来自中国的“世界级”食材

原创 地理君 中国国家地理

说到世界著名的美食原料，祖国作为美食大国是绝对不会输。我们国家的很多食材，以一己之力供应全球！今天为大家盘点一下那些来自中国或者盛产在中国、受到世界人民喜爱的食材。

韩国泡菜、明太鱼中国产

根据韩国的数据，2017年中国向韩国出口泡菜量达到28万吨，占2016年韩国泡菜进口量的99%，而这其中的8成都来自山东仁兆。这个“地表最强泡菜小镇”——仁兆镇，在这里，十家厂子有八家都是做泡菜，泡菜可以说是这里的半壁江山。

这个以种植业为主的小镇，肥沃的土地、温湿的气候，为大白菜的生长提供了不可或缺的地理条件。全镇十多万亩耕地面积中，蔬菜种植面积11.5万亩，而其中大白菜的种植面积又占了绝大部分。

不止有白菜，韩国百分之八十的明太鱼则来自吉林延边，从上世纪80年代末90年代初，延边有了“来料加工型”的明太鱼产业，人们通常称之为“两头在外型”，即从国外进口冷冻鲜鳕鱼，经加工处理后再转销国外。

延边大地上的一道独特风景——明太鱼晾晒场

图自《中国国家地理》2017年03期

摄影/王彤

明太鱼的学名叫做黄线狭鳕，而明太鱼是朝鲜族对这种鱼的称呼。主要分布于日本海、鄂霍次克海、白令海等海域。从出生地到加工地再到销售地，对明太鱼来说，真是一次漫长的旅行，而且是绕路的旅行。

明太鱼从白令海和鄂霍次克海被捕捞上来后，经过简单的分拣、冷冻和包装，就坐着巨轮到达中国大连的港口，再经过公路运输至延边加工。经过晾晒好的明太鱼，再运至朝鲜、韩国和日本。

延边的明太鱼加工产业主要集中在和龙

龙井、汪清、珲春等4个县市

其中和龙市的明太鱼加工规模最大

现在延边每年加工冻鲜明太鱼6万多吨

其中近百分之四十都来自和龙市

图自《中国国家地理》2017年03期

鱼子酱供应全球

鱼子酱作为国际市场的传统美食，在欧洲、美国等国家有超过200年的稳定消费市场，并在一些地方甚至已形成了鱼子酱消费文化。其实广受世界人民喜爱的鱼子酱，有近七成都是中国所生产，中国已成为世界上主要的鱼子酱生产国和消费国之一。

真正的鱼子酱，食品工业上有规定，是专指用鲟科鱼类制作成的鱼子酱。

这是一个非常古老的物种，它们从约2亿年前的恐龙时代便已存在，它们的生存能力极强，无论是大海还是江河都可以适应。最大能长到8米长，在海洋里甚至能硬刚大白鲨。

鲟鱼

另外，它们还进化出两个非常实用的繁殖武器。第一，就是洄游，成年的鲟鱼会洄游到内陆江河的上游，然后产卵，这样，等卵长大了，再让小鱼们下海打拼；第二，叫优生多生，鲟鱼会把毕生的精华全部输送到鱼卵里，还特意把卵生得多多的，往往一直待产的雌鱼，体内鱼卵的重量能达到体重的15%以上。

鲟鱼养殖场的工作人员

获取生产鱼子酱的原材料

鲟鱼的生活，唯一必须的条件是水温不能超过23℃。所以，在北纬40°~50°的区域内，大多数河流和海洋都符合这个水温，于是，这里的江河湖海，几乎都有鲟鱼出没。例如北纬30°的长江里像是中华鲟、长江白鲟等（但这些鲟类属于国家保护物种，不得随意捕获）都是长江里特有的鲟鱼品种。

现如今，多国已发布禁捕令，目前野生鲟鱼已完全禁止捕捞。在野生鲟鱼已经濒临灭绝的情况下，中国的鱼子酱在2019年的产量依旧能够占全球的70%，靠的是中国的水产养殖技术。

