章丘大葱的前世今生，你了解吗！

章丘大葱是山东著名特产之一，更是章丘独有的名片，以“名、 特、优”兼备，久负盛名，被誉为“葱中之王”。主要品种为“大梧桐”，其特点是：辣味稍淡、微露清甜、脆嫩爽口、风味独特、葱白特长、适易久藏。

女郎山大葱基地

葱出“山戎”

大葱，在民间称为菜伯、和事草，原产于我国西部高原和亚洲西部地区。 据《礼记·曲礼》《礼记·内则》等记载： “凡脍，春用葱，秋用芥； 脂用葱，膏用韭。 ”可见，大约在公元前1000年左右，大葱就已经成为我国的栽培食用蔬菜了。

公元前681年，大葱被引进齐鲁大地。这在《管子》中有详细记载：“齐桓公五年，北伐，山戎出冬葱与戎菽（古胡豆），布之天下”，大葱也算是“抢”来的。

汉朝《汉书》袭遂传载：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种五十本葱。”说明在汉朝已把大葱的种植作为一项政令任务让老百姓来完成，葱遂在山东开始广泛种植。

公元530年，《梁书》吕僧珍传记载，大葱的贩卖交易已列入农贸市场重要地位。据东汉崔实《四民月令》指出：“二月别小葱，六月别大葱，七月可种大、小葱。夏葱曰小，冬葱曰大。”这就是说二月可栽种小葱，六月可栽种大葱，并且有夏葱、冬葱的区分。这正符合现在葱的基本种法，冬春种植葱秧，夏季插栽大葱。北魏时期，贾思勰的《齐民要术》更有《种葱篇》，对种葱的留种、栽培、管理、越冬措施作了说细论述。

贾思勰的《齐民要术》书影

“葱以产女郎山者为最”

元代，王祯《农书》对葱的种植方法提出：“种法先以小畦种，移栽却作沟垄粪而壅，俱成大葱，背高尽许，白亦如云，宿根在地，来春并得种移栽之”。由此看来，大葱的种植方法至少在元代就已基本定型，与现在章丘的种植方法大体相同。

到了明代，章丘大葱已名扬全国。据明朝嘉靖九年《章丘县志》记载：“葱以产女郎山者为最。”又据乾隆二十年（公元 1755 年）《章丘县志》记载：“蔬类之属芥、韭、葱、蒜、瓜，以产女郎山者为最。”章丘大葱遂以栽培历史悠久、品质绝佳而获得了“葱中之王”的赞誉。而章丘大葱最著名产地在女郎山西麓乔家、马家、石家、高家、王金等村一带。“章丘大葱，绣惠正宗”名符其实。

清《章丘县志》记载的大葱“以产女郎上者为最”

风味独特 佳蔬天成

大葱盛产于章丘北部地区，属耐寒性蔬类。其类型可分长白型与短白型两种，而以长白型为多。长白者以植株大、葱白长、质地细致、口味脆甜的特点享誉全国，以“大梧桐”为代表，

一般株高 130~150 厘米，白长 50~60 厘米，粗3~4 厘米，单株重 0.5 公斤左右，最重的可达 1.5 公斤，株高 2 米多，白长 80 厘米。大葱叶色鲜绿，叶肉较薄，表面有腊粉，品质极佳。早在民国 16 年（1927 年），《济南快览》就记载：“章丘大葱，其枝重且及斤，尤以山东人之特别嗜好品；大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，偏植湖中。此为北数省植物菜类之珍品”。民国 21年（1932），山东乡村建设研究院举办的第二届农展会上，章丘县三区回北村的刘玉西参展的大葱，荣获优二等奖。1956 年，绣惠回北村葱农刘廷茂参加“全国农业劳模表彰大会”，以所产大葱品质优异而获得国务院总理周恩来署名的奖状，并受到毛泽东主席的接见。

