从刷屏的茶叙外交，看见宋代点茶之美

今天，茶叙外交刷屏各大视频平台。茶，这片神奇的东方树叶，再一次向全世界展示了它独有的东方魅力。

如同康辉所说，茶字拆开，就是“人在草木间”，这充分体现了中国人天人合一的东方理念。

同时，视频中正在专心点茶的小姐姐，再次引发了大家对于宋代点茶的兴趣。

今天，我们就来聊聊中国饮茶艺术上的巅峰——宋代点茶。

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点茶，始于晚唐，兴于宋，“古人客来点茶、客罢点汤，此常礼也”，是宋代很流行的待客之道。

宋代的点茶，是将团茶碾压成末状后，放在茶盏中，一边以汤瓶注入沸水，一边用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使其泛起汤花的一种茶艺形式。

这种高超的点茶技术被称为"三昧手"，苏东坡在《送南屏谦师》中就写到："道人晓出南屏山，来试点茶三昧手"。

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由点茶引申出来的，则是斗茶。

宋代斗茶以三方面考量优劣，即汤色、水痕、茶味。

汤色以纯白为上，青白次之，灰白又次之，黄白为最次。

关于水痕，有两种说法，江南茶以杯中不挂水痕为佳；福建茶以水痕出现晚者为胜。

关于茶味，以宋徽宗所说的最具代表：“香甘重滑为味之全”。

因此，斗茶是一种关乎视觉、嗅觉、味觉的全方位艺术。

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同时，在点茶基础上，还有一种非常高明且有趣的茶艺——茶百戏。

当时的茶百戏，水平极其高超，陶谷曾在《荈茗录》中记载，“使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”

这种水平简直就是茶汤上的魔术师。

到了元代中后期，散茶的规模开始逐渐超越饼茶。

随着明朝朱元璋“罢造龙团，惟采芽茶以进”，茶叶形态开始发生了变化，饮茶方式因此也从点茶逐渐变成了后来的沏茶。

自此以后，关于点茶的记载越来越少，这一饮茶艺术也逐渐没落。

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不过，随着我国文化自信的提升，以及全面复兴传统文化的号召下，点茶这一传统技艺又重新出现在人们的视野中，并被福建、浙江多地列为非物质文化遗产。

2021年，第五届全国茶艺职业技能竞赛全国总决赛首次将点茶列为国家茶艺赛事项目。

我们也相信，随着传统文化的全面复兴，会有越来越多的人爱上点茶艺术。

当然，随着时代的变迁，当代点茶的器具和茶类也发生了很大变化。

比如宋代点茶时所需的茶具多达12种，被称为茶具十二先生，对我们来说未免过于麻烦。

因此，现代很多人将其简化为汤瓶、茶盏、茶筅等。

在茶类的选择上，同样有所变化。宋代点茶用的是蒸青团茶，其制作工序极为复杂，因此，有人试着用六大茶类来进行点茶。

结果显示，六大茶类都能点茶，而高等级的白茶、红茶、黑茶更适合点茶。

尤其是白茶中的白毫银针、高级白牡丹，点出的茶汤 汤花丰富，细腻，色泽近雪白，而且持续时间较长。

而乌龙茶、炒青绿茶等点茶时，要么汤花薄而少，要么容易出现水痕。

同时实验还发现，同一类茶叶，等级越高，点茶品质越好，汤花也更加细腻持久。

当然，如果您想点一杯调饮茶，也可以加入牛奶，或者把茶叶、菊花、玫瑰等碾碎后 击打起泡，如果感兴趣，不妨试一试哦！

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