会宁特色美食

会宁特色美食

素有“秦陇锁钥”之称的会宁县，有着千年历史的一座红色小城，介绍一些关于会宁的特色美食。

荞面圈

胡麻油炸荞面圈”就是甘肃会宁最具当地特色的小吃。荞麦面粉加酵母用水调和成稀糊，右手舀起一勺面糊，放在左手攥持的一个特制的金属托模中，勺底在托模中心顺时针下压旋转几下，面糊随即被挤压成面圈形，迅速放入烧热的胡麻油锅中炸至面糊成圈定型至熟。胡麻油上色能力极强，炸好的荞面圈如同老北京的“炸焦圈”般焦香酥脆，但风味迥异。

鸡血面

鸡血面过程也是简单易学，平常人家都会做，在以前，由于只有在过年的时候才会吃鸡肉，因此鸡肉面被会宁人做出了浓浓的年味。

制作鸡肉面的材料主要有面条、水、鸡肉、花椒、姜片、精盐、葱花、香菜，葱白2根，醋、酱油、胡椒粉等。处理好鸡，将整块鸡剁成小块，放入锅中加水和调味料用小火慢慢炖。趁着炖鸡肉的空隙，就可以做鸡血面条。为了让鸡血面更好看，通常要揉两个面团，一个是用新鲜鸡血拌成的红面团，另一个是用温水揉成的白面团。然后将两种面团用擀面杖擀开，擀到面饼薄厚程度差不多的时候，摞在一起用压面机压，这样压出来的面一面是红的，一面是白的，压成面条后特别漂亮。准备好面条后，静等鸡肉炖好，然后将鸡汤表面的一层油去掉，舀一勺鸡汤浇在下熟的面条上，捞几块鸡肉，撒上香菜和葱花，一碗美味的鸡血面便做成了，不仅好看，而且好吃。

会宁羊羔肉

会宁羊羔肉是一道菜品，主料是羊肉。 蛋白质含量丰富，氨基酸生物学效价高，符合FAO/WHO提出的人体氨基酸需要量的平衡模式；富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素；属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低；营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。其肉质鲜嫩，味美可口。肌肉纤维细，交联少，嫩度高；低级脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量丰富，膻味轻微，香味浓郁，感官品质优异。

懒疙瘩

懒疙瘩，是以莜麦面和馇面(豌豆面或扁豆面)为主，因为做法方便简单，大概是以前有一个懒媳妇，有天吃饭，丈夫催的急，但媳妇很懒，不想做饭，于是就把馇面和白面和了一下，直接拨到锅中煮熟，浇上浆水，就马上端出来吃，丈夫吃过以后，发现味道非常美味，但是也对妻子的懒惰苦笑不得，于是就叫起名懒疙瘩。懒疙瘩有酸、甜二种，其中甜并不是传统意义上的甜点的甜，而是相对于酸而言的甜，简答说就是不酸的意思。

洋芋盖被儿

把切好的洋芋菜炒半熟加入各种调料在加入需要量的水,在把擀好的面切好了盖在洋芋菜上,等熟了翻好搅匀就可以吃了。

马蹄子：用发酵好的白面蒸的花馍馍,一般都是谁家有小孩子满月.村子里的人都蒸马蹄子去给看满月。

碗拔子：用小米面、玉米面、谷子面等做的类似窝头的食品，因为做是将和好并经发酵的面放在碗里颠成扁圆状，所以叫碗拔子。

会宁素有“中国小杂粮之乡”的美称。

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