吃在 四川 ,味在 乐山 。 乐山 美食不仅是一张闪亮的城市名片,它也是一座城市历史的传承
乐山 的美食真的是数不胜数❗
去了无数次吃了N家总结出来的经验攻略❗❗
绝对不踩雷✌
不废话直接上干货
✅一、油炸串串
油炸串串起源于 乐山 长药厂的下岗职工创业, 乐山 街上“长药油炸”的招牌不少,味道差异不大。都是用卤油(荤油,香料油)炸制各类串好的肉类,蔬菜等等,客流量大的店,食材相对会新鲜一些。
①英子油炸
乐山 人都知道长江市场和慧园街、杨家花园很闹热,英子油炸也是很多人吃了很多年的店。这家是撒粉的油炸,味道更加均匀,避免了手残不会蘸料的尴尬,火候也更大。
英子油炸
用菜油炸出来的串串,干净卫生,最 大化 地保留了食物的本味。炸熟后立马撒上秘制辣椒面、孜然粉等佐料,隔老远都能闻到香味
英子油炸家的牛肉、五花肉、小香肠、鸡皮、玉米、红椒、四季豆、藕片、土豆片都是必点的哦
英子油炸
② 李老三油炸
李老三油炸店是长盛不衰的老店。独家干碟有种奇异的香辣,一口就是很难复刻的高级感。其荤肉鲜嫩,原味更加突出,素菜爽脆,绝不拖油带水,虽不油腻,但也缺少酥脆,会突破你对“油炸”的概念,但这样更贴近 乐山 卤油串串香而不燥的特点。
好店推荐
英子油炸(总店):花园街68号(育芽幼儿园)
李老三油炸串串香(总店):瑞祥路1907号领地兰台府沿街1楼
✅二、翘脚牛肉
翘脚儿,顾名思义,好吃到跷二郎腿。它发源于苏稽,一碗跷脚牛肉下肚,快乐也翻倍。一口大锅,装满高汤,牛肉、脆肠、毛肚......分分钟出锅,再配上一盘辣椒碟,香辣十足,吃的是一个香味和口感。
要问 乐山 人哪家跷脚牛肉好吃,就跟问 重庆 人哪家火锅好吃一样,很难说得清楚。跷脚牛肉里藏着 乐山 人的市井和江湖!❤❤
①冯四孃跷脚牛肉
他家汤底清淡,配干碟是正好的。必点鲜牛肉,牛肉味十足,而且很嫩,毛肚烫出来也很脆,粉蒸系列也可以一试。
②冯三孃跷脚牛肉
他家的跷脚牛肉汤味纯正,非常地道。除了跷脚牛肉系列,最最必须点的是他们家的豆腐烧脑花
,软糯鲜香,好吃到爆炸,这道菜绝对不容错过。
好店推荐:
冯四孃翘脚牛肉:市中区 嘉兴 路289、291、293号
冯三孃翘脚牛肉: 嘉祥 路7号
易老八翘脚牛肉(总店):市中区百福路居竹街189号
芳芳翘脚牛肉:市中区 嘉祥 路13、15、17号
✅三、甜皮鸭
北有 北京 烤鸭,南有 乐山 甜皮鸭。自清朝御膳出身,甜皮鸭已经有上百年的历史。
不夸张地说,甜皮鸭是 乐山 美食的绝对C位但,甜蜜脆壳之下藏着卤香与肉香,咸甜交杂的滋味,外酥里嫩、回味悠长,没有丝毫的违和感。还可以打包带走~
①王浩儿纪六孃甜皮鸭
从80年代的路边摊,到今天家喻户晓的连锁经营,在辣风盛行,以辣制百食的 四川 ,甜皮鸭却以甜度取得了 乐山 人民的欢心,吃起来甜而不腻,表皮酥脆,鸭子整体偏油润,完全没有鸭腥味,香味纯正,鸭肉嚼劲十足。
②赵鸭子甜皮鸭
以老字号出名的“赵鸭子”,传承几代手艺人,每一口都是人间美味,新鲜出炉的甜皮鸭,让整个空气里都弥漫着诱人卤香和蜜糖香气,薄脆的鸭皮油光发亮,鸭子先卤制,再油炸,将鸭子的肉油完全锁在皮内,最后浓墨重彩刷上一层麦芽糖浆,让原本咸鲜焦脆的鸭皮,充分吸收香甜的味道,区别于纪六孃,赵鸭子的甜皮鸭更加干香。
好店推荐:
纪六孃甜皮鸭(总店):市中区致江路69—71号
赵鸭子(总店):市中区新村街169号
✅四、乐山钵钵鸡
大大的一个碗里面,密密插满了竹签,浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被串在竹签上,吃起来别有一番风味。
鲜香浓郁的红油钵钵鸡,入口香而不辣,藤椒味也是一绝。荤素搭配,好吃到停不下来❗❗
