应急科普365 | 刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌，这几点得注意！（文末有福利）

大家好，我是科科~

俗话说：秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。又到每年螃蟹最肥美的时候了，相信许多喜爱螃蟹的小伙伴们已经迫不及待地品尝了大闸蟹的美味，但是科科得提醒一句哦，吃螃蟹要吃对，吃错了，很可能会造成中毒，严重时还会危及生命哦~

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吃蟹方法对，健康又美味

死掉的大闸蟹不能吃

大闸蟹，学名为中华绒螯蟹，是中国特有的淡水产品，属于河蟹的一种，这类蟹一旦死亡，其体表的细菌会迅速侵入蟹的体内。

再加上蟹的身体组织本来就含有丰富的蛋白质，就使得整只蟹在几个小时之内会迅速变成一个细菌培养基，各种细菌快速分解它的身体组织，产生有毒的组胺，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

当人体摄入组胺超过一定量即会造成中毒，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。

超市里售卖的那些冻蟹

不也是死的吗？为什么还能吃？

在较深的海水中用网具或蟹笼捕捞的海蟹，一方面会被活着运送到市场和餐桌；另一方面在条件不适宜活体运输的时候，就会采取船上急冻或到港急冻的方法，在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌滋生，避免了腐败变质。这就是为什么我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里出售的原因。

吃螃蟹的禁忌不能犯

不吃生蟹，酒浸泡的也不能吃，因为酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状；

吃螃蟹时，一定要高温蒸熟，现吃现做，因为螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后，方可彻底杀灭体内微生物；

另外吃螃蟹时，必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

最后切记，螃蟹不宜过量食用，因为螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

最后，科科提醒大家一句

不管是螃蟹

还是其他品类的海鲜产品

一定要吃新鲜的

如果发现腐败变质，千万不要吃！

参考资料：科普中国

《刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食可能会死人……》《华西医生喊你吃螃蟹要小心！尤其这件事可能危及生命》《说好死了的螃蟹不能吃，为什么还卖冰冻螃蟹？》

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