湖南素有腊肉之乡的美誉，邵阳的腊肉有什么特色？

独特邵阳特色的“地道”风味，离不开“腊肉”的鼎力支持！Hi大家好，我就是一名正宗的湖南“辣妹子”，土生土长的邵阳人。

湖南素有“腊肉之乡”的美誉，而邵阳腊肉更是湖南腊肉的最好冠名，“邵阳”成为了最好的腊肉招牌，它凭着自身所散发出来的魅力，

赢得了全国各地人们的喜爱。打铁还需自身硬，邵阳腊肉并不是因为邵阳而出名，而是邵阳因为腊肉而出名，

它的品质，还有那独一无二不可取代的味道让邵阳腊味成为了湖南之最，并且它让邵阳带着满身喷香香的腊味走出了湖南，

那种飘来的腊香味闻之就可以勾起胃里的馋虫，是一道十分可口的下饭菜，作为一名正宗的湖南邵阳“腊妹子”，我也独爱家乡的那一缕“腊香”噢！

不知你有没有吃过我们湖南邵阳的腊肉呢？如果没有，接下来我就给大家介绍介绍这一道美味飘香的特色菜——邵阳腊肉：

特色一：材料土肥猪

做腊肉“肉”当然是第一原材料，腊肉的味道是否好，与肉的品质息息相关。我的家乡地处邵阳一个山清水秀的地方，

这里的人淳朴、勤劳，只要在家的人，每家每户都会养一条土猪，什么是土猪呢？第一是从猪的品种上去区分，

土猪的身上有白毛有黑毛，也可以称作花猪，这种猪虽然有一个肥肉多瘦肉少的缺点，但他的肉却比其他品种的猪肉更香浓。

这种猪在我们家乡大多会养一年，有的甚至是一年多的时间才会宰杀，宰杀的时间大部分是过年前几天，也就是杀年猪吧！

不过现在随着时代的发展，这种土猪由于肥肉太多的缺点，有的家庭选择了喂养白猪，这种白猪的优点取代了土猪的缺点，它是瘦肉多肥肉少。

所以后面大家对土猪的条件和定义就有所放宽，只要是家里用纯粮食和猪草喂养的猪，不分猪的品种，都算土猪。

在农村老百姓靠山吃山，靠土吃土，他们也舍不得花钱去买饲料喂养，喂草，用自己种出来的粮食喂养，不仅省钱，而且猪肉也更加的美味可口。

过年时若搞一碗杀猪汤，什么配料都不放，清甜的肉汤那可是我心头的一抹最爱。所以邵阳腊肉用来做腊肉的肉就是一大特色，

它喂养得时间长，纯粮食和猪草喂养，市场上那种饲料喂养，长得飞快，三四个月就出栏的猪肉品质对这家猪只能表示望尘莫及呀！

土猪肉是邵阳腊肉的打底味道，地基打好了，这道美味的制作就成功了一半，因为在味道上我们抓住了根源的东西，而不是表面的虚华！

邵阳腊肉是不是经得起考验呢？它之所以味道香美，打底的正是一份朴实无华，并不需要太多的配料去装点，

它的底色是淳朴、是纯洁、是劳动人们辛勤的汗水所滋养出来的味道，它是独一无二的不可取代。所以它成为了我们邵阳餐桌上的一道美味佳肴。

特色二：柴火熏烤

我们家乡的腊肉制作过程相当的简单，杀好年猪后，把猪肉砍成3斤左右一块，放在一个大盆中，撒上沙子盐，

先腌上一天，一天过后再把肉翻一遍，再撒上一层盐腌一天。总共腌两天就差不多了，之后用一些棕树叶子，把肉一块一块地穿起来，

这样是为了方便挂在柴火灶上熏烤。在农村大部分是烧柴火做饭，并不需要特意为了烤腊肉去烧柴火，冬天本来就冷，

也需要烤火，加上再做两三餐饭，灶里基本上不会熄火。虽然现在的农村已经发生了翻天覆地的变化，但是我们的家乡由于地处山区，

