全媒体//专访麦尚食品董事长钮忠华并颁奖

（全媒体中心/财经频道）----8月27日讯//日前全媒体中心编委会总编、浙江（产业）智库创始人、首席数字经济学家韩时望率专家组及摄制组一行赴浙江麦尚食品有限公司专访并颁奖。

特颁给浙江麦尚食品有限公司为浙江（产业）智库卤制牛肉休闲食品行业专家宣产单位；特聘浙江麦尚食品有限公司董事长钮忠华为浙江智库卤制休闲食品行业首席专家称号；另颁浙江麦尚食品有限公司董事长钮忠华为2021新锐成长型品牌企业领军人物荣誉称号。这是对麦尚品牌在卤制牛肉休闲食品行业权威性的肯定。

今天全媒体中心财经报道组走进浙江麦尚食品有限公司，这是一家牛肉类休闲食品的龙头企业，并且特别请到了浙江麦尚食品的董事长、浙江智库卤制牛肉休闲食品行业专家委员会的首席专家钮忠华接受我们的财经专访

（全媒体中心记者）：美食美味，是世界上许多人的最爱。而作为泱泱大国的中国，几千年的传承，流传下来的不仅有辉煌的历史文化，更有让人垂涎欲滴的美食文化和休闲生活的牛肉是我们最常见的肉类食物之一，我国牛肉消费在全世界排前三，牛肉是低脂肪高蛋白质的食物。所以对于爱美想保持身材的人们，非常适合食用来补充营养而又不易长胖。牛肉不仅可以使用烧、煎、炖、炸、蒸等烹饪手法来做为我们平时的主食肉类。还可以做成许多平时爱吃的小零食。比如我们经常超市见到的牛肉干、牛肉粒、灯影牛肉、麻辣牛肉等，而现在很多熟食店也在做很多类型的牛肉小零嘴，同时也深受我们的喜爱，但是有一些不良商家会用其它肉类来冒充牛肉，由于是熟食我们是很难分辨的。

钮总，我们刚走进麦尚厂区，就闻到了扑鼻的香味，并且在厂区久久飘荡，这种香味给人一种垂涎欲滴的感受。那么麦尚食平的卤制牛肉类休闲食品是如何制作的，它的特点和口感有是你们食品专家是如何研发的？

（钮忠华）：麦尚食品品牌作为临平区新兴休闲食品企业，从企业注册至今已经走过十年有余。在“麦尚”这个带有田园牧歌情调同时又具都市时尚的品牌旗号下，集聚了一个专心致志做“牛”事的团队。近年来，麦尚研发的众多新品成为国内知名连锁品牌争抢的目标。浙江麦尚食品有限公司就是一家专注于牛肉休闲食品深加工的杭州市级农业龙头企业，是浙江省肉制品协会和浙江省食品工业协会常务理事单位、余杭区肉制品质量安全协会副会长单位、余杭区保鲜冷藏技术示范基地，曾参与国家标准GB/T 23586-2019《酱卤肉制品》制订，目前正努力创建浙江省级食品研究院。在市场高度竞争的时代，麦尚食品将“品类、品牌、品质”三位一体，闯出了一条自己的创业创新之路。就是坚持做“牛”事、办“牛”企，而且从一开始就讲究差异化、细分化竞争。

（全媒体中心记者）： 麦尚食品在卤制牛肉休闲食品细分领域深耕谋发展，已取得了不俗的业绩，那么我们卤制类的牛肉休闲食品和传统的牛肉干、牛肉粒等在口感上及营养方面有什么区别？ 麦尚“我不吹牛”、“吹个小牛”具有个性化的品牌商标的注册，麦尚食品在牛肉休闲食品方面将打造什么样的企业文化和品牌文化？

（钮忠华）：我们紧跟时代，把握消费者的口味，深耕新零售渠道，以最潮的外包装、最好的口味研发产品，推出我不吹牛”“吹个小牛”迷你包装牛肉食品。尤其是其中的香烤牛肉系列，是国内具有领先性的创新产品。这种香烤牛肉分成五香、炭烧、麻辣等品种，表面加了白芝麻，还有大豆油、菜籽油。麦尚香烤牛肉用材主要是纤维较长、拉丝形态好且嚼劲足的牛体“三扒”，即针扒、尾扒、烩扒，而麦尚另一种酱卤牛肉系列用材主要是带筋、有弹性的牛前半部肌肉，如肩胛肉、上脑肉等。麦尚这个在市场上差异化显著的产品不仅吸引了许多经销商兴趣，其与众不同的口感也快速得到终端消费者认同。同时麦尚食品又和老婆大人、良品铺子、来伊份、百草味、留夫鸭”“MINISO名创优品、座上客、诺米家居等新兴连锁品牌建立代加工和新零售关系。这些休闲时尚连锁品牌深谙“渠道下沉”的精髓要义，和麦尚这样的优秀代工商思维不谋而合。正是在自主品牌和贴牌代工双向升级需求的牵引下，麦尚又开发出了藤椒牛肚、黑椒牛排、香烤牛板筋、麻辣牛蹄筋等新品，不断实现产品迭代、口味迭代。在制作包装上也更加讲究自然，如牛排产品从原先的模具切压成型改成“原切”，外形虽不规整却显质朴。

（全媒体中心记者）： 国家对食品健康非常总视，麦尚卤制牛肉休闲食品应该是腌制类的肉食品，那么会加入一些调味品并有腌制期及烘干工艺，那么麦尚在食品加工过程对卫生健康方面采取了哪些措施？以及后期产品保质的工艺措施？

（钮忠华）：麦尚研发中心的团队在科技研发上真诚倾心的投入。从一开始，针对新产品生产的特殊要求，相关蒸汽压力容器、油脂分离装置、搅拌砂锅、真空滚揉机、炒松机等等，都被做了适应性改进。利用牛肉嫩化技术和红外-热风组合干燥工艺等关键技术，麦尚从无到有成功实现了休闲特色牛肉产业化。

麦尚食品生产流程大致包括解冻、清洗、预煮、冷却、卤制、真空包装、再清洗等环节。到目前为止，在原料这一关，他们确保了每一批次车载牛肉都经过原产地检疫合格、官方兽医签字放行这一关；运输到余杭的厂里，同样每一批次都要经过微生物控制。

指标的检测；生产线上，在内包装前还要进行过程检查取样。对于外包装的封口，出厂前还要人工包包检验。而这个“包包检验”工作量并不轻，因为“麦尚”食品包装大多是针对零食消费而采用的百克以下微小包装。走进麦尚车间，你会注意到，很多其他企业还不具备的先进设施在这里已经得到常态化应用，比如全区域304不锈钢隔断吊顶、FFU空气净化系统、高湿解冻库、振动沥水和多层烘干装置，以及压缩空气干燥、过滤和除菌系统等等。目前，麦尚肉制品内包装环节也已由人工灌装、人工抽真空封口改换成机器自动灌装、真空封口，实现了“机器换人”。这些设备的系统引进和更新，充分体现麦尚人将质量与安全置于首位的严谨态度和业界操守。

（全媒体中心记者）：麦尚食品的成功，获得了很多政府部门和社会机构的肯定和表彰，都有哪些？

（钮忠华）：浙江麦尚已被评为成为国家高新技术企业，并在2020年被评为浙江放心食品好企业。而且浙江麦尚食品有限公司是肉类制品行业协会副会长单位。同时麦尚食品在蒙古建立了牛肉鲜宰基地，解决了产品优质原料的源头问题，同时也为国家一带一路贸易的拉动干点实事。

==========（编辑：智勇 // 策划：曾俊）

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