改变从「吃」开始气象达人彭启明分享蔬食好处

人称「气象达人」的彭启明先生，曾任气象主播，一路上做天气预报，到后来创立台湾第一家民间气象公司，他对于气候变迁的议题研究颇深入，除了成为佛教徒并开始了解素食，在专研气候议题的过程中，也渐渐了解自己为什么要「吃素」。

七年前开始不碰肉分享蔬食好处

很久以前，彭启明只吃弹性素，偶尔为「入境随俗」配合他人，他笑称会「请假」吃个肉，证严法师有次问他是否吃素，他回答「是」，那次之后也下定决心完全吃素，直到现在，一块肉都不碰；他受到鼓励，身为气象科学家应该要鼓励大众关注蔬食议题，也会偶尔在脸书分享观点。

许多关注彭启明的民众，也关心气候议题，刚好他有研究相关议题，所以当他分享蔬食，并呼吁「蔬食一点都不难」时，会让民众认同度较高。除此之外，他演讲时也不忘分享蔬食相关观念，如引用联合国IPCC报告中的数据提到饲养牛、羊等牲畜，排放的甲烷和二氧化碳量对全球暖化造成的影响，用渐进式的方式让更多人认识「不吃肉类」的好处。

自从七年前的转变，彭启明不再在意他人眼光，当别人问他为什么要吃素，也可以借此分享蔬食的好处。

选择蔬食是帮助减缓气候变迁方式之一

彭启明提到，许多餐厅都会注意到蔬食者的需求，甚至询问是否吃蛋奶或五辛，现在就连烧烤店「烧肉LIKE」都有提供素烤肉，以前大家都会对蔬食有刻板印象，觉得很困难，其实没有这么不方便。

目前彭启明是蛋奶素，他表示，几乎不太喝牛奶，平常以豆浆或蛋类来补充蛋白质，鸡蛋目前仍是比较方便购买及吸收的蛋白质来源，若未来植物性替代产品更普及，他会考虑完全戒蛋奶，朝向采取vegan饮食。

彭启明推荐大家看纪录片「茹素的力量」，「真的很好看」，让他了解到吃全蔬食在健康、运动的表现上不会比较差，反而会更有耐力去维系肌肉量；另外一部纪录片「主厨」，讲到某天法国籍厨师突然觉醒，认为自己烹煮大量肉类是残害动物，便下定决心只提供蔬食，他在巴黎近郊经营的餐厅，最后照样获得米其林三星。

彭启明最后呼吁，蔬食比想像中好吃，不一定要搭配加工品，食物原味一样健康美味。最重要的是，要改变从「嘴巴」做起是最快的，开始吃蔬食就是爱护地球、帮助减缓气候变迁最直接的方式。