田克兢：跟“岔巴子”一起过早

“岔巴子”田克兢是武汉家喻户晓的喜剧明星。他在生活中还有另一重人设：资深好吃佬。

武汉哪里好吃，他了如指掌，工作单位就在兰陵路旁边，偶尔也会陷入三狗VS顶好牛肉面极限二选一。

我们约上田克兢一起过早，“岔巴子”带路，边吃边聊。

温馨提示，今日文章，建议代入武汉话阅读。

热干面配蛋酒 台北路买板栗

从黎黄陂路逛到胜利街

以下是田克兢口述

莫忘了用武汉话读

有天我接到一个电话，“岔巴子！我外地来了一群朋友，武汉哪个位置好吃啊？”

我跟他说，哪个屋里烧麦好吃，哪个屋里豆皮好吃，他不耐烦了：“哎呀！我要吃大餐！你说去说来，都是些小吃。”

我这个人，对武汉小吃是特别青睐。年轻的时候，我为了那两毛钱一碗的面，六分钱一对的米粑粑，我可以大清早踩20分钟自行车，专门弯一脚，就为吃那一口。

尤其是头天晚上想到，“明天早晨有个位置过早”，对一个武汉人来说，简直太过瘾了！

打几十块钱的士

吃一碗几块钱的面

这才是武汉人对过早的热爱

武汉人把吃早饭叫“过早”，每天想着“明天早晨吃么事？”，因为选择太多，每个都想吃。吃个牛肉面，吃个糯米鸡，再配个清酒，每天两到三样也可以一个月不重样。

武汉人过早分两极。一种睡到自然醒，九点多钟慢慢崴出来，边吃边聊，甚至有些人早晨要喝点小酒，慵懒带点散漫，不慌不忙。还有一群人边走边吃，上公交之前都要扒两口，挖到脑壳吃，还看表，赶着打卡。

热干面是武汉人的最爱。我到北京参加中央电视台录像，别个都说：“热干面来了！”

面来了马上拌（bèn），拌（bèn）匀了马上吃，那才爽口。有的人打包回家，走半天，坨了，怪面不好，其实是没有尊重热干面一起锅马上入口的规律。

莫小看这一碗面，真正讲究的老师傅都是一大清早三点起来生火，和面、压面、掸面。压好的面，滚开的水，烫个六七分熟，大网子捞起来，往案板高头“欻”（chuā）一倒，把点麻油，风扇怼着吹，最短时间内把面冷却，两根长筷子把面掸好。

简单一口面，块把两块钱的事，做一早晨。

武汉过早师傅们确实是讲究，吃得苦，过得细，这样才能创造自己的品牌。

年轻的时候，我听说长航的后门，大兴路，有一家炸酱面好吃。有天单位派我去江边办事情，我就开始算，“明天要到江边，那蛮好，先弯到那个屋里吃一碗面。”那个炸酱面叫陈记炸酱面，现在开了蛮多家。

从前为了过早踩20分钟自行车，现在打几十块钱的士就为吃一碗几块钱的面。这才是武汉人对过早的热爱。

“岔巴子来了! 您(nia)不用排队! ”

“多谢多谢，我还是排队啊”

我确实是个好吃佬。一个人嘴巴好吃说明身体康健，嘴巴馋也是热爱生活的表现。

我在网上刷到一个小伢，介绍武汉哪里好吃，说在汉阳一个巷子里，面窝蛮好吃，我看完就开始翻留言，看它到底在哪个位置，跟朋友打商量要去尝。

面窝是武汉特色。黄豆绿豆磨成粉，跟米浆一起调和，把点香葱，中间炸枯点，旁边炸厚点，一扒开，柔坨了的。这种面窝，难得一碰。碰到了，我一口气吃四个，一点感觉都冇得，几过瘾呃！

身边朋友晓得我爱吃，给我推荐武昌粮道街的油饼包烧麦。我专门开车子，从汉口跑到武昌。小油饼鼓鼓的，老师傅手蛮快，一筷子戳破，四个烧麦“啪”一秒钟塞进去，吃到嘴里，外酥内糯。

还有糯米包油条，循礼门的何嫂，长颗子糯米，又是泡又是蒸。我难得去一回，老板看到说，“岔巴子来了！您(nia)不用排队！”我还是排，慢慢排。她一般只放 6 层粉子，给我放 8 层，白的红的，一层层搞，搞完了擀成皮，用布打紧，再给到你手里。哇，那真是精致！

武汉小吃走到今天，这些手工业者确实花了心思，有一套。

台北路的板栗，上午卖批发，下午卖零售，一天到黑排队，还有专门从山东来的。老板娘说，“每人限购5斤”，他拿了一张机票说：“我好远来的，能不能给我10斤？”

她屋里炒板栗蛮特别，不仅是糖，还配了蜂蜜，浪费了几十上百斤，才研制出现在的炒制方法。新鲜板栗，一颗颗择，蜂蜜和糖入了味，我的个天，那个甜！东西想做好，必须拿点真板眼。

真正能代表武汉的美食

一个是铫子藕煨汤

一个是腊肉炒菜薹

要我来推荐，真正能代表武汉的美食，一个是铫子藕煨汤，一个是腊肉炒菜薹。

我小时候，藕煨排骨汤是过年才有的享受。当时我住六渡桥，一条街里面18家，真的是“一家煨汤，一巷子闻香”，风一吹，都嚷起来了，“哪个屋里今天煨汤了啊！”

