山东
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熟醉蟹详细比例做法
主料：大闸蟹8只。
香料：八角5克、干辣椒节2克、花椒10粒、香叶5片、丁香5粒、白蔻4个、去籽草果2个。
生抽750克、白糖315克、花雕酒200克、美极鲜味汁125克、白酒50克、凉白开50克、味精25克、香葱一根。
详细做法：
一、醉蟹汁熬制方法：
把生抽750克、白糖315克、美极鲜味汁125克、凉白开50克、味精25克、香葱一根放入锅中，再放入八角5克、干辣椒节2克、花椒10粒、香叶5片、丁香5粒、白蔻4个、去籽草果2个，开大火，边搅动，边熬煮，待锅开，白糖溶解后倒入花雕酒200克、50克白酒再次烧开后即可关火。
关火后盛入容器中，放凉，备用。
二、大闸蟹处理方法：
1、把大闸蟹洗刷干净，备用。
2、锅中加入适量清水，大火烧开后把大闸蟹放入篦子中，大火蒸8分钟后即可取出。
三、醉蟹方法：
把蒸好的大闸蟹放入醉蟹汁中，浸泡12小时后即可食用。
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