①纪老四钵钵鸡
典型的江湖派大排档,谈不上环境和服务,但时刻座无虚席的场面证明了品质。看似红油一片的锅底实则香而不辣还带甜,处理过的熟串串在锅中浸泡一会即可食用。
②叶婆婆钵钵鸡
一提起钵钵鸡,“叶婆婆”的 大名 ,几乎无人不知无人不晓,40多年来从 乐山 路边摊到现在的门店,叶婆婆独创的红油汤底,不管荤的、素的,搭配上秘制红油,非常刺激味蕾。
好店推荐:
纪老四钵钵鸡:市中区柏杨东路123号
叶婆婆钵钵鸡:市中区东大街41号
古真记钵钵鸡:市中区海棠路208号
✅五、豆腐脑
乐山 豆腐脑的花样超乎想象,牛肉、肥肠、酥肉、鸡丝都是可选的配料。但确实是每一个 乐山 人独一无二的味觉记忆。一碗豆腐脑加一个咔饼,足以当作正餐。
①九九豆腐脑
九九豆腐脑是 乐山 的老字号,可以说代表了最传统的 乐山 豆腐脑味道。招牌是牛肉豆腐脑和蛋冲豆腐脑,个人更喜欢蛋冲,骨汤勾芡后冲入蛋液中冲成蛋花,这让豆腐脑的底和豆腐更加融合。顺便还可以再吃个咔饼,也是每家豆腐脑店的标配。
②小豆海棠
小豆海棠属于后起之秀小吃集合店,消费群体更加吸引年轻人,虽说是网红店,但品质并不差。招牌也是牛肉豆腐脑和蛋冲豆腐脑,味道与九九不分伯仲,另外他家的冰醉豆花是甜豆花,肉松油条等也值得一试。
好店推荐:
九九豆腐脑( 乐山 总店):人民南路109号
小豆海棠(人民南路店):人民南路39号
✅六、乐山其他美食
①嘉州飘香麻辣烫( 嘉兴 路盛园 嘉兴 百货超市旁)
嘉州飘香麻辣烫以传统的制作手法,奶白色浓 汤加 上纯天然佐料熬制,配菜讲究新鲜二字,肉类腌至不同口味,不断刺激着味蕾。让麻、辣、鲜、香完美的融合到了一起,将其新鲜的食材,独特的味道,呈现给食客。
蘸料分为干碟和油碟,一些特殊的食材,如毛肚、鸭肠、牛百叶等,单纯的油碟已经不能满足食客的味觉了,干碟在最大程度上保留食材原味的同时,也能丰富辣味。
②海汇源老烧麦店
从早上到中午都在排队。从早上开始阿姨们就开始在忙了,几十年坚持手工完成各项工序,看得见的新鲜。
烧麦 和平 时吃到的不一样,皮很薄但韧劲十足,薄玻璃似的韧劲面皮包裹着肉的鲜味和汁水直接在口腔爆炸…无论是空口还是蘸辣调味都是非常美味的~…辣椒油真的很香!!吃烧麦一定要配碗海带汤,汤鲜味美。
③ 临江 鳝丝
临江 鳝丝用的是小鳝鱼,现杀现做,活鱼要先猛火煮熟。肉质肥厚,口感细嫩,一口下去既有上头的麻辣,又有鳝鱼本身的鲜味。
鳝丝的鲜嫩、猪油渣的脂香、藿香的清香,其中滋味让人回味无穷。近年来, 临江 鳝丝名声大噪,不少吃货开车也要来吃!
好店推荐:
临江 后街鳝丝:市中区 临江 街117号
临江 鳝丝庆利饭店:市中区 临江 街88~90号
乐山 第一家 临江 鳝丝(茶坊路店):茶坊路464号
④鞠婆婆绵绵冰
鞠婆婆以冰粉和凉糕起家,搓冰粉的技术已传承四代,这个味道陪伴着一代又一代 乐山 人长大,大家吃的不仅仅是一种味道更是一份情怀。店里的绵绵冰也很受欢迎,如豆腐般入口即化。
⑤串妹花式冰粉
串妹历经多年已从最初的路边摊发展成 乐山 家喻户晓的冰粉品牌。每天的冰粉都是手工制作,各式各样的冰粉满满一碗都是料,口感很丰富,翻砂红糖是他们家的特色,解辣又解腻。
这些“经典味道”,
既承载着一部分记忆,
亦是心中难以抹去的“嘉”乡情结,约上三五好友,一起来体验这场经典的美食盛宴吧!
“天下山水之观在蜀,蜀之胜曰嘉州。”这片古称“嘉州”的乐土,从来不缺胜景。 乐山 大佛是城市的同名金字招牌,青衣江畔千佛伫立。别忘了美食,这绝对是 乐山 之旅的重头戏!
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