徽州美食“苞芦松”，你吃过吗？

苞芦松是安徽黄山著名特色传统小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，宜作茶食及佐餐食品，营养成分高。徽州苞芦松是徽州著名的山区美食之一，在徽州方言中，它将玉米称为“苞芦”。地处新安江源头的休宁县流口地区，每逢过年，淳朴的山里人家总是常常会捧出金灿灿的油炸苞芦松来，然后泡上一杯茶喜庆待客。“苞芦松”这种由山民自制年货，历史悠久，在当地已有480年的制作历史。

每年一到秋冬季节，逢着连续几天的晴朗天气，村里村外、家家户户的院子里、屋子外和高高低低的晾衣架上都晾满了苞芦松、荞麦松、面粉松的粉皮。淡黄的、紫色的、白色的各色粉皮成为徽州农村里的一道亮丽风景。每年入冬之后，当地村民就会制作苞芦松，代代相传，成为一道沿袭至今的特色美食。随着经济社会的发展，许多村民都走出大山，走进城市工作。对于平时远离家乡的他们来说，尝上一块苞芦松，顿时能想起家乡的味道。逢年过节的时候家家户户都会油炸苞芦松。除了自家食用外，还用来招待客人、馈赠亲友。

制作苞芦松这类食品分和粉、摊铺、蒸煮、晾晒、剪切、油炸等数道工序。第一道工序就是和粉，很有讲究，头天晚上必须把粉浸好、浸透，第二天再把粉调均匀开始做，若不浸透就会结果，摊的时候也不易熟。为让苞芦松更加美味可口，蒸煮前可在搅拌成稠糊状的粥里加进食盐、味精等佐料，喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉，调好味道后再进行摊铺和蒸煮。用盆摊铺时需在盆里加点水，再放点油，防止粉皮粘在上面拉不下来，同时厚度不能太薄也不能太厚，大小一致，厚薄均匀，厚了不易熟，薄了容易破，蒸煮2-3分钟就可取出晾晒，快干时把大块粉皮剪切成小块晒干备用，若食用，将薄片放入油中炸，薄片舒展膨胀上浮，即可捞起。苞芦松酷似现在的膨化食品，蓬松香脆，入口即化，既可作为饮茶小吃，也可用来酌酒。除用玉米作原料的苞芦松外，还有用大米、糯米、荞麦等粉制作的米松、糯米松和荞麦松等，各有特色，颇具风味。逢年过节或办喜事，各式各样的“松”装成一盘，让人看着馋涎欲滴，吃起来清香松脆，再配上一杯地道的红茶或绿茶，个中滋味妙不可言。家家户户在展示这些传统技艺的过程中，家庭主妇们自然成了主角，小辈们伴着新鲜和好奇，也纷纷参与其中，千家万户，其乐融融，把新农村营造得年味十足。

徽州人的待客之道里，品茶需有茶点相配。无论在城里乡间哪家走门串户，一壶香气四溢的茶、三两碟玲珑精致的茶点，即便窗外寒冬如何的凉意料峭，只怕也都融化在了这杯盏氤氲中。正月里，早上起床，泡上—杯热茶，然后坐在火厢房内，慢慢品味着这纯玉米食品，那真是—种温暖而美的享受。苞芦松，这道传统茶点，慢慢也就成了城里人、乡里人过年过节或办喜事前最爱准备的一道美食。小伙伴们，徽州美食“苞芦松”，你吃过吗？