秋冬进补 到鼎宴品味闽南家宴

在厦门市场上，以闽南菜为定位的餐厅很多，而鼎宴闽南菜独树一帜之处，是在成立之初，创始人之一陈为狮就致力于让家的味道延续至宴请餐桌。菜品制作采用80年代的铸铁大锅，延续古法制作的烹饪方式，辅以当季新鲜食材，加入主厨与时俱进的创意，制作出闽南家宴的味道。因用其闽南乡村土菜八大锅作为烹调炊具，锅，闽南话发音是“鼎”，又因餐厅定位以宴请为主，顾得名“鼎宴”。

因包厢预定供不应求，鼎宴第四家店文园店也呼之欲出。位于文园路66号，将军祠地铁口旁的鼎宴文园店，总面积3000平方米， 大厅可容纳15桌同时就餐，适合举办生日宴、寿宴、公司小型年会，并配备先进大屏幕和音响设备。39间风格简约时尚的包厢，更是商务宴请、家庭聚餐、招待外地亲朋好友的好地方。有私密属性的包厢，设有泡茶桌，客人提早于约定时间进入，可一边和朋友聊天，一边泡功夫茶，等候宴席开场。每个包厢均设有独立卫生间，方便家庭聚会儿童使用。有的包厢还可容纳2-4桌的多家庭及家族聚餐，人均消费极具性价比，在100元以上，丰俭由人。

在鼎宴，老厦门人可品尝到镌刻着儿时记忆的菜。鼎宴封鸭，是同安封肉做法的延续，将鸭肉放入铸铁大锅里，大锅煮肉，食材份量决定了肉味香气的浓郁程度，而且烹饪时间和火候，要拿捏得恰到好处，在文火和大火交替的过程中，才能将汁水充分锁入肉之肌理，古法熬制出来的肉，开盖香气四溢、入口酥烂香嫩。

番鸭骡脚血鳗汤

秋季进补是闽南人的季节传统，以厦门传统药膳汤进行改良，融合番鸭和血鳗，在山海搭配的食材中，加入粘稠有胶质的骡脚，达到口感和营养搭配上的平衡。血鳗，滋阴补血，加入药膳的加持，使进补功效发挥得淋漓尽致。

翔安猪肚茸

是古菜心作的代表，源于闽南人家坐月子的饮食风俗，猪肚里放入鸡蛋、海蛎干、瘦肉，然后熬煮成汤。食用前，将猪肚切开，因其调味加入胡椒粒，使得这道菜还有祛湿养胃的作用。

翔安地瓜粉条

很多厦门人都知道翔安特色菜——地瓜粉条，却不知这道菜缘何而来。土生土长于翔安的陈为狮，因这道菜，忆起80年代厦门人的生活状态。当时，翔安、同安人，以种菜、种地瓜、水稻等农业生产为生活基础。稀饭和地瓜粥，是闽南人真正的三餐主食。每餐家里煮地瓜粥，如若剩一碗，就将粥搅碎，又因每家每户都有做地瓜粉的习惯，就将粥和地瓜粉放在一起食用，形成了地瓜粉条的原型。如今，地瓜粉条已然成为鼎宴餐桌上必点菜肴之一。陈为狮希望生长在富裕年代的孩子，品尝此菜时，能知其源头，不忘传统，珍惜当下美好生活，珍惜来之不易的美好食物。

说起人们饮食习惯的改变，陈总说，90年代生活刚刚走向富裕，大鱼大肉成为当时人们餐桌饮食的追求。时至今日，客人对于饮食的需求，也开始向健康、养生靠近。鼎宴菜品提出的“古菜心作”，在尽量遵循传统古法制作的同时，也将健康和合理膳食搭配的现代理念融入其中。