广东
“冬天不减肥，来年徒伤悲。”进入11月，广东终于开启了“冻人”模式。为了补充能量，不少人选择大吃特吃。如何“多吃不胖”，也随之成为了人们热议的话题。
最近，一类被誉为“降血糖神器”“减肥利器”的低糖电饭煲在淘宝、京东等电商平台上备受关注，在双11热销榜上名列前茅。有商家表示，此类电饭煲可通过高温沸煮、循环冲刷等方式，将米饭中的淀粉通过米汤充分过滤出去，使其还原糖含量降低约50%，进而蒸出所谓的“低糖饭”。据说，吃了这样的饭不仅能补充更多营养，还能达到减肥、降血糖的效果。
事实真是这样吗？
低糖电饭煲未必能蒸出“低糖饭”
广州医科大学附属第二医院临床营养科主治医师曾婷告诉记者，米饭是淀粉类食物，而淀粉被人体摄入后会被分解为葡萄糖，使得人体血糖升高。一般来说，米饭中的淀粉有两种类型：一种是水溶性较强，易被人体消化、吸收的支链淀粉；另一种是水溶性较差，人体消化、吸收速度较慢的直链淀粉。
“目前大部分宣称‘低糖电饭煲’的产品主要是在控制面板上单独设计一个叫做‘低糖饭’或者‘控糖饭’的功能档位，通过结构特殊设计，将单层金属内胆更改为带有漏孔隔层的双层锅胆，再辅以功率匹配和控温技术，当大米煮到半熟时，一部分支链淀粉溶到米汤中，米汤从漏孔隔层沥掉，再把半熟的大米进一步蒸熟。”
威凯检测技术有限公司日电事业部健康电器产品线负责人黄智成表示，通过这种方式烹饪的米饭，还原糖含量确实比同一电饭煲普通蒸饭档位煮出来的米饭低一些，使人吃同等饭量，体内摄入更少的还原糖，同时还是有相同的饱腹感。
那么，用低糖电饭煲煮饭，一定比普通电饭煲更好吗？
“能否降低米饭中的含糖量，要看比较的参照物是哪一个。例如一款电饭煲既有‘低糖饭’功能档位，又带有‘快煮饭’或‘标准饭’功能档位，通常情况下用‘低糖饭’档位煮出来米饭的还原糖含量比‘快煮饭’或‘标准饭’档位煮出来米饭的还原糖含量更低。不过，低糖电饭煲煮出来米饭的还原糖含量不一定比所有普通电饭煲蒸煮出来的更低，因为根据我们的检测实践，某些不带低糖档位的IH电磁感应式电饭锅蒸出的米饭中还原糖的含量也较低。”黄智成说。
这也就意味着，低糖电饭煲蒸出的米饭，未必就比普通电饭煲蒸出的米饭还原糖含量更低，更营养，更健康。
降低米饭含糖量不等于“降血糖”
再者，某些品牌为了达到宣传效果，将低糖电饭煲“神话”，导致许多消费者对这一类产品可以降低血糖、预防高血糖，达到减肥瘦身效果等深信不疑。曾婷提醒到，如果消费者是因为这种说辞购买了低糖电饭煲，那就是交“智商税”了。
黄智成也表示，吃所谓低糖电饭煲煮出的米饭，和降低血糖，并没有直接因果关系。“大米—蒸煮米饭—吃进人体—人体消化是个复杂的过程。加上大米品种的差异、个人体质差异、消化吸收的差异等多种因素的影响。低糖电饭锅蒸煮的米饭吃了是否能降低血糖，不能简单的一概而论。”
与其偏信“降糖饭”不如合理搭配主食
对于有控糖寻求的人群，曾婷提出了四点建议:
“其一，人们每天摄入的碳水化合物过多或过少，长期来说对身体都是不利的。我们一般建议我们每天碳水化合物的摄入量大概是50~60%比较合理。
其二，我们要注意碳水化合物种类的选择，也就是说我们尽量要减少精白米面，各种点心蛋糕或者是精制碳水化合物的摄入，同时增加粗杂粮或者是全谷类、薯类食物的摄入量，这样对我们控糖是有一定的帮助的。
其三，我们在进餐时，可以调整进食的顺序，比如说吃东西的时候可以先吃蔬菜、肉类，最后进食主食。
其四，适当的运动对于控制血糖的波动也是有帮助的。”
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【视频/图文】许隽
【主理人】许隽
【统筹】程鹏
【作者】 许隽
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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