王士新：丝瓜

作者：王士新

家里人都晓得我爱吃丝瓜，在众多蔬菜中，对丝瓜，我情有独钟。

上菜市场买菜，隔三差五，我会挑几根短短、胖胖、新鲜的丝瓜，而且还会买点鱼，汪丫，或鲈鱼，回家做菜时，清蒸鱼，蒸丝瓜。丝瓜蒸熟后放点盐、猪油，用饭勺捣碎，喝上一口丝瓜汤，美极了。不过，说心里话，味道虽好，但，与在老家施口吃的蒸丝瓜味道，还差那么一点点。

在安徽省肥东县长临河镇施口村老家，我家在菜园每年都要种丝瓜，春天三塘丝瓜，全种在水塘边，有两棵老柳树，一棵老榆树。奶奶在大树根附近，整理好三个丝瓜塘，撒些草本灰、少许干鸡粪，浇些水。过几天，在每一个塘口，点六七个丝瓜籽，等瓜苗发起来，一塘只留三四棵粗壮的苗。

丝瓜苗长到两三尺长时，就在丝瓜塘边插两根树棍，稻草绳綑在小树桩上，一直拉到柳树、榆树枝上。奶奶还把一根草绳，直接拉到厕所墙边的树棍上，再把丝瓜藤，轻轻拉到草绳上，用根稻草拴住，聪明的丝瓜藤，很快就用嫩嫩的长须，紧紧抓住草绳，一天能长好几寸长，用不了十天半月，丝瓜秧就爬到柳树、榆树枝条上，嫩绿宽大的瓜叶，喜气洋洋，随风摇曳，无限风光。

转眼间，丝瓜藤上，一朵朵黄花，在绿叶中迎风绽放，神气活现，招蜂引蝶。在小黄花下，出现了小丝瓜。

种丝瓜比较省事，只要每天浇浇水，隔些日子上些水肥就行了。

摘丝瓜非常有趣，有的丝瓜招摇，生怕你看不见，摇头晃脑吊在丝瓜藤上，采摘时很省事。有的丝瓜羞羞答答，藏在瓜秧里，你要仔细瞅瞅，才能发现。有的丝瓜很狡滑，你根本找不到，要大动干戈，翻弄瓜秧，它才很不情愿地露面。

我采摘丝瓜有专门工具，在根长竹杆小头，绑定镰刀，瞅准树上瓜秧间丝瓜瓜蒂，轻轻一钩，手提瓜落。

采摘厕所墙头上的丝瓜最省事，你看着它一天一天长大，它就在那儿等着你。

丝瓜在我们家有几种吃法。酢丝瓜最常吃，酢丝瓜用的丝瓜，要稍老点的，奶奶一次会采摘小半篮子，中午在小锅蒸熟，把白瓷脸盆清洗干净，将软绵绵的丝瓜捞进脸盆，放盐，放猪油，用锅铲扎碎，足足半盆，特别是一粒粒白白胖胖丝瓜籽，有指甲盖大小，十分喜人。我们家人少，半脸盆酢丝瓜，当然是吃不掉的。

午饭时，奶奶把脸盆丝瓜端到堂屋方桌上，加上清炒南瓜头，炒韭菜，炒茭白等。闹门子是我们施口村的风俗，左邻右舍端着饭碗晃到我家，有的坐在方桌长板凳上，有的坐在堂屋小板凳上，有的坐在大门青石门坎上，有的坐在大门堂方石上。大伙有说有笑，东家长西家短扯闲篇，有时笑声把门口河沿柳树枝上小鸟都吓飞了。谁饭头没菜了，就上桌子夹菜，有的不要再回家添饭了，就上桌盛两勺丝瓜汤。有的人饭吃饱了，就把碗筷丢在地上，不舍离去。

剃头师傅张恒清，四十多岁，单身汉，我喊他二舅。有时在施口南头码头附近干完活，中午回家做饭，没菜，就跑到我家。奶奶在灶间，他进门就说：“二妈，我到园里摘两根丝瓜。”奶奶回他：“好！你自己去吧。”

奶奶做的丝瓜蛋汤，有特别之处。她先打几个鸡蛋，放盐，搅拌好了，油刚热，鸡蛋倒入，起泡，压平，稍许，翻身，再压平，起锅，将蛋饼放在案板上，切成一根根两个米粒宽的鸡蛋条。丝瓜炒成半熟，放水，加热，烧开，倒入鸡蛋条，加少许蚕豆酱，少许盐，再烧两开，放猪油，让鸡蛋、丝瓜、佐料香味融合，一道清香味美的丝瓜蛋汤，好了。提醒，最后加不加蚕豆酱，丝瓜蛋汤的味道是不一样的。当然，丝瓜蛋汤，最简单最普通的做法，就是丝瓜清炒后，加水，烧开，把打好的鸡蛋倒入，烧开，就成，这种做法省事，但，丝瓜蛋汤最后的味道是有区别的。

丝瓜炒毛豆，丝瓜炒鸡蛋，青炒丝瓜，味道都很鲜美。

别看只有三塘丝瓜，但它们爬到大树上，占居的空间大，身在高处，阳光充足，还有肥水充足，丝瓜结得特别多。我家吃不了，停泊在施口码头港湾船只的船工，常上岸到我家买菜，除了韭菜、南瓜占家庭收入大头，丝瓜也很受欢迎。因此，在增加家中收入上，丝瓜也贡献不小。

丝瓜不仅好吃，还有的养生功效。我上网查了查，丝瓜含有皂苷类的物质，这类物质只存在于相同类的药物中，有强效的强心作用，主要是用于增强心肌的功能；丝瓜含有淀粉、钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维C等营养成分，夏天多吃，可以起到清热解暑、化痰清暑、凉血解毒、利尿、止血、通经活络的作用，对于中暑、湿疹、咳嗽、尿血、便血等都有一定的功效；丝瓜中含有丰富的维C，能够清除体内的毒素和其它有害的物质，促进免疫细胞活性，对肝有解毒作用，可以提高免疫力，预防动脉硬化；丝瓜中富含有皮肤老化的B族维生素，能够保护皮肤，消除雀斑或者黄褐斑，使皮肤更加洁白细嫩，是美容佳品。

丝瓜是普通食材，它一直陪伴着我们，不离不弃。

我爱吃丝瓜，特别是酢丝瓜。

最忆是巢州