衢州开化：清水鱼化身“共富鱼”

　　不少外地朋友一直认为，开化的水特别好、特别清，所以开化的鱼就叫“开化清水鱼”。只有真正来过开化才知道，清水鱼并不单纯因为水清而得名。

　　近日，钱江源2022年中国农民丰收节暨清水鱼文化节活动在何田乡田畈村举行。当天，中国清水鱼博物馆正式开馆。这是我省目前唯一一个以清水鱼为主题的博物馆，该馆通过将艺术和科学相结合，打造了集科技、展览、住宿、餐饮于一体的鱼文化艺术盛宴。

　　在这里，您可以多维度了解开化清水鱼。

水至清，产好鱼

　　俗话说“水至清则无鱼”，在开化，则是另一番景象。

　　据开化县志记载，开化农民从明朝开始就利用独特的生态优势，在自家房前屋后、溪边沟旁挖塘养鱼，品种主要以草鱼为主，完全投喂青饲料。

　　作为钱塘江的源头，开化境内河流水质100%符合水功能类别，属Ⅰ、Ⅱ类水质。所谓好山好水养好鱼，开化清水鱼之所以有名，跟这里的生态环境不无关系。

　　清水鱼不仅肥，且营养丰富。经专家检测，开化清水鱼的维生素E是普通草鱼的3-9倍，微量元素、必需氨基酸是普通草鱼的18倍。凭借肉质细嫩、味道鲜美，近些年，开化清水鱼成为了“网红鱼”。呷一口乳白色的鱼汤，似牛奶一般鲜味绵长；夹起一块鱼肉，口感细腻……来开化，点一道清水鱼，已成了必打卡的选项。

　　2017年起，开化清水鱼更是游上了杭州西湖国宾馆的餐桌。

　　西湖醋鱼是杭州最负盛名的四大名菜之一。南宋时期流传至今，做法大都千篇一律，然而对于醋鱼原料的选择却是不尽相同。草鱼，选用最频繁。但其大多采用普通草鱼做成，客人反映不佳。多年来，杭州西湖国宾馆一直在寻找品质好的草鱼。

　　机缘巧合，开化兴源清水鱼合作社负责人廖立忠发现杭城的名菜“西湖醋鱼”可以作为清水鱼打开杭州高端餐饮市场的切入口。于是，2016年12月，他两次邀请杭州西湖国宾馆餐饮部总监沈军前往何田考察清水鱼基地。沈军对何田的清水鱼赞不绝口，便与合作社签订了购销协议。

　　第一批试销的清水鱼在西湖国宾馆反响良好，每日都供不应求。眼下，开化清水鱼成功“变身”为杭州名菜——西湖醋鱼，喜宴天下宾客。

“生态鱼”升级成“共富鱼”

　　党的二十大报告提出，发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道。开化清水鱼养殖历史悠久，连续多年荣获省农博会金奖，2018年获省知名农产品区域公用品牌50强、2019年省优秀农产品最具历史价值10强等荣誉，开化山泉流水养鱼系统更是入选第五批中国重要农业文化遗产名单之一。2009年起，开化把发展清水鱼这一特色产业作为促进老百姓增收的支柱产业来抓，一口塘、一条鱼，成为开化山区农民的增收致富好途径。

　　如今，在开化，鱼塘里的“生态鱼”成为助力实现“人人有事做，家家有收入”的“共富鱼” 。数据显示，2021年开化清水鱼养殖户超6000户，年产值达2.5亿余元。

　　在钱江源2022年中国农民丰收节暨清水鱼文化节活动现场，开化县农业农村局与浙江省淡水水产研究所签订清水鱼全产业链发展战略协议；何田乡乡贤代表与杭州西湖国宾馆签订开化清水鱼直营“点对点”战略合作协议；何田乡与浙江工商大学文旅学院签订学院助力乡村振兴战略合作协议……一连串的协议，为解决开化清水鱼从养殖到销售全过程中可能出现的难题提供了技术、渠道等多重保障。

　　“这样一来，我们就正式加入了‘钱江源’区域公用品牌，有了‘新身份’，以后清水鱼的销路更不用愁了。”刚完成“钱江源”区域公用品牌期权鱼合作签约的何田乡龙坑村党支部书记詹国平开心不已。

　　“鱼还没养下去，钱就已经拿到手了。”詹国平介绍，根据协议内容，开化县钱江源品牌发展有限公司出资5万元购得龙坑村集体鱼塘清水鱼处置权。此外，公司将以按年份定价、补还差价的形式购买鱼塘所养殖、未来可出售的清水鱼。“平均每户每年至少能增收1万元以上，村民们都安心了不少，养鱼的人也越来越多。”詹国平说。

　　通过与外界企业、学校的合作，开化清水鱼目前面临的难题将得到切实解决，从而让清水鱼真正“游”出开化，成为百姓的“共富鱼” 。

建风景，“游出”新思路

　　在过去，开化老百姓有句待客的口头禅：山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。这句话既道出了热情好客的民风，也展现了家家户户养清水鱼的独特风情。

　　而如今，引来一泓泉，垒造一口塘，养好一条鱼，成了一道新的风景线。

　　“养清水鱼、开民宿，每年有五六十万元的收入。”何田乡渔趣家庭农场负责人汪立友从三口鱼塘开始，到现在建了27口标准化流水坑塘。如今，他一边养鱼一边办起农家乐，自产自销拓宽销路。因鱼而来的游客日益增多，他顺势打造民宿，让游客既能观鱼、喂鱼、体验嬉鱼之乐，又能品味山野的原生态风情，农场的生意也越来越好。

　　“这些水塘都改成了标准化、生态化、园艺化的景观塘。截至目前，累计建成流水坑塘11000多口，2021年清水鱼产业链产值近2.5亿元。”开化县农业农村局相关负责人说，一方面让清水鱼游出去，带动养殖户增收；另一方面，通过清水鱼把游客引进来，带动民宿经济的发展。

　　随着人们消费水平的提高，一大批集聚本地特色、彰显本地文化的特色民宿拔地而起。如今，每年慕名而来的游客众多，从卖产品，到卖品牌、卖文化、卖内涵，昔日藏在深山中的清水鱼，成了开化的一张“金名片”。

如果想要认识开化，

可以从清水鱼开始。

来源：开化传媒集团

作者：徐泽欢 姚雪 余晓群