千面优雅、经典永恒，勃艮第名家Georges Roumier完全风土档案

“大自然就好像一支导盲犬，你必须听从它的引导。你要让大自然决定一切，当然偶尔你也需要施加影响。”

——Christophe Roumier

在勃艮第金字塔尖声望卓著的名家之中，Domaine Georges Roumier卢米酒庄是爱好者们每每听闻，却又奇难喝到的那家。DRC和Leroy的好酒或许还能买得到，但Roumier的酒，尤其是数量很少的Musigny特级园和超一级园“爱侣园”Les Amoureuses，真是一瓶难求。

深受葡萄酒爱好者欢迎的日本漫画《神之水滴》中十二使徒的“第一使徒”便是2001年份的Roumier爱侣园。而Musigny特级园目前已超越罗曼尼康帝位列全球价格榜首的位置，贵且极难寻觅，除了Leroy老太太的版本，当属Roumier家的Musigny，各年份的国际市场均价已经逼近15万元人民币。

勃艮第权威Clive Coates对这家酒庄毫不吝啬溢美之辞：“香波-慕斯尼村（Chambolle-Musigny）的酒像天鹅绒一般柔软优雅，但也扎实强健，上好的酒来自Georges Roumier酒庄——金丘装瓶历史很久的酒庄之一，也是所有酒庄中特别出色的那个。”

Roumier的酒，在市场上稀缺少见，酒庄极难预约拜访品鉴，庄主Christophe Roumier也极少举办品鉴。

赏源知味今天的文章，将向大家全面介绍Domaine Georges Roumier这家传奇名庄和其旗下各个代表性酒款的风土与风格。

而在11月10日今晚20:00的直播间，本文作者，知味主编朱思维也将更深入分享此前他举办的几场Roumier品鉴会与晚宴中一些珍酿的侍酒记录、品鉴笔记和心得后记。

毕竟，零星喝到一些酒款有时无法反映顶级名家能达到何等精妙的境界，通过大师班或专题晚宴，在专家引导讲解下系统性品鉴已陈年到适饮状态的代表性酒款，或许是更佳的方式。

关于卢米酒庄

Domaine Georges Roumier

1924年，来自法国勃艮第南部夏洛莱地区的Georges Roumier，与来自香波-慕斯尼村的Geneviève Quanquin结为夫妇。妻子带来了家族位于Chambolle-Musigny的葡萄园作为嫁妆，Domaine Georges Roumier由此创建，酒庄从1945年开始便独立装瓶。

Georges Roumier在来到香波村接管了妻子家的葡萄园后，又以租佃（以酒交租，metayage）的方式租下了一小块Musigny特级园，并在村里收购其他的地产。

1952年酒庄从Domaine Belorgey手上买入了更多的Bonnes Mares特级园地块，和2块Clos Vougeot的地产；1953年，2.5公顷左右的莫雷村古老的独占一级园Clos de la Bussière被酒庄从Bettenfeld家族手中买下。1955年，Georges的大儿子Alain离开家族事业，到香波村的大地主Comte de Voguë酒庄兼任主管。Georges于1961年退休（后于1965年逝世），酒庄由他的第三子Jean-Marie接管，他的5个儿子合伙成立了公司来避免酒庄被分割，并租下了两个姐妹继承的地块。Alain从Comte de Voguë退休的时候拿回了自己的那一份，后来由他的两个儿子Hervé Roumier和Laurent Roumier分别继承，包括了Bonnes Mares和Clos Vougeot特级园。

酒庄在Jean-Marie手上进一步扩充田产，1968年买下了酒庄第一块也是唯一一块白葡萄酒特级园Corton-Charlemagne 0.2公顷的地块，1977年从Michel Bonnefond手上租佃了一块Ruchottes-Chambertin的地块，1978年买下了酒庄著名的特级园Musigny 0.1公顷的微小地块。

Chritophe Roumier

Jean-Marie出生于1958年的儿子Christophe Roumier从1981年开始加入酒庄跟父亲一起工作，并于1984年开始独立掌管酒庄，同年他从Jean-Pierre Matthieu又租佃下一块Mazoyères-Chambertin特级园的地块，以Charmes-Chambertin "Aux Mazoyères"的名义装瓶。

