死掉的螃蟹，哪种能吃？哪种不能吃？关于螃蟹的消费提示

时间过得真快，秋风一刮天便冷了起来，俗语言：天越冷，膏越红；又到了一年一度的“品蟹时间”，胭脂般的大红蟹膏，鲜甜细嫩的蟹肉，一口下去黏糯在嘴里，这才是真正意义上“舌尖上的美味”。当然，在品鉴美味的这条路上，我们理应先收获安全，肥蟹亦是如此，随心所欲，无疑会增加伤身的风险，探究螃蟹的美味密码，需遵循此份“消费提示”。

螃蟹死了，到底能不能吃？

对于螃蟹而言，比其他食物相对特殊，需区别看待。

• 其一，如果是河蟹，死后切不可食用。

螃蟹是一种“杂食性动物”，它的食物比较复杂，虾、活鱼、蜗牛、植物，关键它还吃死鱼和腐败的食物。因此，螃蟹自身容易携带多种细菌、毒素等有害物质。活螃蟹中的砂囊（胃）可以正常工作，从而有害物质就会被抑制；但当螃蟹死亡之后，其砂囊很可能被破坏，这样一来毒素等有害物质就会输出扩展到肌肉，导致螃蟹失去鲜美腻滑的味道（肌肉快速变软、变老）。

另外，螃蟹死后细菌会快速繁殖，其中所含大量的蛋白质会分解成组胺等生物胺类物质，组胺的毒性较大，就算高温加热也不能完全消除其毒性，人在进食过量的生物胺后会导致食物中毒。

当机体摄入过量的组胺后，会出现恶心、呕吐、头疼、红疹、心悸、高血压、呼吸困难、休克、甚至死亡等过敏性中毒症状。组胺的毒性较强，剂量很少即可导致中毒，摄入8—40毫克组胺后就会导致轻微中毒，超过100毫克后就会诱发严重中毒；常温下（20摄氏度），河蟹死后3小时组胺的含量就会达到6.3毫克/100克，此剂量不容小觑。值得注意的是，如果河蟹在死前吃了腐败变质的食物，那在死后这些毒素同样也会扩散于肉内。因此，食用死河蟹很容易导致食物中毒，危害身体健康。

• 其二，如果是海蟹，死后还能食用。

与河蟹相比，海蟹（咸水蟹）是一种“水性颇好的生物”，它们的生存环境更优质（河蟹只能在池塘、沟底、河床爬行），食物的质量也更好，所以肉体比较干净；从原理上分析，海蟹鲜度的变化和蛋白质变性的速度都会比河蟹慢，所以在死后可以继续食用。

除了死蟹，这些螃蟹也不能吃：

• 醉蟹，不可食用：

醉蟹是酒客的最爱，有盖、有脚、有滋味，是轻易得不到的美味。但是，食生醉蟹、醉虾会增加感染肺吸虫等寄生虫的风险，同时还可能被霍乱弧菌、副溶性弧菌等微生物侵袭，无疑会给身体惹来麻烦。如果您想体会醉制食品的绝美滋味，可以适当选择熟醉蟹，体会鲜美的同时，还可以避免给肠胃增加负担；当然，食醉蟹的前提一定是“选择正规商家，少量品鉴”。

• 久存的熟螃蟹：

螃蟹虽然熟了，但在食不毕而存的过程中同样会被细菌等有害物质侵袭，蟹肉本身高蛋白，温湿度一旦得宜，有害物质必然大量繁殖，所以久存的螃蟹不建议大家品鉴。螃蟹宜少吃少买、现食现买，最好一次性吃完。

选购螃蟹，挑选很关键：

• 看颜色，识个体：

从外表来看，建议选择个大饱满的，肉质更加紧实；新鲜的螃蟹“金爪青背、黄毛白肚”，腹部呈现白色且尤为饱满，蟹背为绿色、有光泽，新鲜的螃蟹会不间断吐泡。

• 看蟹毛，观动作：

相比而言，腿部坚挺且蟹毛茂密的螃蟹更新鲜；新鲜的螃蟹蟹鳌的夹动能力更强，爬动敏捷且蟹腿完整度更高。

• 看肚脐，买好蟹：

无论公母，只要螃蟹的肚脐向外凸出，必然膏肥脂满，建议选择。

吃螃蟹，需理性，不给身体惹麻烦：

• 适量品蟹，浅尝辄止：

螃蟹虽以“鲜”闻名，但其同样高蛋白、高嘌呤、高胆固醇，品鉴限量，降低负担，正常健康人单次食用螃蟹的数量不建议超过2只，蟹肉的摄入量不建议超过100克（给其余的食物留点量）；患三高疾病、痛风、肝胆疾病等特殊人群更应严格控制螃蟹等海鲜的摄入量。

• 清蒸螃蟹更合理，搭配生姜好伴侣：

从口味、营养价值、鲜嫩程度综合考虑，“清蒸”的烹调方式更适合螃蟹，螃蟹反蒸，肚皮朝上（保留蟹黄和蟹膏），高温蒸蟹30分钟以上，规避有害物质的侵袭。

蟹微“寒”，可配姜末食用，同时可搭配食醋；当然，搭配大葱、紫苏也是不错的选择。

每逢金秋必该品蟹，味道鲜美且做法众多，吃蟹季，做一个懂蟹的合格吃货，以上知识望您笑纳。

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