“海克斯食品”现身，如何正确选购健康食品？教你看懂食品营养标签 配料表内容越少越好

一堆碎肉在经过蛋白质重组的TG酶、大豆分离蛋白和肉类香精粉的作用下，居然被做成了一整块牛排！“那必须是科技与狠活儿啊！”近日，这句在视频平台大火的某博主口头禅被刷屏网络，他的视频账号里揭露了许多用各种添加剂加工食品的过程，被网友戏称为“美食版绝命毒师”！

在他的视频里，日常生活中常见的奶茶、炸鸡、烤肉等等，也无一不能通过一勺勺添加剂、各种各样的假冒食材被他“配制”出来。看着这些色香味“俱佳”的东西，网友在惊呼的同时，也纷纷表示再不敢买有添加剂的加工食品了。而这些在博主口中被称为“科技与狠活儿”的、含有大量添加剂的食品，则被人们借用游戏中的海克斯科技（一种魔法与科技融合的技术）一词，称其为“海克斯食品”。

显然，谁也不希望吃到“海克斯食品”。食品添加剂到底对人体有什么伤害？生活中，人们该如何正确选购食品，吃得健康呢？听听华商名医团专家怎么说。

非法添加物不属于食品添加剂

长期摄入对人体有较大危害

西安交通大学第一附属医院营养科主任李卫敏介绍，按照《食品安全法》的定义，食品添加剂是为了改善食品的风味及防腐保鲜等需要，而加入到食品当中的天然或者人工合成的一些物质，“食品添加剂经过风险评估，确定在最大使用量或者最大残留量范围之内，对人体是安全的。目前，世界各国批准的食品添加剂，加起来大约有15000种，而中国只批准了2300多种，这说明中国对食品添加剂的管理更为严格。”

针对眼下人们对食品添加剂的担忧，李卫敏表示，之所以一些消费者“谈添加剂色变”，很大程度上是把非法添加物与食品添加剂混为了一谈，如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等，这些均属于非法添加物，并不属于食品添加剂。

据了解，三聚氰胺属于工业原料，是有机化工产品，毒性轻微，常溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸等，长期摄入可能会造成生殖泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，严重者还有可能诱发癌症。

苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中包含一种具有萘环结构的复杂化合物，该化合物具有偶氮结构。这样的化学结构带来的化学性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

瘦肉精对人的危害很大，主要表现为：急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。如果长期食用，还有导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。

小标签 大学问

会看食品营养标签很重要

提高营养健康意识，想要避免购买到含有非法添加物的商品，就必须学会看懂标签。作为标签的一个重要部分——食品营养标签，是被世界卫生组织列为促进膳食营养均衡和健康饮食的一项重要措施，通过以表格形式呈现的“营养成分表”和“配料表”，消费者可以掌握该食品的营养信息和特性，从而选购到符合自身营养和饮食习惯的食品。因此购买食品时，学会看营养标签至关重要。

西安交通大学第一附属医院营养科高级营养师宋戈介绍，通常在“营养成分表”中，由于能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这四种营养素与人体健康密切相关，摄入缺乏时会引起营养不良，摄入过量则又可导致肥胖和慢性病发生，故营养成分表中被要求至少应标出能量和四个核心营养素的含量及其占营养素参考值（NRV）百分比。

营养素参考值（NRV）是一组专门用于营养标签的参考值，它是指能量或营养成分含量占相应营养素参考值的百分比。而配料表，消费者可以从中知道该食品由哪些材料构成，在看配料表时，应把握三个原则，首先是排列递减的原则，通俗讲就是排在最前面的成分含量最高，以此类推。但如果加入量不超过2%的配料，可以不按递减顺序排列。其次是标示所有原料的原则。第三是食品添加剂必须标示的原则。

“依照这些原则，购买食品应选择加工程度低的和添加剂尽量少的，也即食品配料表上都是食物的最好，而配料表的内容越少越好。”宋戈提醒。

此外，食品的生产日期和储存条件也很重要。有些富含脂肪的食物，如坚果、食用油、含有较多脂肪的小麦胚芽和其他全谷物，会随着时间流逝营养物质也逐渐损失，因此消费者在挑选此类食品时，尽可能选择日期最近的。而冷藏酸奶和乳酸菌饮品，由于富含益生菌，对储存温度很敏感，存放时间越久活菌数量就越少，故在选择这类食品的时候，日期也是越新越好。很多食物的外包装都会注明“干燥、通风、阴凉处储存”，这是因为适宜的温度和水分给微生物创造了极好的滋养环境，所以干燥、通风、阴凉的环境适合大部分食物储藏。

就现在大家采购食品追求的“0添加”“无添加”，李卫敏表示，“0添加”“无添加”更多的是一种概念，很多时候并不是想象的完全没有添加的意思，而只是“无额外添加”。比如一个标注为“0蔗糖”的面包，作为原料的面粉里主要的营养物质是碳水化合物，也就是广义上的糖类，只是在生产过程中不再添加蔗糖而已。 华商报记者 吴洁