Christophe Roumier是勃艮第公认的极具天分的酒农，在青年时代，受到包括后来被称为“勃艮第酒神”Henri Jayer、Dujac庄主Jacques Seysses、Marquis d’Angerville庄主Jacques Angerville，和Pousse d’Or酒庄的前酿酒师Gerard Potel的指点，对他带来了很深的影响，他对风土条件、种植技术和酿造工艺，都有非常深刻的理解，尊重自然和风土的同时，也谦卑清醒地引入人的作用和选择。

Georges Roumier酒庄的风土

Roumier酒庄拥有的地块面积不大，但大都是杰出的风土，拥有很久的一些地块比如Bonnes Mares可以追溯到酒庄创始的1924年。酒庄核心的地块在香波村，Roumier香波村的村级酒目前的市场售价已经达到其他名家一级园的水平，一级园Les Combottes、Les Cras相当于其他名家特级园的价格，十分特殊的超一级园爱侣园Les Amoureuses和Bonnes Mares与Musigny两块特级园更是地位和价格都位列全村之巅。

Georges Roumier酒庄各个地块的确切位置

点击地图放大可以看细节

但如上方地图所示，酒庄还在莫雷村拥有重要的独占一级园Clos de la Bussière，更北面的杰弗雷村通过租佃的形式拥有两块面积很小的特级园Ruchottes-Chambertin和Mazoyères-Chambertin。

酒庄从1968年开始就买下了0.2公顷的Corton-Charlemagne特级园，重新翻种葡萄并于5年后开始出产这款白葡萄酒，因为是酒庄唯一的特级园白葡萄酒，量又极少，所以自然也物以稀为贵。

另外，酒庄自1952年便开始拥有的两片Clos Vougeot特级园地块，一块于1984年交还给了Christophe的伯父Alain Roumier，后来由他大儿子Hervé的遗孀Veronique继承，另一块于1996年之后交还给Alain的小儿子Laurent Roumier。

比较新近的一些变动发生在2016年，一位投资人以1800万欧元的天价买下Bonnes-Mares特级园内0.4983公顷的几个地块，以租佃（metayage）的形式交给Christophe Roumier，使其Bonnes-Mares的面积进一步扩充到1.89公顷，另外0.13公顷的Echezeaux（En Orveaux）也以同样的合作方式交给他打理。

Georges Roumier个人品鉴后观点

几场深度品鉴表明，Georges Roumier酒庄香波村的一级园Les Combottes和Les Cras也都是体现Chambolle-Musigny优雅风格的经典杰作，绝非凡品；通过租佃出品的Ruchottes-Chambertin和Charmes-Chambertin « Aux Mazoyères»特级园也展现出阳刚风格的杰出风采，男性式的优雅。

Christophe对于不同酒款采用不一样的带梗整串发酵工艺，尤其运用得非常精妙，对于表达风土起到的不小的作用。

而Roumier的爱侣园Les Amoureuses，特级园Bonnes Mares和Musigny三大名园，都是伟大的风土，都以精彩绝伦地方式反映了其风土的卓越特色，尤其是Bonnes Mares特级园，很多资深勃艮第爱好者都会承认，或许这才是他家尤为精彩的特级园，而且价格尚未高不可攀，因为面积不算太小，市场上也不像Musigny和爱侣园那么难以找到。

回到风土之本，以其Bonnes Mares为例，要充分理解其伟大背后的原因，勃艮第地质学家Françoise Vannier-Petit的底层土壤地质地图是极为重要的材料（下图），我们会在后文的地块档案里详细解释，为何Bonnes Mares会是Roumier家尚被低估、很有升值潜力的酒款，其风土的伟大程度足以与Musigny平分秋色。

Chambolle-Musigny底层土壤的地质图

总体而言，Georges Roumier酒庄能够对勃艮第红葡萄酒的“优雅”，给出多种精彩绝伦而又各不相同的诠释，其一线顶级名家的地位，绝对实至名归。这样两场深度的品鉴，绝对是极其令人难忘的。

核心地块档案

Morey-Saint-Denis 1er Cru

Clos de la Bussière

Georges Roumier酒庄在香波村和莫雷村核心地块的确切位置

面积：2.5925公顷

产量：3400升/公顷，约11000瓶/年

坡向海拔：朝东缓坡上的穹顶形地块，265米

土壤：底层土壤多岩石，表层由富含铁的粘土覆盖

葡萄藤：平均35年，居由式架型

1953年被Roumier家族收购，位于Morey-Saint-Denis村南部与Chambolle-Musigny相邻的边界上。从公元1287年以来就是Abbaye de la Bussière修道院的独占园，至今还被西都会的古石墙包围着，也是Roumier家族居住的地方。与其相邻的就是香波村的Les Bussières一级园，葡萄园的名字只是改为复数以示区别。