1959 年，章丘人将装有单株 2 斤以上的大葱两箱献给党中央和毛主席，受到国家领导人的高度赞扬。随之又运销香港、澳门和新加坡等地，受到“风味独特、佳蔬天成”的好评。

一方水土造就一方佳蔬

章丘大葱主要产地为绣惠老城以西覆盖约 10 平方公里范围为主，至宁家埠、刁镇等地，为一扇形区域，有其独特的生长环境。

早在 20 世纪 50 年代初，绣惠以西和整个宁埠地区以产高葱为主；刁镇以西以产鸡腿葱为主。后来，高葱面积逐年扩大。按出葱品质和栽培经验，人们历来认为绣惠以西、女郎山以南方圆数百公里内种葱为最好。该区属大陆性气候，年均气温 13℃，年均日照 2638.5小时，相对湿度在 50-84% 之间，无霜期 200 天左右，加上土层深厚，土质肥沃，系中粘壤土。实践证明，这些条件是章丘大葱优质高产的重要因素。得天独厚的自然地理条件，使女郎山西部一带成为物产丰饶之地，历史上被誉为“蔬菜之区”。

主要品种 “大梧桐和气煞风”是葱农长期选育的结果，选种有着独特的标准：如提纯著名品种“大梧桐”：按照大梧桐的标准需在大田中选优良单株：选株高 1.3 米以上，叶色深绿，叶肉较薄，叶尖细锐。葱白长 50 厘米以上，横茎 4——5 厘米 ，单株重 300——500 克，植株高大，不分蘖。叶管状，细长，叶间距较大，互生明显，排列较稀疏，定植至收获 120——140 天，生食、炒食风味均佳，一般产量 7000——8000 斤。再如提纯优良品种“气煞风”：选株高 1 米以上，叶色绿，叶尖锐。叶肉厚韧，抗风力强，从白长40——50 厘米，横茎 5 厘米左右，基部略有膨大。单株重 400——500 克，植株高大，粗壮，不分蘖，管状粗短，叶间距较密，近于对生，品质佳。一般产量 8000 斤 / 亩。

章丘大葱不仅是日常生活中的美味佐品，而且有相当高的营养价值和药用价值。烹制肉馅、炖肉、烧鱼、煎油饼、装罐头等，它都是不可缺少的调味品；大葱可以熟食，而生吃则味道香浓脆甜，更令人难忘，如小葱拌豆腐、葱白蘸甜酱、卷煎饼，北京全聚德烤鸭店的葱卷薄饼等，都是有名的吃法。据中国医学科学院营养研究所分析，每百克大葱，含蛋白质2.4 克，总糖 8.6克，还有多种维生素、氨基酸和矿物质等。此外，它所含维生素A对消化道和呼吸道的菌群具有强大的杀伤力，所以常被作为健脑、健胃、发汗和兴奋中枢神经的配方。

大葱丰收（油画）

葱民老照片

颇有种植价值 发展前景广阔

其独特的种植技术也引得外地人争相来学习。章丘大葱的种植技术由来已久，从明朝开始就有记载，经过章丘葱农的历代改良改进，如今已经是全国闻名。章丘大葱多次参加全省及全国的农业科技评选并多次获奖，2009 年，“章丘大葱”被国家工商总局认定为中国驰名商标，品牌价值达 22.74 亿元；2009 年，第三届中国商标节，章丘大葱又获得“共和国 60 年地理标志类最具市场竞争力的商标”和“2009 年消费者最喜爱的绿色商标”；2011 年，神舟八号飞船搭载章丘大葱种子上太空，进行航天育种试验。

章丘每年还向全国各地提供大葱良种数万斤，最多年份达到 10余万斤。章丘大葱主要销往我国北方城市，近年来，又出口东南亚一些国家，年外调量在 3000 万斤以上，对出口创税做出了一定贡献。同时，为了传播技术和交流经验，章丘每年都迎来大量国内外友人切磋技艺。

（作者：翟伯成）

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