关系好的就跑到门口：“我闻到你屋里来了咧！搞我尝一口咧？”我的妈哎，以前的街坊就像一家人，“来来来，搞一碗，吃哈子”。那碗汤，吃的恨不得骨头渣子都嚼碎了。

直到现在，我屋里煨汤都是用铫子。紫砂锅不行，高压锅更是不行，唯独要是铫子，才能熬出那个味。

洪山菜薹，尤其是洪山宝塔影子底下能听到钟声的菜薹，又粗又肥又嫩，到了过年，用腊肉一炒，那才是武汉的味。哪怕是一般的菜薹，也好吃，全国其它地方吃不到。

我经常跟身边人推荐，“哪个位置蛮好吃，你们可以试哈子，如果行的话，给我带一点回来。”

所以我的办公桌上经常蛮多小吃。昨天我桌子高头，就有桃酥、发饼。那个发饼，客观地说，又硬又干又难嚼，跟现在的甜品比起来，差多了。但我还是觉得好吃。我一口下去，一下子就回到童年。人呐，有时候，吃的是回忆，吃的是情怀，吃的是小时候吃不到的那一口。

我们武汉这个城市

跟这里人的性格一样鲜明

柔起来，像水，刚起来，像山

前不久来了个朋友，我们一起去解放公园转了哈子。很长时间没有走进解放公园，猛然一进，怎么这舒服（xū fú）啊！

有个古塔，塔底下是蛮好看的盆景，一排排长廊石凳，安安静静。我们两个男将，抽抽烟，说说话，居然坐了一个多小时，一点喧闹繁杂都冇得。

其实这个城市里面，就在我们身边，有很多闪光点，我们没有察觉，没有珍惜。

跟人聊天，我问他，“长勒大，克过一次黄鹤楼冇？”——“冇啊，黄鹤楼就在跟前，随时阔以想上。”

我又问，“湖南岳阳楼，杭州六和塔，克了冇咧？”——“肯定克了啊，那都是著名景点啊。”

工作原因，我上过好多次黄鹤楼。站上去我才觉得，武汉多么可爱：一个长江，一个汉水，两条大江就像动脉血管一样，穿越整个城市。

网上人开玩笑，说武汉冇得四季，只有夏季和冬季。我倒觉得，武汉蛮宜居，四季如春反而不好。一个城市气温落差越大，人的生命力才越旺盛。

最冷的寒冬，我们能够挺过来，最热的夏天，我们也熬得过去。武汉这个城市，跟这里人的性格一样鲜明，柔起来，像水，刚起来，像山。

这些年武汉的变化，我深有体会。我从小在汉口长大，开车出去，走了几十年的路，突然就转昏了头：这是友谊路，这是宝丰路，那我是怎么从那个桥，转到这里来了咧？怎么转着转着，又转回克了咧？我百思不得其解。

白天出去，晚上回来，路标变了。武汉的变化就有这快。

机场大道有个位置，炒虾球蛮好吃，为那一口，我前后要花两个多小时，开车去，开车回，还排队。我不好在外面吃，还冇吃一口，“哎呦岔巴子！”这个打招呼，那个来照相，一口都吃不到嘴里。我都打包到办公室。

有一年在武汉演出，我倒数第二个上场，前面是冯巩，后面是那英，我心想：前后都是大腕，这我怎么演啊？最后大家给我的掌声非常热烈，演完不让下台，“再来一个”。那英等在旁边问：哇，这人谁啊？这么火！

那一次我才觉得，我们武汉市老百姓好抬自己的桩啊。我在舞台高头，从来不摆pose不卖帅，从来没有塑造自己的光辉形象，我都是在塑造老百姓，甚至小市民的那种状态，我都演出来。接地气，才能走进观众心里。

我现在蛮少在外面过早，一有机会，我都蛮珍惜。哪天要电视录像，要到哪个位置，我就开始搜索，哪家好吃。哪天要是去武汉说唱团办事，哎哟蛮好，明天过早不在家楼下，我到说唱团边上吃个三狗、顶好。

他们两家牛肉面各有特点：三狗味道重，牛肉熬制的蛮好，面也爽口；顶好的汤带一点甜，我也喜欢，他们用的不是一次性纸盒子，是黄色搪瓷盆。

每一个地方，每一样小吃，还能一直保持着原来的味道，真是好。

编辑手记

经常收到粉丝留言“线报”：台北路买板栗，碰到了田克兢；首义路排队锅盔，“岔巴子”穿双雕花皮鞋就站我前面……田老师蛮会吃咧，于是启发我们策划了今天这期。

他带路的第一站是云林街天天热干面，早年录制《都市茶座》就在一街之隔的老武汉电视台。不知多少武汉人的黄陂话启蒙和我一样是通过他的独角戏。田老师在生活中与舞台上的市井小民形象大不一样，穿衣打扮精致讲究，头发根根吹得蓬起，车载音响放着周杰伦。

另一个让人印象深刻的是他一直笑眯眯，以及可能因为笑得太多，即便是不笑也仍然飞扬向上的眼角皱纹。他说，“有笑纹的人是幸福的人，有川字纹的人喜欢着急（捉鸡）。”

为了田老师的幸福加分，以及广大人民群众的福祉（口福），今天文章留言区咱们聊点吃，各位私藏的好吃位置，请大声说来听听。

田克兢，著名喜剧表演艺术家，武汉人心中“岔巴子”和“独角戏”的代名词。他表演的《吃不了兜着走》《鹊桥热线》《杠上开花》等节目脍炙人口，勾勒出活泼生动的市井武汉。

一千个人眼中有一千个武汉，HANS汉声策划专栏「武汉大家谈」邀请武汉名家大咖，畅谈他们眼中这座城市的气象与风貌，每月不定期更新。你好奇谁眼中的武汉？想看谁来做嘉宾？

第一期｜池莉：到武汉来 做徒步家

第二期｜何祚欢：从前武汉过热天

第三期｜冯翔：把武汉唱给你听

第四期｜王霜，搞赢了！