新疆
中国有句古话：“民以食为天”，无论是王权贵族还是贫民百姓都离不开“食”，中国地大物博、人才济济，在上下五千年的历史长河中，研发的美食品种不计其数，许多谈判、交易都来自于饭桌上的“美食”。
相对于国外的“快餐式”美食，追求“色香味”俱全的中国美食在任何场合都是一种经典。比如尼克松访华时，向来注重形象的他在国宴中被一道美食征服，将其一扫而空，这道菜在后来被称为国菜，它是什么菜？又有什么寓意？
国宴前的紧张筹备
上世纪六十年代末，尼克松为了增强对抗苏联的力量，想要采取“势均”外交方式，表达出了访华的意愿，这对于新中国来说，无疑是改变中美关系的一个新契机。
为了这次访华，中美两国开始了长达三年的筹备工作，从邀请美国乒乓球队访华、美国作家坐客等方式，中国对此表现出了极大的友好，但考虑到种种政治原因，尼克松始终没有亲自现身。
在经过长达三年的系列会谈后，尼克松觉得时机成熟，决定于1972年2月21日抵达北京。
为了做好这次接待事宜，我国高度重视，对尼克松在中国的行程作了细致的安排，其中就包括饮食。
东西方饮食习惯有着极大的差别，为了做好访华这一餐，负责后勤的人没少费心思，甚至集思广益征求众人的意见。
有人提议用川菜，川菜历史悠久、以辣为主，杜甫曾说：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，像典型的“东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭，诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾”等都是对川菜的赞赏。
川菜够味够辣够劲道，深得人心，然而对于常用“汉堡、面包”的西方人来说，川菜怕是个不小的挑战，如此火辣辣的国宴只怕会弄巧成拙。
这个方案被否定后，广东厨师跃跃欲试：“试试我们的粤菜吧，粤菜以清淡为主，应该可以符合众人口味。”
民间曾有传言：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之”，胆大心细的广东人似乎什么都可以吃，他们的见多识广说不定可以满足国宴的要求。
然而这个建议刚一出就遭到了其他省份厨师的质疑：“国宴不仅要美味，更要象征身份，搞一些野味或者清淡的蒸品着实有些不够大气。”
淮扬菜的惊艳出场
而在难以抉择哪个省份的菜系时，淮扬菜系被考虑其中，淮阳地区的菜品不仅清淡可口，还保留了原始的风味，对于不爱辛辣口味的西方人来说，这无疑是个好的选择。
在确定了淮扬菜系后，淮阳地区的顶级厨师被召入京，开始了他们的“头脑风暴”。
厨师们各抒己见，他们发挥着自己的想象力，希望在传统菜系的基础上加以创新，为了“创造出令人眼前一亮的菜品”，各大厨师可谓是用尽了浑身解数。
直到一道菜的腾空出世，让在场的所有人都直呼：“这道菜绝了。”
这道菜在开国时期就曾被誉为“开国第一菜”，是淮扬菜的第一代表，开国时期，它原本是国宴的招牌热菜，由于当时科技落后，需要从洪泽湖运送的大青虾无法经过长时间的保存，在运输到北京时就已奄奄一息、不再新鲜。
白虾虾仁失去了原有的新鲜，做出来的口感自然会逊色几分，这道菜无奈退出了国宴，成为了淮扬厨师没能大展身手的一大遗憾。
而在科技进步的23年后，这道菜再次被提成日程，它就是口感与颜值并存的白袍虾仁。
这些厨师对白袍虾仁“情有独钟”，它既考验口感、又考验刀功，能够成功烧出这道菜系是厨师们对厨艺的高级追求。
许多人听到这道菜不由得疑问：这不就是一个虾仁素炒么。
其实不然，这道菜的最大成功就来自于它从选材到制作的各个细节。
尼克松的大快朵颐
白袍虾仁顾名思义就是“用白菜和虾仁”烧成的佳肴，“白菜”需要选用最嫩最新鲜的部分，以保证白菜的口感，虾仁需用洪泽湖的活虾，挤出来的虾仁才会爽滑、鲜嫩。
看这些食材就知道这道菜不简单，在厨师们经过一次次练习后，白袍虾仁重现“国宴”，也发生了尼克松在访华国宴中“光盘行动”的一幕。
尼克松作为美国领导人，必定是吃过各国山珍海味，然而在看到白袍虾仁的那一刻，尼克松眼睛都亮了：“这道菜怎么这么像艺术品，洁白丰满的虾仁宛若雕刻的玉石一般。”
当他试吃一口后不由得大赞：“简直是唇齿留香、嫩滑无比。”
他一口接一口的吃着这道菜，直到光盘为止， 这道菜体现了大国风范：包容且有温度。
这次的国宴极为丰盛，不仅让尼克松等人见证了中国文化的博大精深，更让他们感受到了中国人民的勤劳智慧。
而除了白袍虾仁外，其他菜也有各有千秋，令和尼克松一起前来的人心悦诚服：“这些菜不仅美味，而且美观，是如何能做到将菜品艺术化呢。”
新中国成立前，他们对中国持有偏见，但新中国成立后，他们不会想到：“曾经一清二白的新中国如今发展得如此迅速。”
我国领导人向尼克松团队在介绍这些菜品时，也延伸介绍了各地的人文风情，中国的地大物博远超他们的想象，为接下来的外交谈判做了不小的铺垫。
小结
尼克松等人看到如此用心的菜系，感受到了中国的诚意，因此在国宴结束后，中美双方经过反复磋商，最终在上海发表了象征中美两国关系走向正常化的《联合公报》。
这份公报打破了以往的外交僵局，使两国关系开始正常化，“白袍虾仁”在这次的谈判中也做出了一定的贡献吧。
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