家居日常：面食记之一

花生、芝麻、玉米面、熟燕麦片，加蛋，一点儿菜籽油和小苏打粉，揉一起，按巴按巴，随意拧的温度，大概是200度，30分钟，没预热。 到点儿，从烤箱拉出瞄一眼，咦，没熟?再烤几分钟。

熟，趁热扒出，没糊，香甜酥脆。长肉噢！半夜三更，真是马不吃夜草不肥。
忽然想写写做面食，反正睡不着。
曾经我很会做面食的，自家蒸的馒头、油卷，刚出锅时，那叫一个香软噢！不用配炒菜，连咸菜都没必要，掰一块，再掰一块，眨眼就进肚大半个。为减肥计，好久没敢自己蒸馒头。
小时候，驮了自家的小麦去隔壁面坊加工，或去小面粉厂换面，付几块钱加工费。有的人家没装粮食的大瓮，直接把小麦囤到小面粉厂里，图省事儿，用面粉时拿着存面本去取。
村里人没那么多弯弯肠子，以为乡里乡亲的，抬头不见低头见，可靠，值得信任。某一年遇到小麦价高，厂主禁不住诱惑，就给卖了，没想到后来价更高，原来卖的钱竟买不起小麦周转，于是无面粉可取，失信，小厂关门。隔壁那个小面粉作坊更是利润薄，养不住人，早就停业了。现在只能买大厂家出的面粉，他们没给我发广告费，不提名字。
发面需用那块拳头大的老面，老面是上次蒸馒头时特意留的一个小面团，皮硬，空心，干，用手捏碎泡温水里，一会儿就糊糊了。挖四碗面粉，兑一小盆温水，和面，稠了加水，稀了加面。稠了再加水，稀了再加面……揉成团，盆光面润手不粘，这是干活儿利索。

棉盆放在20摄氏度以上室温的屋子里，盖个棉垫子，发上半天。温度低时，比如冬天，可以放在火炉附近，但不要靠太近，会把面烤硬。没火炉的，可连盆泡在热水盆里，水凉了再换。
老面馒头和面时必须加食用碱，否则会酸。而烤面包不用加碱。力气大的人，一般发好面揉时再加碱，闻着味道加，掌控的更好。酸碱比例合适时，边揉面，边切一块，看横截面的孔洞大小，闻着香甜的气息，心情很愉悦呢！大有庖丁解牛的感觉，为之四顾，为之踌躇满志。
老面用久，活性降低，需加酵母进去。做酵母是个大工程，先煮半碗喷香金黄的新小米粥。粥摸着不烫手时，搅一点儿玉米面。
过半天它慢慢发暄，酸甜味出来，再掺一点儿玉米面。如是者三四次，大概一天一夜的功夫，分团成十几个小饼，晒干，能存放许久。每次老面瞅着不欢了，泡水时捏一个小酵母饼进去，做出来的馒头又就甜香了。
村里人住进新房，习惯先发面蒸锅馒头，吉祥。