浙江
钱江晚报·小时新闻通讯员 茹拥政
春生、夏长、秋收、冬藏。在传统习俗里，立冬是举行祭祀、饮宴等活动的重要节日，也是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”提起绍兴黄酒，离不开鉴湖水，都说是会稽山下清冽的鉴湖水为绍兴黄酒注入了灵魂。11月7日，在有着300多年历史的鉴湖酒坊中，绍兴黄酒迎来了新机遇。
由作坊到酒厂，再到公司，鉴湖酿酒公司绵延传承绍兴酒脉，近300年酿酒故事早已累积成“宏篇叙事”。它的“鉴湖”牌商标，是绍兴黄酒的第一个注册商标，生产的加饭酒早在上世纪五十年代就被评为全国八大名酒之一，获得“国家名酒”称号；奠基在“中华老字号”背后的，是酒坊那些清代建筑的雕梁画栋、厢房酒库、瓦缸瓦坛和手工酿酒的工艺流程……
中华国酿数黄酒，天下黄酒源绍兴。时代变迁，沧海桑田，鉴湖酿酒公司的过往，有辉煌与落寞、坎坷与坚守，但专注酿酒的初心不变，传承发展的酒脉不断，直至成为绍兴黄酒的经典——一年又一年，一代又一代，那个酒坊，那个酒厂，不挪半步，始终与清清的鉴湖水、古朴的七尺庙相依相偎，生生不息地讲述着“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”的故事。2006年，绍兴黄酒酿制技艺入选国家级非物质文化遗产，鉴湖酒坊是国家非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺传承基地。
鉴湖酒坊，自创建开始，一直坚持手工精酿，顺应节气酿酒：三伏做酒药，秋制麦曲，立冬开酿，第二年立春压榨煎酒，然后封坛窖藏。280天酿造期，100天发酵期，一年只酿一季酒，是绍兴酒中的精品。
如今，古老的鉴湖酒坊迎来了新成员，最近发布了三款鉴湖新品：鉴湖1952、鉴湖1963、鉴湖1979。
为何用这三个年份命名？1952年，新中国第一届全国评酒会上，鉴湖加饭酒兴酒代表绍兴酒，被评为“全国八大名酒”之一。当时获评八大名酒的还有茅台、西凤、汾酒、泸州老窖等。在其后1963年和1979年的第二、三届全国评酒会上，鉴湖加饭酒再获殊荣，被评为“全国十八大名酒”之一。这是鉴湖历史上的三个高光时刻。
鉴湖酒坊负责人表示，鉴湖，不仅孕育了鉴湖酒，更孕育了中国八大名酒、中国十八大名酒的骄傲。70年后的今天，古越龙山鉴湖酒坊特发布三款系列新品，就是对鉴湖这三个高光时刻的回望与致敬。
据了解，鉴湖1952、鉴湖1963、鉴湖1979选用的是30年、15年、10年陈优质绍兴酒，其外包装设计是黄酒集团与红点设计开展“绍兴黄酒设计共创计划”成果之一，通过设计赋能，打造“既守得住经典，又当得了网红”的绍兴酒形象。
坚持手工精酿，坚持用品质说话，走高端化发展之路，同时依托国家级工业遗产、中华老字号、黄酒传统酿制工业遗址保护基地这三块金字招牌，推进产旅融合，推动品牌高质量发展，为绍兴黄酒带来新产业新机遇。
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