水产预制菜成“新宠”，这条赛道靠谱吗？

无酒不成席，无鱼不成宴。中国人不仅会吃鱼，还会养鱼。我国水产养殖区域从中东部延伸到西部各个省份，形成了一条完整的养殖、捕捞、加工、物流、销售产业链。预制菜风起，水产品预制菜自然而然出圈。

国联水产、安井食品、海底捞、西贝等企业纷纷布局水产预制菜赛道，酸菜鱼和烤鱼成为最受消费者欢迎的水产预制菜，佛跳墙、小龙虾、粉丝扇贝等明星大单品，也长期霸占各大电商平台预制菜畅销菜品榜单。

水产预制菜，魅力何在？

说起水产品预制菜的魅力所在，筷农科技认为有以下几点：

1、我国是水产养殖大国，水产资源丰富。2021年水产品总产量达6690.29万吨，水产品人均占有量47.36千克。同时，我国是水产品消费大国，接近3/4的消费者是“海鲜控”，炒、煮、蒸等烹饪手法花样百出。这为水产预制菜提供了发展的温床。

2、对于B端餐饮来说，水产品在食材处理和烹饪工艺上较复杂。水产预制菜的出现，不仅可以节约加工时间，还可以节约后厨空间，满足降本增效的需求。同样，对于C端消费者而言，省去宰杀、清洗、调味等步骤，新手小白也能做出美味海鲜。

3、水产品存在地域性和季节性，水产预制菜相对便捷，能够通过冷链物流跨越时间和空间的界限，满足不同地区、不同时节的消费者对于水产品的需求，让天南海北的水产爱好者实现海鲜自由。

4、政策加持推动了水产预制菜稳健发展。例如，湛江市人民政府办公室印发《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施的通知》，加快打造“中国水产预制菜之都”；佛山、汕头、大连、荆州等纷纷下场，大力扶持水产预制菜。

水产预制菜，有何痛点？

水产预制菜发展势头强劲，但也存在诸多痛点，主要有以下三点：

1、所谓海鲜，“鲜”是灵魂所在。水产预制菜经过预加工，口感上难免大打折扣。除了冷链运输储存锁鲜之外，还需要在水产预制菜的生产加工环节，通过科学技术手段，最大程度还原水产预制菜的新鲜美味。

2、对于食品，安全问题至关重要。水产品对于处理工艺、储存条件更为严苛，需要加强原材料采购、预制菜生产、冷链物流等重要环节的管控。同时，水产预制菜保质期较短，这对预制菜企业的生产能力、仓储保鲜能力、配送能力带来极大考验。

3、水产养殖的稳定供给和把控需重视。许多水产预制菜的原材料来源于养殖户，生产管理不集中，难以管控。一方面预制菜企业需不断开发上游供应商，保障原材料的稳定供给；另一方面需要建立检验体系，保障原材料的食品安全。

水产预制菜，如何管控？

以小龙虾为例，经过养殖、加工、销售、配送到餐桌，如何进行数字化管控：

堕落虾是由著名的“清华虾哥”李林渡创立的知名餐饮品牌、拥有千万斤产能的饲料研发与养殖技术公司，有位于湖北荆州高科技深加工中心，拥有完整的餐馆直供模式、外卖店模式、堂食店模式、城市合伙人等全新商业模式、覆盖全国数千个餐馆、外卖店。

筷农科技为堕落虾提供了：

01

统一源头平台

通过对小龙虾源头在虾苗与养殖物料供应，养殖技术培训，养殖环境监测，构建立体的小龙虾源头质量控制体系。从产业的源头形成了具备足量供应与安全高效的源头优势。

02

统一供应平台

供应商、加盟门店、物流服务商都进驻平台，通过运营商在线的资源调配运营模式，极大地提高了各单元的业务运营效率，压缩了供应链运营成本，缩短了门店配送与外卖供应的物流时长，保证了口味质量与用户体验。

03

统一加工管理

在品类上，堕落虾以小龙虾为主打，同时还有大闸蟹、皮皮虾、花甲、田鸡、田螺、毛豆等产品。不同产品的配料、工序均不同，通过预制菜生产管理系统可以对各品类的加工进行精细化管理，保障口味稳定和生产效率，同时降低损耗。

04

统一营销平台

多个点餐前端，C端所有积分，优惠信息统一发布，自由平台与第三方消费者积分通用，拉动了消费者流量。方便、灵活的结算模式，使得堕落虾在客单价与消费频次指标上，领先于同行。

05

统一门店管理

堕落虾不收取品牌使用费、加盟费，而是在后续产品和管理系统输出上收取分成，品牌盈利与门店生存状况更加紧密挂钩，堕落虾的门店将作为“统一生命体”存在；堕落虾结合物联网设备，推出门店智能管理系统及智能巡店管理系统，优化品牌整体策略，提升门店生存能力。

06

统一数据中心

大数据汇总处理，可视化展现，交易数据、门店数据、订单数据、出库数据、库存数据实时在线更新显示。同时，通过各个环节的数字化管控，形成小龙虾全产业链溯源管理。

通过上述方案，堕落虾无缝贯穿小龙虾全产业链，实现企业信息化、智能化管理。 目前，堕落虾在全国245个城市拥有1100多家的门店，拥有 8 个大仓、40 个分仓，支撑所有门店的产品冷链直达，已成为小龙虾行业头部品牌之一。

水产预制菜，靠不靠谱？

平心而论，现阶段水产品预制菜是一条极具竞争力的细分赛道，相较于其他品类更容易出爆款。

一方面，水产品营养丰富，口味独特，容易形成复购，利润也可观。另一方面，预制菜广受争议，但酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙等爆款单品，着实打了一场漂亮的翻身仗。

不论是B端，还是C端，水产品预制菜的需求都相当之大。专家们纷纷看好水产品预制菜的发展潜力，同时也对水产品预制菜的管控更加重视。

做好水产品预制菜，首要解决食品安全和口味新鲜问题，其次供应链是“主心骨”，需要确保供应链稳定，才能做好水产品预制菜。