Clos de la Bussières有着平缓的坡度，富含红色粘土，带来结构扎实、单宁硬朗的莫雷村酒风，虽然不似Roumier家香波村酒款的柔情似水，但有经验的饮家都知道10年左右的耐心会让这款酒大放异彩。两场晚宴上我们比较了2012，2011和2009这三个陈年到10年左右的年份，在对比展现的变与不变中探索年份特色和风土本色。

酿造：手工采摘拣选，75-90%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈16个月，15%-25%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。

Chambolle-Musigny 1er Cru

Les Cras

面积：1.7553公顷

产量：3400升/公顷，约8000瓶/年

坡向海拔：朝向东/东南的10度坡面，275-300米

土壤：中侏罗纪晚巴柔阶的白垩泥灰岩

葡萄藤：平均45年，居由式架型

Roumier拥有香波村内几块相当出众的一级园地块，其中的Les Cras是香波村比较有名的一级园之一，Les Cras位于平原上一个平缓山坡的脚下，底土为富含贝壳化石的巴柔阶白垩泥灰岩，这是能够代表Chambolle全村特色的土质。随着全球变暖这块葡萄园越来越受到追捧，酒风有着出色的优雅高级感，土质中富含的钙质赋予了她颇有深度的矿质风味。Roumier拥有近1.76公顷从坡顶到坡底的完整地块，是这里最大的地主。

酿造：手工采摘拣选，70%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈14个月，25%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。

Chambolle-Musigny 1er Cru

Les Combottes

面积：0.2747公顷 产量：3300升/公顷，约1100瓶/年 坡向海拔：朝东缓坡，260米 土壤：钙质石灰岩底土 葡萄藤：平均23年（1982年和1999年种植的葡萄各占一半），居由式架型

Les Combottes一级园的位置曾经是一条溪流，现在是Chambolle-Musigny中部的背斜谷，土壤中混杂着很大的石块、粘土和被水流冲下来的石子。这片风土的微凹地形，强化了阳光对葡萄藤的作用，为这里的酒带来了集中的结构和密集的质感。这款酒从2005年份开始独立酿造，之前都降级混酿入村级园中（与另一块同样面积极小的一级园Les Fuées一样）。

酿造：手工采摘拣选，80%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈14个月，25%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。

Ruchottes-Chambertin

Grand Cru

面积：0.5436公顷

产量：2800升/公顷，约1200瓶/年

坡向海拔：朝东，坡度20度，285-300米

土壤：底土是有很多岩石的石灰岩粘土，表土多石块

葡萄藤：平均40年，居由式架型

这款少见的特级园来自香波村北面的Gevrey-Chambertin村，九大特级园中Ruchottes-Chambertin是海拔很高，接近坡顶，土壤多石，风格精致而矿质耐久的一块特级园，Roumier从1977年起就从Michel Bonnefond手里通过佃租的形式耕作和出品这片约0.54公顷的特级园地块。所以市场上可以看到两种酒标，三分之一酒标上标的是Christophe Roumier，三分之二标的是Michel Bonnefond，实际上是同样的酒。这款酒年产仅1200瓶左右，也是市面上难觅的Roumier特级园之一。

酿造：手工采摘拣选，65%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈16个月，30%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。

Charmes-Chambertin Grand Cru

"Aux Mazoyères"

面积：0.2716公顷

产量：2900升/公顷，约500瓶/年

坡向海拔：朝东的缓坡，275米

土壤：石灰岩粘土

葡萄藤：平均20年，居由式架型

来自Mazoyères-Chambertin特级园中上部的地块，但是按照法律允许，使用了Charmes-Chambertin特级园的称号，因为风土上与后者更为接近，风格享乐丰满，光滑怡人。Roumier从1985年起就从Jean-Pierre Matthieu手里通过佃租的形式耕作和出品这片约0.27公顷的特级园地块。所以市场上可以看到两种酒标，一半的酒标的是Christophe Roumier，另一半标的是Jean-Pierre Matthieu，实际上是同样的酒。这款酒年产仅500-600瓶，也是市面上难觅的Roumier特级园之一。根据The Fine Wine Review的Claude Kolm提供的信息，从2018年份开始，Christophe Roumier可以贴标出品这块地产出的全部葡萄酒。

