四川
腌蛋在民间是一道非常不错的美食，可是腌制鸡蛋可是一门技术活。如果操作不当，很可能出现腌蛋尽毁。
11月13日，广东女子自己制作腌咸鸡蛋，一个半月后拿出却发现蛋黄已经全部变黑，且闻起来很臭。并且女子展示打蛋视频咨询网友，却被告知这样的黑臭蛋超好吃，女子顿感心塞，因为她已将其全部扔掉。
据悉，臭鸭蛋还是微山湖特产，蛋黄就像女子所展示的一样，黑黑的有臭味，但不仅流油而且吃起来也非常香。为何腌制的鸡蛋会变黑变臭？吃了到底好不好？
腌制的鸡蛋为何会变黑？
在日常生活中，大家一定遇到过一种现象，在做菜的时候，打开鸡蛋发现蛋黄已经黏在蛋壳上，并且已经出现变黑发臭，让人感到十分恶心。通常这种情况都说明鸡蛋已经坏掉了。
在初中生物中我们了解到食物变臭是因为有细菌繁殖的结果，鸡蛋壳看似完美到无懈可击，但是在放大后，鸡蛋壳是却有大量的小孔，细菌可以通过小孔进入鸡蛋内部，造成鸡蛋出现变质。那么，腌制的鸡蛋变黑是否说明鸡蛋坏了呢？
腌制鸡蛋是一个技术活，首先是鲜蛋区分其好坏，在购买和腌制前，我们可以清晰判断出鸡蛋的好与坏。
其次，就是腌制过程，所有的鲜蛋都在一起腌制，对于腌制技术有着非常高的要求，如果出现技术问题，要么全部都臭了，要么全部都坏了，不会出现部分好部分坏现象。
然而，腌制的臭蛋并不是我们常规意义上的变质的鸡蛋，实际上臭蛋本质上并没有变质，属于腌蛋中的一种。
据悉，臭蛋与臭豆腐的原理十分相似，都是蛋白质被细菌分解，产生了硫化物，臭味道就是硫化物的味道。臭蛋与臭豆腐两者之间的区别，那就是两个的蛋白质不一样，臭蛋是动物蛋白，臭豆腐是植物蛋白。
然而，并不是所有的臭蛋都是可以食用的，根据其形成的原因的不同，区分食用的种类。若腌制采用类似臭豆腐发酵的方式形成的臭蛋，可以放心食用；若通过各种杂菌感染导致的腥臭的臭蛋，是非常不安全的，不建议食用。
因此，臭蛋要充分煮透，提防其他不明原因可能造成的问题。若在食用的过程中明显感觉是变质了，请立即暂停食用，及时清理口腔中的残留臭蛋。
吃腌蛋到底有啥好处？
我们都知道，新鲜鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白质，蛋白质的含量在12%左右，所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质，而鸡蛋的蛋黄当中还含有丰富的脂溶性维生素。那么，腌制的鸡蛋还有营养吗？
实际上，腌蛋具有一定的营养，据科学研究，腌蛋中富含丰富的卵磷脂、胆固醇及甘油三酯等物质，对人体的神经系统发育，起到重要作用，不仅如此，还对人体有四大好处：
第一、卵磷脂消化后可释放出胆碱，从而可以改善记忆力，蛋黄还可促进身体的发育。
第二、腌蛋中含有丰富的蛋白质，有大量的蛋白质被分解为氨基酸，可以起到修复受损的肝细胞的作用。
第三、蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生，同时具有防治动脉硬化的作用。
第四、腌蛋中含有丰富的维生素B2及硒、锌等各种微量元素，可以起到防癌、抗癌等功效。
但是，腌蛋与泡菜一样，都属于腌制食品，其中含有一定量的亚硝酸盐，若长期食用可能致癌，故腌蛋虽好，请不要长期食用。
总结
腌蛋腌制出臭蛋，要么是技术流程的问题，要么就是鸡蛋的问题。在不确定腌蛋是否变质的情况下，请勿立即食用，将其煮熟后，再决定是丢还是留。
若真是可以食用的臭蛋，自己不能接受也没办法，该丢还是丢了吧！毕竟臭鸡蛋还是很恶心的~
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