浙江鲟鱼养殖基地

中国目前拥有全世界54%的鲟鱼养殖场，产量最大的鱼子酱生产企业位于浙江——自2006年成功开发出中国第一罐人工养殖鱼子酱以来，其鱼子酱产量逐年上升，2019年鱼子酱产量过百吨。

日本鳗鱼中国造

在2017年，日本本土的鳗鱼苗捕获量仅仅只有上世纪60年代的十分之一。是2016年同期捕获量的0.2%，可以说日本的鳗鱼捕捞业忙活了大半年，什么也没捞着。

因为野生鳗鱼的数量是越来越少，在生物学上，只要属于“鳗鲡目”中的鱼类，在日常生活中统称为鳗鱼，其中又以日本鳗为绝大多数。它不是日本独有，我国的长江流域和沿海都可以捕捞到；东南亚、菲律宾也都有。甚至日本的鳗鱼资源很大程度上依赖从中国等国家进口。

图自：华经产业研究院

但是，这种鳗鱼并不好养，它是一种洄游鱼类。在一生中需要往返于淡水和海水之间。一生中大部分时间都在河里，只有产卵的时候会游到很远很远的海里。只繁殖一次，并且一旦繁殖就标志着自己生命的终结。这样的洄游方式使得养殖鳗鱼都是由渔民在太平洋沿岸捕捞收集鱼苗再人工养殖。

江西省新余市，现代化鳗鱼养殖基地

养殖户正在分拣首批鳗鱼供销海内外市场

话又说回来，导致野生鳗鱼将要灭绝的原因是多种多样的：过度捕捞无疑是一个很重要的方面。但栖息地生境被破坏，全球变暖引起的海水温度升高，以及在河流筑坝导致洄游受阻，都可能使鳗鱼越来越少。

欧洲的板栗来自中国

如果说在夏季最受国人喜爱的西瓜，其产量在世界是遥遥领先外，那么在冬季受人追捧的板栗，同样是遥遥领先。2018年中国年产了近两百万吨的板栗，远超其它各国产量总和。

原产于我国的板栗，在大部分省区均有种植。从秦末美人用它犒赏战功，到清朝皇帝为它赋诗感慨人生。没错，说的是炒板栗，无论市井还是宫廷，中国或日本、欧美，它一直在流行。

《吕氏春秋》记载“果有三美者，有冀山之栗”。冀山之栗所指为燕山山脉所产的板栗。迁西板栗是栗子届霸主般的存在。迁西县位于燕山南麓，长城脚下，滦水之滨，已经有2000多年的栗子种植历史。这里的栗子外壳多为深褐色，糖分足、水分少，吃起来又甜又糯，满嘴栗香。

秋季，万亩板栗园丰收在望

糖炒栗子的最高境界是“似面还脆”：既带有一定的湿润度，又不会因为水分太多而软塌塌。糖炒栗子香味也漂洋过海到了世界各地。

像是最先传入的日本，一开始日本人不会做炒栗子，完全依赖从中国进口，因为糖炒栗子的来之不易，于是就显得异常名贵。早期的糖炒栗子在日本人们称它为“天津甘栗”，因为这些栗子大多都是从天津的港口运输到日本的。

法国诗人艾吕雅在诗中提到德国占领巴黎时，曾感叹“巴黎街上再没有炒栗子的香味了”。和我们不一样的是，巴黎的炒栗子不放糖。美国画家安德鲁斯·怀斯的名画《炒栗子》描绘了一个街边炒板栗的少女，跟国内路边的炒栗子摊颇为相似。不过美国超市里的板栗通常是蒸或煮的。

其实在地大物博的中国，顶级食材远不止这些，今天给大家介绍的只是冰山一角，感兴趣的朋友可以留言补充。

中国国家地理视频号

大美中国，山河锦绣

更多精彩视频在这里

中国国家地理

本文创作团队

编辑：堃堃

设计：巍巍

图片：视觉中国、图虫、网络等

参考资料：

1、如何看待全球最顶级的鱼子酱在中国？自说自话的总裁

2、这一次，鳗鱼是真的快要灭绝了......钱程

3、中国到底哪里的栗子最好吃？知味酱

4、明太鱼：一种远道而来的鱼，一个7亿元的产业.《中国国家地理》2017年03期

5、炒栗子，《博物》2011年03月