烧气烧煤都不方便，到现在还是全部烧柴，所以柴火腊肉也是自然而然形成，并不是刻意而为之，这种柴火熏出来腊肉也是我们邵阳腊肉美味的加分项，

同样的肉如果一个用柴火烤，一个用煤火烤，两者之间不管是在色相上还是在味道上有着天壤之别，柴火熏得腊肉肥肉通透，瘦肉色泽鲜亮，腊香味道浓厚。

而那种煤火熏的腊肉不仅有股子煤味，肥肉不透，瘦肉颜色淡，没有光泽感，口感与柴火腊肉相比更是不能相提并论。

所以大家做腊肉时，要记得用柴火熏烤哦！不过这对于居住在城市的人来说，就有些难度了，不得不说柴火腊肉乃我们邵阳农村的一大特色啊！

特色三：熏制时间必须在冬季

腊肉的熏制还受季节属性的管辖，春天、夏天、秋天都不是熏制腊肉的最佳时机，只有到了冬天，栏里的猪也长肥了，

天气也变冷时，熏制腊肉的时机就到了。为什么只有冬天才能制作腊肉呢？原因很简单，春天、夏天、秋天天气温度过高，

肉容易变坏，试想一下，制作腊肉需要腌制2-3天，若是在夏天进行，还能制作出美味可口的腊肉吗？那将是一坨喷臭的肉。

再者夏天人们不需要烤火，挂在灶上的肉若离了柴火，或是柴火太少，也容易变质，即使特意烧火去烤，也熏不出那种味道来，

特意去烧火，人都有急于求成的心理，只想把火烧大点，快点熏好，但是腊肉这东西也是急不来的，火不宜太大也不宜太小，

火候太大直接熏熟了，吃了得了，还熏什么腊肉，火太小了又熏不透，容易坏。然而冬天这个季节的火候人们不需要刻意去做什么，

遵循自己日常的生活规律，火候对腊肉刚好是恰到好处的适合。所以在我们老家的腊肉，一年只有一次制作机会，

可以说是过时不候，也只有这个季节做的腊肉才最好吃，其他季节就算勉强做出来，也出不来那味，像那些一年四季都有腊肉卖的就缺了正宗的味道噢！

所以好吃的腊肉是很挑剔的，制作时机也大有讲究，我们邵阳的腊肉必须与冬季相约，在每一个冬季它才能散发出独特的魅力，勾引人们的味觉。

好吃的腊肉必须选择优质的原材料，高端的绿色猪肉再加上独特的柴火熏制法，选择适合熏制腊肉的最佳时机，三者有机结合，缺一不可。

这就是我们邵阳腊肉的特色之处。独一无二的制作过程，创作出了独一无二的味道。当然腊肉最主要的特色还是在味道上，

腊香四溢、口齿留香、肥而不腻，闻之那味，让人陶醉其中，不知不觉竟然多吃了两碗米饭。是的！你的味觉不会出错，这就是我们邵阳腊肉的魅力，

真是让人垂涎三尺，回味无穷啊……腊肉还可以和各种菜组成搭配，端上人们的餐桌，例如我们邵阳的三宝组合，

腊肉、油豆腐、猪血丸子做个拼盘，那将是人间的绝世美味啊！说起这些腊味，是不是勾起了那些漂泊在外游子的思乡之情呢？

马上就到年关了，邵阳那些漂泊在外的游子可以准备回家了，腊味也可以说是妈妈的味道吧！邵阳的腊肉之所以美味，是因为这味道中有某种情怀的滋养！

再次介绍一遍，我是邵阳妹子，大家有想吃邵阳腊肉的欢迎来到我们美丽的家乡噢！那里水甜，山美，柴火中升腾起的炊烟中，更有飘香四溢的腊香味！

我是彩虹之南，感谢您的阅读！

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