让“川菜渝味”香飘世界

为贯彻落实党的二十大精神，大力推动实体经济发展，2022年11月2日至4日四川省委省人民政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社会科学院博士生导师李后强教授深入雅安芦山县、雨城区分别对金丝楠水街、雅安农业高科技生态园和藏茶世界等地进行了专题调研。调研期间，李后强受邀参加了第五届世界川菜大会，并作了题为《在党的二十大精神鼓舞下“川菜渝味”大发展》的学术报告。

李后强指出，党的二十大是在全党全国各族人民迈上全面建设社会主义现代化国家新征程、向第二个百年奋斗目标进军的关键时刻召开的一次十分重要的大会，明确宣示了党在新时代新征程上举什么旗、走什么路、以什么样的精神状态、朝着什么样的目标继续前进，科学谋划了未来5年乃至更长时期党和国家事业发展的目标任务和大政方针，必将鼓舞和激励全党全军全国各族人民为坚持和发展中国特色社会主义、全面建设社会主义现代化国家、全面推进中华民族伟大复兴而团结奋斗。学习宣传贯彻党的二十大精神是当前和今后一个时期的首要政治任务，我们要带头学习、深刻领会，用党的二十大精神武装头脑、指导实践、推动工作。特别是要深刻把握“两个行”“两个结合”“三个务必”，深刻把握“六个必须坚持”“中国式现代化”的特征和本质，深刻把握“优化民营企业发展环境”“依法保护民营企业产权和企业家权益”“弘扬企业家精神”“加快建设世界一流企业”“支持中小微企业发展”，深刻把握“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务”“增强消费对经济发展的基础性作用”等重要论述和要求。

李后强特别指出，在中共中央、国务院印发的《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》中明确提出了“打造全球泡（榨）菜出口基地、川菜产业和竹产业基地”“促进经典川菜、重庆火锅、盖碗茶等餐饮产品品牌化，创建美食地标”“做强地理标志农产品，推广巴味渝珍、天府龙芽等特色品牌，打造川菜渝味等区域公用品牌”等重大战略。因此，发展川菜产业、做大“川菜渝味”是党中央的要求，是国家战略，必须深刻领会、高度重视。川渝双方企业，应该相互持股，构成“太极结构”，共建双城经济圈。

他说，雅安是一个神奇的地方，也是可以创造奇迹的地方。雅安为川西咽喉、天府之肺，是成渝地区重要的生态供给地和长江上游重要水源涵养地，是藏汉文化结合部、盆地与高原过渡带、四川南北温度分界线，地理环境特殊、气候特殊，有罕见的生物资源和独特的微生物系统。如果把“麻”作为川菜的核心要素，雅安就是川菜的重要发源地之一，因为“食在中国、味在四川、麻在雅安”。雅安是“大熊猫的最后家园，更是美食家的真正乐园”，是“中国川菜的活态根脉，也是全球川菜的区域中心”。与大熊猫“同居”，绝对不会太坏。

李后强强调，四川盆地是江网河络结构，天然发酵池，川菜、川酒、川茶质量很高，享誉世界，“川菜渝味”占据全国餐饮行业30%以上市场，雅安应该大力发展生物技术、数字技术、人工智能推动川菜革命，为“川菜渝味”产业高质量发展做出示范和引领。火锅是川渝原创的有根的产业，是“万寿无疆”的优势产业，是“川菜渝味”的杰出代表，具有价廉物美、多味多菜、自爱自选、消毒杀菌、气氛热烈、交流畅通、变废为宝、不分高低贵贱、不分人多人少等特点，能够永远活下去、火下去，在新征程上应该总结新经验，再创新辉煌。

李后强指出，从考古文物可知，汉源旧石器时代“富林文化”就有川菜痕迹，新石器时代的狮子山型文化关于川菜的遗存更多，认定雅安是川菜发源地之一，应该没有太多争议。从历史文献可知，黄帝创造了川菜，颛顼完善了川菜，大禹发展了川菜，川菜文化是中华优秀传统文化的重要组成部分。在新时代，要认真贯彻新发展理念，大力推进川菜标准化、数字化、智能化、本土化、营养化、知性化、场景化，促进川菜与川酒、川茶融合发展，推动川菜与大熊猫文化、三星堆文化、金沙文化、巴渝文化协同发展，让“川菜渝味”香飘世界。（在娟）