河南
糖醋茄子
我们熟知的茄子有紫皮和青皮两种，我们今天就选用了紫皮茄子来做这道糖醋茄子。
【食材】紫茄子2根、蒜子20克、小米椒30克、生姜5克、鸡蛋2个、干淀粉20克、食用油适量、盐半勺、白糖4勺、香醋3勺、生抽1勺、料酒2勺、番茄沙司2勺。
【做法】
1、茄子洗净去皮切成长10厘米左右的茄子条，放1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
蒜子切末，小米椒切辣椒圈，生姜切末，鸡蛋取蛋清放碗中备用
2、准备一小碗，加入清水3勺，再倒入食材中的盐、白糖、生抽、料酒、香醋、番茄酱，以及5克干淀粉拌匀成糖醋汁备用（）
3、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊，倒入茄子条中先拌匀，让每一个茄子条都均匀的裹上蛋清，然后再将剩余的15克干淀粉倒入茄子中，翻拌均匀，将茄子表面拍上干淀粉；
4、将锅烧热，倒入适量食用油，油的量稍微多一些，油温7成时将茄子下锅中火快速炸至表面金黄，然后控油捞出。油炸过程中注意翻动，防止炸糊；
5、锅中留少许底油烧热，然后倒入姜蒜末和小米椒炒出香味，接着倒入调好的糖醋汁，大火烧开后调中火熬至浓稠起大泡。这个时候再倒入炸过的茄子条，快速翻炒均匀即可出锅；
咩咩小提示：炸茄子时，茄子入锅油温要高。因为茄子本身吸油量大，入锅遇高温会快速让其表面定型。全程要中火炸制，这样才能做到外部酥脆，内里鲜嫩，而且不会炸糊。小火炸制会延长时间，造成吸油量过多从而导致成菜油腻。
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