婚礼宴会新需求，酒店该如何变？

婚礼不仅是宴席，酒店需要“变一变”！更精细化的婚礼宴会需求，逐渐趋向“小而精”……这些正在倒逼酒店做出新的改变。

当下，年轻人越来越重视婚礼的体验感，婚宴需求逐渐趋向“小而精”，作为婚礼场地和餐饮提供方的酒店，能接住这些新需求吗？

酒店婚庆大受限制

在近两年，从事婚礼行业的人士明显感受到市场发生了一些变化——首先就是明显能感觉到办婚礼的人少了。

据《结婚产业观察》数据整理：2021年全国结婚登记数据为763.6万对，同比下降6.3%；这也创下了1986年（民政部网站公布有1986年以来的数据）以来的新低，仅为2013年最高峰的56.6%。

结婚人数少了，这就导致婚礼、特别是大规模婚礼的场次也少了，从而间接影响了酒店的婚礼、婚宴订单量。

探究这背后的原因，可以发现部分防疫政策的实施以及社会风气的变化，一定程度上限制了婚礼、特别是大规模婚礼的举办。

自疫情发生以来，大规模婚礼的举办受到了极大的限制。例如北京在今年7月明令指出，要严格控制聚集性活动，按照“非必要不举办、不承办”原则，全市酒店不承办婚宴、生日宴、团体宴等群体性聚餐活动。

从社会风气层面，民政部也在推行婚俗改革，包括建议组织举办集体婚礼，倡导健康文明、简约适度的婚俗文化，强调对天价彩礼、铺张浪费、低俗婚闹、随礼攀比等风气进行整治。

对此，某酒店集团总裁梁强（化名）认为，实际上在疫情前国内的一、二线城市的婚庆市场就已经在走下坡路，即便是基础设施较好的酒店也要整合其他婚庆资源才能吸引结婚用户。

婚礼的需求还在，只不过生意更难做了

虽然结婚人数、婚礼场次少了，但结婚的仪式感在“消费升级”。

婚礼纪数据显示，当下有接近70%办婚礼的用户属于90后及00后。新生代的用户对婚姻、婚礼、婚宴的想法发生了变化，也宣告了酒店以及其他婚庆产业链上的企业所提供的传统、标准的婚礼形式已经不合时宜。

用户更精细化的婚礼需求，让酒店的婚庆生意更难做了。

有业内人士表示，现在更多新人对于婚礼的需求，已经从追求外在的、大规模的婚礼，逐步缩小到规模较小的、家庭式的温馨聚会。这就导致酒店的大宴会厅闲置了，反而一些规模小但私密性强的酒店在疫情下凸显出他们的优势。

场地规模缩小，不仅意味着酒店将减少一大部分的租金收入，同时也代表参加婚宴、也就是吃席的人少了，这直接影响酒店的餐饮收入。

事实上，酒店正面临着更严峻的竞争与挑战。

与传统中式酒店婚宴的“热闹劲”不同，近几年，类似追求唯美宁静氛围感的小众婚礼越来越受到年轻人的喜爱。

于是，很多新人办婚礼的地点开始不再局限于酒店，草坪婚礼、别墅婚礼、酒庄婚礼、山庄婚礼、泳池婚礼等形式体现了用户对婚礼私密性以及新奇感的需要。

此外，还有年轻人憧憬别具一格的露营婚礼，提前包下露营场地，举办一场浪漫的室外婚礼派对，在月光下与爱人、亲友举杯共度美好时刻。

婚礼不仅是宴席，酒店需要“变一变”

单单在婚礼场地选择上的变化，就足够倒逼酒店做出改变。

绍兴东方山水金沙酒店负责人表示，“之前去杭州、上海考察过，发现主题式宴会厅很符合市场需求，所以回来后对酒店作了改造，辟了两块场地出来，打造了爱琴海厅和百合厅两个主题式宴会厅，在10月1日及时投入使用。”

