冬至是冬天的第四个节气，到了冬至后，大部分地区也都进入了寒冷的气候中，温度也会逐步下降，像火锅、炖菜也都开始上餐桌啦。用砂锅炖菜是最保暖的，吃到结束还是热热乎乎的，冬至过后最适合吃砂锅了，简单省事又暖身，今天就和大家分享4道砂锅菜的做法，驱寒又滋补，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
酱焖砂锅鲤鱼
1.准备食材：
准备
宰杀好的鲤鱼一条
，把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，挤干水分备用。
2.把鱼块腌制一下：
盆中加入
食盐2克
胡椒粉1克
料酒10克
去腥，颠盆拌匀
腌制15分钟
，让鱼块吸收料汁入味。
准备
老豆腐一块，
切成均匀的厚片。
切点
蒜末、泡椒圈
放在一起，
抓入一小把豆豉
备用。
再切点
葱片、姜片、蒜粒
放入砂锅中，把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
这时鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用。
3.调制汤汁：
锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入
海鲜酱10克
甜面酱10克
豆腐乳2块
，快速搅拌把酱料化开，从锅边
淋入适量的清水
加入料酒10克
去腥，
生抽20克
食盐3克
白糖20克
胡椒粉2克
鸡粉1克
搅拌均匀，再
加入一小缀青花椒
，转大火把汤汁烧开，起锅把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味。
大火烧开以后转小火炖8分钟，把鱼块炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。
8分钟以后起锅，鱼块吸收了汤汁变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了，一道酱焖砂锅鲤鱼就做好了。
砂锅炖五花肉
1.准备食材：
准备
五花肉两斤
，切成麻将大小的块状，也不要切得太小，因为烹饪以后肉会收缩容易流失水分，口感会变得很干很硬。
切点
大葱片、生姜片
放在一起，抓入
八角一粒
桂皮一节
几片香叶
一个草果壳
拍散，
一小把干辣椒
备用。
准备
一把冰糖
一罐啤酒
备用。
2.把五花肉焯一下水：
锅中加入清水，五花肉冷水放入锅中，
加入料酒10克
去腥，开火慢慢加热，煮出五花肉中的血水和杂质，水开以后把锅中的浮沫打净，倒出控水备用。
3.开始烹饪：
锅内加少许植物油润一下锅，倒入冰糖，开小火炒散、炒化，糖汁慢慢变为红棕色有密集的小泡时，倒入五花肉翻炒均匀，让五花肉均匀裹上糖色，
加入老抽3克
上底色，
料酒10克
，利用料酒的挥发带走腥味，
加入一勺清水
倒入一罐啤酒
，啤酒也有去腥增鲜的作用，加入
生抽10克
食盐2克
胡椒粉2克
搅拌均匀，转大火把汤汁烧开。
把准备好的香料放入砂锅中，倒入五花肉和汤汁，开小火炖1个小时，把五花肉炖熟炖入味。
1个小时以后锅内汤汁已经收得很浓就可以上桌食用了，一道肥而不腻的砂锅炖五花肉就做好了。
砂锅炖豆腐
1.准备食材：
准备
一块老豆腐
，切成片。
准备
香菇几朵
，清洗干净，去除根部后切成片
准备
五花肉200克
，去除肉皮，先切碎再剁成肉末。
切点
小米椒圈、蒜末、洋葱块
备用。
2.把豆腐煎一下：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，这样处理主要是为了防止豆腐粘锅，油温五成热时倒入豆腐片，大约煎制5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，倒入肉末煸炒一会儿，肉末炒香、炒变色以后倒入蒜末和小米椒一起翻炒出蒜香味，沿锅边
淋入一点料酒
去腥味，
加入老抽2克
调色，把颜色炒均匀以后关火备用。
准备一个砂锅，倒入洋葱片用手打散，放入香菇，把煎好的豆腐依次摆放在里面，盛上炒好的肉末，再
倒入适量的清水
，水量与食材持平即可，加入
少许食盐
，淋入
生抽10克
，先开大火烧开，再转小火焖煮10分钟。
10分钟以后勾入一点水淀粉，把汤汁收浓，再
淋上芝麻香油
，撒上葱花即可上桌食用，一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。
砂锅炖猪蹄
1.准备食材：
准备
两个猪蹄
，把上面残留的猪毛刮干净，再剁成均匀的小块。
切点
生姜片、大葱段、小葱段
备用。
2.猪蹄焯一下水：
锅内烧水，猪蹄冷水放入锅中，
倒入一点料酒
去腥，开锅以后再煮2分钟，充分去除猪蹄中的血水减少腥味，把猪蹄倒出来用清水洗干净，沥干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时转小火，把猪蹄倒入锅中炸3分钟，猪蹄定型以后倒出来备用。
锅内再次烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒香、变色以后盛出来备用。
锅内留一点底油，放入几粒冰糖，开小火慢慢熬至融化，糖汁变成红棕色时把猪蹄倒入锅中，快速翻炒给猪蹄上色，再倒入刚刚炒好的葱、姜、蒜翻炒均匀，
倒入一罐啤酒
，再
加入适量的清水没过猪蹄
，加入
食盐2克
白糖少许
提鲜，
胡椒粉1克
蚝油5克
生抽10克
搅拌化开调料。
把猪蹄放在砂锅里面，大火烧开以后转小火炖1个小时，炖的时候要经常翻动让猪蹄均匀受热防止糊底。
1个小时以后打开锅盖看一下，红润饱满的猪蹄散发着浓郁的香味，撒上葱段就能上桌食用了，一道解馋不油腻的砂锅炖猪蹄就做好了。
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