，门店只需要进行简单的加热就可以出锅了，根本不需要专业的厨师进行现炒。

泡椒牛蛙这种带汤汁的菜品特别适合提前做好，牛蛙提前腌制好了，酸汤提前做好了，厨师只需要将酸汤加热烧开，然后打开牛蛙的包装袋将其放入酸汤里，烧开后，撒入葱花即可出锅。

最后一道菜是香辣卤鸡爪，卤菜品类那可是国内最早的预制菜，中央厨房先将鸡爪卤制好，然后进行包装冷冻，送到门店后，厨工只需要放入微波炉里加热一下即可出锅。

如今的预制菜比大家想象的更加广泛，别说是辣椒炒肉，就连佛跳墙这样的复杂菜品也已经早就被成功地做成了预制菜。

外卖行业大家称为“料理包”，而餐饮业则换了一个更好听的名字：预制菜，但其实是一个东西，只是名字叫法不一样而已。

根据餐饮协会的统计数据显示，目前连锁餐厅有80%以上都在大量使用预制菜，而像吉野家，真功夫之类的快餐店，使用预制菜的比例更是高达100%。

曾经大家想要的“中央标准化”，没想到来得这么快。

很多人都说连锁餐厅门店越开越多，但是菜品却越来越难吃，其实这背后预制菜功不可没。

对此，你是怎么看待的呢？

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