在老酒的口感与收藏价值越来越被认可的当下,哪些诞生于上个世纪八九十年代的老酒,已经很稀缺,早已不再是饮用品,而成为真正的收藏品。其价值也不菲,即使在经济条件允许的情况下,也不舍得饮用,一般都会收藏起来。因为八九十年代的老酒,每一瓶都记载着一段历史文化,承载着中国匠心和传统技艺,甚至是酒厂曾经存在过的唯一证明。
那么,在老酒饮用领域,主力军一般集中在存放了3-10年的老酒。很多懂酒朋友们买酒时,首先会看下生产日期?因为他们知道生产日期近的酒口感略差,新酒刺激性较大,往往不如那些经过一定时间储存后,变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒好喝。
“茅台之上,唯有老酒”成为高端人群的共识。一般来说,新酒刺激性较大,口感上有所欠缺。往往不如那些经过一定时间储存后,变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒。
所以要想让亲朋好友喝得尽兴,让家宴变得圆满,让客户领导印象深刻,一般都需要用到老酒。真正的懂酒行家少不了在酒柜中“养酒"的过程。在老酒没有火热的时候,大多数情况下喝老酒,是老辈人通常在过年的时候,拿出一瓶有年头的平时不舍得喝的陈酒,与家人分享。而在老酒价值被认可的现在,老酒不仅仅有饮用属性,还有社交属性与金融属性,很多高端人群把陈年老酒当作社交必需品,可见老酒的价值所在。随着被发掘的老酒减少,陈年老酒的稀缺性凸显,很多老酒已从饮用品进入收藏品行列,目前更适宜饮用的老酒是10年以内的老酒。今天就讲一讲3-10年酒龄的老酒口感的差异。
不同年份酒的口感差异
很多人都已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒,在口感品鉴上有什么区别呢?或许下面的分析能让您找到答案。不同年份酒的口感差异(以浓香型为例):
3年无色或微黄透明,窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜、尾味净爽、余香和回味悠长。
5年无色或透明微黄,窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽、落口爽净、余香和回味悠长、窖香和陈香的复合香气协调优美。
10年无色或微黄透明、窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香和回味悠长、酒体丰满、具有幽美协调的复合陈香。
以浓香型白酒为例,以上是专业评酒师给出的评价。一般瓶装酒出厂前都会贮存3年,这个时候的风味只能说是刚刚达到合格线,无明显的瑕疵感。
若您将一瓶买来的酒再贮存几年,口感就有差异了。首先,它多了一丝细微的陈香;其次,入口的感觉开始变得绵柔;再次,回味变得更加悠长;最后,各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒,感受是奇妙的。如果作为投资,白酒每增加一年酒龄价值都会上涨一些。
若酒的年头贮存到10年以上,风味又将提升到更高的境界。它的陈味越来越突出,入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤,愉悦的感官体验令身心飘然,复合香气如美妙的协奏曲,只能用完美的液体艺术品来表达。
“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生,但其中的原理是什么呢?专业人士分析为以下几个原因:
1、陈酒,为什么口感绵柔?酒,是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候,并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合,你知道会发生什么现象吗?实际测量容量只有97ml!这是因为,水分子进入了乙醇分子的空隙中。
但要令物质更好地融合,还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻,以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
2、陈酒为什么回味悠长?香气丰满?酒的香气,来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满醇和。这种反应被称为“酯化反应”。
3、陈酒,为什么不上头?要了解这个问题,我们先来回答下是什么导致了上头?导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。恰巧的是,这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年,里面的有害物质便会逐渐消散。老酒,喝了便不上头!所以,老酒收藏之家提醒大家,如果遇到酒龄已超过三年的白酒,可以存放来了,当作口粮酒饮用。
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