和传统的酒店婚宴场地不同， 这类主题式宴会厅自带场地布置，还增加了化妆间、礼品间等配套设施 ，因而能让举办婚礼的 新人省心不少，不仅不需要在婚庆布置上多花钱，还能直接使用现场的灯光、音响等设备。

“这两个厅是目前最吃香的，几乎周周有婚宴。有一对新人准备在明年12月3日办婚宴，已经把明年的场地预订好了。”酒店负责人告诉记者。

推出主题式宴会厅是为了满足一部分客人追求高性价比的消费需求，有的婚宴、宝宝宴布置，一晚上就要花掉好多钱，而现场就有主题布置的宴会厅，只收取一部分场地费，消费者可以将大部分婚庆预算花到刀刃上，省下钱来让酒店提供更好的菜色招待宾客。

酒店负责人坦言，婚宴是酒店的重要业务，所以今年有了加码婚宴市场的想法，按照不同的定位、风格为客人提供更多可选的宴会场所。

此外，相较于空旷无际的大型宴会厅，酒店也在考虑增加小型宴会厅的供应或提供更多的功能性空间；或者将以往只供住宿的套房，如总统套房作为婚礼场地进行出租，让用户有更多选择。

“我们的草坪婚礼预订也蛮火爆的，尤其是一些‘好日子’，草坪场地常常被提前订完。”绍兴一家酒店相关负责人告诉记者，酒店打造了2块可供举办草坪婚礼的场地，使用者需要出一定的场地费用，户外的草坪婚礼举办完之后，还可以到室内的宴会厅用餐。

据了解到，一些草坪婚礼的场地费用并不低，如在宴会厅消费满10万元，草坪场地可以享受1.5万元的优惠价，单独订草坪场地则需要2.5万元。

但若想做好婚庆生意，酒店的变化不应止于此。

“部分酒店还停留在自己只是一个场地提供方的角色，换句话说，酒店认为自己只是卖婚宴、卖场地的。”有业内人士谈到。“若以这种心态待客，酒店就容易在婚礼过程中忽略新人或嘉宾的感受，从而使得参与人员的体验下降。”

对此，酒店可以成立专门的婚礼策划团队或部门，为用户提供类似婚庆公司的服务。

由于一般婚礼、婚宴产品的价格都比较高，因此大部分用户会与酒店或婚庆公司进行长时间的沟通与磨合，来保证最后婚礼的效果达到预期。酒店设立婚礼婚宴相关的接待部门以及专员，不仅是在帮助用户完成决策，也是在提高订单成交的成功率，并且树立酒店的品牌与口碑。

实际上，一旦跳出这个桎梏，我们也会发现整个婚庆产业链中酒店还能涉及到不止婚宴的许多方面。毕竟宴席的频率比较低，若围绕酒店打造综合的婚庆产品，一定程度上也能提高用户在酒店消费的频次。

例如：在与酒店息息相关的旅游方面，酒店可以围绕周边地区的景区、景点，为参加婚礼的用户设计并提供一站式的目的地婚礼服务。特别是在疫情、用户无法前往海外目的地的背景下，国内目的地婚礼的优势显而易见。

而针对不同需求，酒店的婚礼策划部门还可以为同场婚宴的不同与会人员设计不同的旅游线路，例如新人线、老年线、儿童线等。

而有了成熟的婚礼策划经验后，酒店也能顺理成章地承接用户在婚礼后的其他活动需求，例如新生儿的百日宴、夫妇的结婚纪念日等活动。

“温度”一词，恰恰是婚礼的关键所在——婚礼不仅仅只是两到三个小时的宴席。

两到三个小时的婚宴只是整个婚礼服务最后的呈现，前期需要大量的策划和筹备、投入大量的人力与心思，才能确保最后那两到三个小时的完美呈现。而酒店的存在，也是致力于让这两到三个小时，成为用户一生中最难以忘怀的回忆。