毛百年：非物质文化遗产技艺转化经济价值

《毛百年》前身为《明發堂肉汤铺》，始创于清朝1860年、迄今已富有160多年历史。其毛家杀猪汤，青椒牛肉拌粉、先后被列入国家非物质文化遗产和第一届中国米粉节金奖。第五代传人毛周泽钻研出的独门技艺更是获得《国家科技成果奖》等荣耀。2021年，央视《品牌中国》栏目组在全国范围内征选“百年·百企·百人”百强品牌。在北京节目现场，《毛百年》与《王老吉》等品牌成功入选“百年百强品牌”榜单。随着社会经济水平的整体提升，作为中国传统老字号餐饮企业、在追求创新、创意的时代背景下，其自身的持续发展迎来了巨大挑战。毛百年做为“非遗”老字号餐饮企业，基于新时代背景下、想要能够延续以往的光辉、实现长远发展目标、不仅需要具备传统初心、同时还应当具备现代化发展思维与经营意识、将非遗技艺转化为经济价值。2021年9月毛百年受邀成为中国饭店协会名厨委员单位时已在江西，浙江等地拥有多家公司直营门店、三年计划铺设加盟门店超200家。

任何一个品牌的发展，都是经过锲而不舍的坚持与脚踏实地的奋斗。品牌构建的核心目标主要是从消费者的角度茶法，在其潜意识中塑造品牌形象、以此来促进消费群体在潜意识中逐渐形成品牌联想、并通过长时间的文化氛围渲染、最终形成一种具有自身发展特色、同时被消费者认可的无形资产。因此，从餐饮企业发展的层面而言，非遗老字号餐饮品牌只有注重品牌建设、扩大品牌价值的社会影响力、方能够有效实现将品牌价值转化为经济价值。毛百年在品牌建设方面，其更加侧重于对高品质标准的追求。通过不断的创新，来最大限度提升品牌的价值。毛百年在品牌发展上，一直都是秉承着为消费者提供更为健全优质的传统技艺饮食文化为发展核心。同时在进行食材甄选上，更是精益求精、时刻严格要求自己。

《清朝时期明發堂肉汤铺店匾》

清朝道光年间，屠夫出身的毛氏先人毛渊吉、依据半生杀猪经验钻研出独特杀猪汤制作技艺。味美汤鲜一度声及四邻。传至光绪年毛明焕·字珍發，便开创“明發堂”肉汤铺、在街头集市卖猪肉、兼顾经营早餐供起早赶集人餐食、其主要以杀猪汤和炒米粉为主。毛家杀猪汤料多味广，汤香味浓、肉质鲜嫩、被誉为《梅庄镇第一汤》。经过百年风霜的洗礼，明發堂更是成为江西餐饮中的一绝。

早年由于战乱和朝代的变迁，先人用漫长岁月积累的手艺和智慧已经慢慢被遗忘。为了能够让祖传技艺得以传承，单凭对传统技艺一腔热情远远不够、而是应当充分发挥非遗技艺的经济价值，方能够更有利于品牌的长远发展。因此，毛氏传承人专门聘请一批餐饮业资深高管与精英骨干，借助明發堂历经百年积淀的技术和文化根基、成立江西毛氏品牌管理有限公司。将《明發堂》更名为《毛百年》，从此正式开启了全国餐饮领域的发展布局。

想要切实提升“非遗”老字号餐饮品牌在同行业领域中的竞争优势，首先定当注重竞争体系的完善与创新、全面提高对经营策略差异化的重视。现阶段我国大部分能够入选“非物质文化遗产”名录的餐饮品类，主要是以特有的中国传统饮食文化特色品类为主、通过开发自身品牌的特色、增强自身产品的整体品质、最大限度满足消费者的综合化需求、不仅能够有效吸引消费者对传统饮食文化的关注与热爱、同时更是该品牌得以延续发展的重要途径。毛百年作为“非遗”老字号餐饮企业，在坚持自身传统特色的同时、更注重自身品牌产品的设计和创新、对传统技艺、生产工艺、生产流程进行科学优化。将“非遗”老字号餐饮企业以直营,加盟、连锁经营等多种形式进行不断的扩张。能够更有利于提升企业的核心竞争优势，以此来全面提升企业的市场占有份额和经济效益。

餐饮企业产品与其他企业产品存在很大的差异，首先其具有时限性特点，同时其产品是以有形与无形相结合的形式呈现，消费的地点具有一定的局限性。再加之餐饮类消费其本身具有一定的重复性消费的特点，虽然其属于持续性需求商品，但是消费者的心理消费需求却具有易变性。因此，想要实现非遗餐饮技艺的经济价值最大化，首先作为非遗老字号餐饮企业应当对当前餐饮行业、餐饮产品特点等各方面进行综合化分析，在传承传统技艺的同时，还应当注重创新发展，以此来确保餐饮企业能够更加符合当代消费者的消费习惯、消费心理，充分借助“非遗”老字号的文化价值，满足消费者的精神文化需求，以此来提升消费者的消费意向。与此同时，企业应当充分借助现代化网络信息的便利性，全面强化对传统技艺、传统文化、传承精神的宣传。

想要切实实现非遗技艺的传承发展，作为非遗技艺传承者，首先应当充分发掘其自身存在的经济价值，全面强化非遗品牌建设，完善企业的竞争体系，秉承着传承与创新并举的原则，打造适应当代社会经济发展的“百年老店”，为传统品牌、非遗技艺的发展奠定基石。