江苏
苍蝇，是人人讨厌的昆虫，若环境中出现了苍蝇，除了要防范它带来诸多病菌外，飞来飞去也令人感到心情烦躁。但「苍蝇头」却是一道令人回味无穷的下饭菜喔！
这道菜有个典故。有位郑先生到四川学习川菜料理，回台后在台北开了川菜餐厅，口味道地、生意兴隆。有天，料理用剩的韭菜花，郑老板舍不得丢弃，把韭菜花切碎加入绞肉、黑豆豉及辣椒拌炒，请员工们享用，意外地受到了大家的喜爱，于是便在餐厅中推出这道菜，也获得顾客一致好评，更成为餐馆必点菜品之一。由于绿色韭菜与黑豆豉，远远看起来就像绿头苍蝇，因此这道菜就取名为「苍蝇头」。
唐朝诗人李绅：「锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中飧，粒粒皆辛苦」。
这首诗中道出了我们所吃的每一粒米饭，都是农夫辛劳耕种而来的，所以做菜也应以惜福爱物之心来料理各项食材，除了不浪费食物外，更能积福。如同《佛光菜根谭》：「想要得福先惜福，想要惜福先知福；想要知福先行福，想要行福先有福」。
料理时选用碧玉笋及四季豆，切成小小段，加入素燥及黑豆豉、辣椒拌炒，二道富含膳食纤维、口感清脆、好下饭的蔬食苍蝇头，轻松上菜。
碧玉笋苍蝇头
食材
碧玉笋200g、辣椒1根、素燥150g、黑豆豉20g、黑糖1匙、胡椒粉1/4匙
作 法
❶碧玉笋洗净、切小小段。辣椒洗净、切成小圈。
❷素燥放入锅中，小火加热，再放入黑豆豉、黑糖、胡椒粉，煮约2分钟。
❸开大火，放入碧玉笋及辣椒，拌炒约1分半钟即完成。
四季豆苍蝇头
食材
四季豆200g、辣椒1根、素燥150g、黑豆豉20g、黑糖1匙、胡椒粉1/4匙、海盐1/4匙
作 法
❶四季豆洗净、去丝、切小小段，放入锅中；用热水加盐1/4匙，烫1分半钟后捞起，再放入冷水中约2分钟，去水备用。
❷辣椒洗净、切成小圈。
❸素燥放入锅中，小火加热，再放入黑豆豉、黑糖、胡椒粉，煮约2分钟。
❹开大火，放入四季豆及辣椒，拌炒约1分钟即完成。
小叮咛：若购买的是湿豆豉，可直接使用。若为干豆豉，则须先用水泡1分钟，去水再使用，可确保卫生及减少咸度。
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