公开数据显示，2019年中国奶酪零售市场CR5（指业务规模TOP5企业行业市场占有率）为百吉福、乐芝牛、安佳、卡夫和妙可蓝多，其市场占有率分别为22.7%、7.7%、6.4%、5.5%和4.8%。
不过，随着奶酪棒的兴起，市场格局发生变化。据欧睿国际统计，2021年中国奶酪零售市场的品牌占有率榜中，妙可蓝多以27.7%排名第一，前五大品牌合计市场占有率过去5年间增长至64.2%。
对于目前奶酪市场的发展，中国奶业协会原常务理事王丁棉表示，妙可蓝多所在的奶酪棒细分领域这几年增长较快，目前已经有20多家企业涉足，预计未来还会保持30%以上的增速，采用本土奶源并在国内生产是未来市场发展的一大方向。
据悉，奶酪棒的主要消费群体就是儿童，但从配料表来看，奶酪棒也算是科技与狠活的代表，里面的添加剂可不少哦。
比如有着“奶酪第一股”美誉的妙可蓝多旗下儿童奶酪棒（混合水果味），里面就有柠檬酸钠、刺槐豆胶、明胶、黄原胶，还有山梨酸钾、牛磺酸和食用香精。
山梨酸钾是一种添加到食品中的化学物质，有助于防止真菌和霉菌的生长。它可以用于各种食品中而不会分解，并且没有味道或气味，使其成为受欢迎的食品添加剂。
而果胶、刺槐豆胶、卡拉胶之类增稠剂属于可溶性膳食纤维，不仅能让产品质地更均匀、更充实、更细腻，也能帮助增强饱腹感。
食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。公开信息显示，如果消费者大量或者是长时间食用香精后，会对人体的健康造成危害，特别是儿童尽量不吃含有香精的食物。
爱喝功能饮料的人，肯定不会对牛磺酸感到陌生。在《中国药典[2020年版]》第一部中指出，牛磺酸具有解热，解毒、镇静等作用，在临床上多用来缓解感冒初期的发热等症状，那牛磺酸是不是一种营养素呢？
牛磺酸具有促进生长发育、有益于视力发育、有助于增强机体免疫力、降血糖作用、保护心血管等作用，所以说牛磺酸的作用十分丰富，是一种营养元素。
由于奶酪棒中存在多种食品添加剂，也有一些奶酪企业借此进行宣传，并批评那些食用多种添加剂的产品，虽然这种做法有助于消费者认识到食品添加剂的危害，但却涉嫌诋毁竞争对手。
经监管部门调查，2021年9月27日-10月27日，乐纯公司在其天猫店铺销售的“乐纯新鲜奶酪原制儿童乳酪棒高钙低钠0蔗糖50g×3×3大袋”（以下简称“乐纯儿童乳酪棒”）产品宣传中，出现了“妙可蓝多奶酪棒”“百吉福成长奶酪”和“乐纯儿童乳酪棒”。
在宣传视频中，乐纯公司称，“你还在给宝宝买这种儿童奶酪棒吗？选错奶酪棒可能会危害宝宝的生长发育，市面上长这样的奶酪棒，含有大量的添加剂，标注着三岁以下不能食用，吃多了会影响孩子的身体发育，教你一招不踩坑，要买就买新鲜奶酪”，并用红“×”标记“妙可蓝多奶酪棒”。
有意思的是，除了多种食品添加剂，妙可蓝多的儿童奶酪棒（混合水果味）还使用了磷酸三钙，就是为了提高产品中的钙含量。
有财经媒体对比市面多个在售品牌发现，包括妙可蓝多、妙飞、爱氏晨曦在内的多款产品，均在干酪的天然乳钙之外，额外添加磷酸三钙。
学界对此种添加行为褒贬不一。有人认为合成钙磷酸三钙在成本上更经济。但如此一来，产品严格意义上就不该再叫再制干酪，而应该叫软干酪，产品含金量会下降。
还有人认为，牛奶或其他奶类中自有的天然钙是最好的钙源，它最为人体易吸收。而磷酸三钙虽可让奶酪棒的钙含量抬高，但若含量过高，也可能会对儿童的肾脏负担造成风险。
某奶酪行业从业者表示，磷酸三钙是一种重要的食品添加剂。拥有抗凝、缓冲、水分保持等多种功能，同时也是营养蛋白质粉的重要添加剂。
不过，行业专业人士观点不一。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯向财经网产经表示，天然乳钙和磷酸三钙都是钙，没有本质差异。
高级乳业分析师宋亮却认为，磷酸三钙有让原制奶酪乳化和作为钙强化剂的功能。且就提高钙含量这一点而言，磷酸三钙比干酪更直接经济，性价比更高。但钙含量不是越高越好，如果吸收率不高，钙也没什么意义。
原广州奶协会长王丁棉也认为，牛奶或其他奶类中自有的钙，即天然钙，也称之为生物钙，是最好的钙源，它最为人体易吸收。磷酸三钙是奶酪中自带的钙，占总灰分的8.9%。如果产品还额外添加了磷酸三钙，严格意义上不该再叫再制干酪，而应该叫软干酪。且需要考虑儿童能否吸收过多的钙，钙是否会在肾脏停留，企业应该对此做风险评估。
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