酿造：手工采摘拣选，100%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈16个月，30%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。

Chambolle-Musigny 1er Cru

Les Amoureuses

面积：0.3963 公顷

产量：3600升/公顷，约1600瓶/年

坡向海拔：朝东，坡度15度，270米

土壤：底土是石灰岩粘土，表土是一层很薄的粘土，含有很多石块

葡萄藤：平均40年，居由式架型

“爱侣园”Les Amoureuses无疑是Chambolle-Musigny村内24个一级园中超级出名的一个！" 位于缓坡上的一个台地之上，园中有一道落差数米的地质断层（悬崖，见下图中箭头指出的部分），将爱侣园分为两大部分。爱侣园与Musigny特级园几乎齐名，单宁丝滑精细，精致、飘逸而充满活力是其经典的风格，可以把这块园看作一款小号的Musigny，相对而言更早适饮些，陈年潜力也稍逊，但其具有特级园水准的风土这一点是大家都认可的。

Roumier的爱侣园地块位于地质断层的上部分，一直延伸到Les Musigny特级园，下图中第二张图中的白框标明了其位置所在，其底土与Musigny相同，恰好没有被断层打破。

酿造：手工采摘拣选，70%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈16个月，25%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶

Bonnes Mares

Grand Cru

面积：1.3919公顷

产量：3000升/公顷，约5000瓶/年

坡向海拔：朝东，坡度15-20度，270-310米

土壤：上坡处为白垩泥灰岩，下坡处为粘土石灰岩

葡萄藤：平均40年，居由式架型

Bonnes Mares是Chambolle-Musigny村两大特级园之一，位于村庄的北侧，与Morey-Saint-Denis村著名的独占特级园Clos de Tart相邻。Georges Roumier酒庄拥有这块特级园两种土质面积相当的地块——位于上坡处的“白土”以富含贝壳化石的钙质白垩泥灰岩为底土，下坡处的“红土”以粘土石灰岩和侏罗纪巴通阶的致密岩石为底土，酒庄将这两种风土的酒分开酿造，混合陈酿后装瓶。“红土”为酒赋予丰盛醇厚的风格，和红色气息（某些年份也有黑色水果风味）；而“白土”更富于表达香料、白花甚至红色芍药的气息，并带着胡椒风味。两者的融合带来一款醇厚而严谨，果味又矿质的酒，兼具Morey-Saint-Denis村的力量感和Chambolle-Musigny的复杂度。

勃艮第地质学家Françoise Vannier-Petit手中展示截然不同的“白土”和“红土”

我们通过叠加Françoise Vannier-Petit绘制的底土地质图和Roumier的Bonnes Mares特级园多个地块的位置得到了下图，图中的五个淡红色区块显示出了Roumier的Bonnes Mares特级园地块的位置，绿色区块显示了“白土”风土的区域，灰黄色区块显示了“红土”风土的区域，注意这两个区域并不是以Chambolle村和Morey村的分界线为边界的，而且“白土”的区域大小显著小于“红土”。但Roumier酒庄难得地拥有比较高比例的“白土”风土，得天独厚。这些信息是关于这块特级园风土十分有意思的部分。

酿造：手工采摘拣选，50%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈16个月，40%的新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶

Musigny

Grand Cru

面积：0.0996公顷

产量：3000升/公顷，约360瓶/年

坡向海拔：朝东，坡度15度，280-310米

土壤：表土是石灰岩粘土，底土为巴通阶致密的岩石，含有白色鱼卵石

葡萄藤：平均70年，居由式架型

Musigny特级园是Chambolle-Musigny村两大特级园之一，位于Clos de Vougeot特级园上坡处一块多岩石的坡面之上，夹在一级园爱侣园Les Amoureuses和Echezeaux特级园之间。Georges Roumier酒庄的地块位于其北侧（见下方地图中白框所示位置），最老的葡萄藤种植于1905年。其风格以慷慨奔放的香气，丝滑柔软的单宁质感，极富陈年潜力。

酿造：手工采摘拣选，35%-50%去梗，在发酵期间踩皮，野生酵母发酵，不过滤不澄清，桶陈16个月，某些年份用40-60%的新橡木桶，有些时候完全不用新橡木桶，其余为2-8年的旧橡木桶。

文｜朱思维

酒款照片 | 石磊 · 朱思维

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