碳水的世界如此美妙！《风味人间4·谷物星球》首播就把人看饿了

“世间美食万千，唯有油脂和碳水是颠扑不破的真理。”

昨天，由腾讯视频出品，陈晓卿、陈磊担任总导演，稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间4·谷物星球》迎来首播。本季的六集节目聚焦全球谷物，从麦、稻、黍粟、豆类、薯芋和各类谷物的不同角度，讲述谷物家族的故事。从首播的情况看，纪录片延续了《风味人间》系列的制作水准，在为观众展现人间谷物智慧的同时，也用细腻的镜头语言记录谷物所带给人间的情感抚慰。

在首期节目《麦浪涌万年》中，谷物家族中的成员“麦”一路引领观众，穿梭于世界各地的小麦种植食用区域，在聚焦美味与风土人情的同时，最终完成了对麦与人类关系的命题探索——

在阿拉伯地区，人们喜爱在翡麦中加上香料并在肉汤里慢炖，再加以坚果、鸡肉点缀，最终烹饪出外表弹韧、内里轻微爆浆的美味口感。

在澳门，37岁的阿龙是家中竹升面的第三代传人，竹竿下压面团3000多次而成的干爽面条，辅以猪骨和鲮鱼熬制的汤底沸煮后，再配以高汤、酱汁、猪油调和，干爽不失弹性的虾子捞面才可制作而成。

而将发芽大麦捣碎后与糯米混合熬煮制作而成的麦芽糖，则可制作出万千缕甜美的藕丝糖……

人类驯化谷物的方式或许不同，但谷物回馈人类的极致味蕾体验是相通的。一张面皮，足以包裹天下。内蒙古娜仁家用小麦粉制作面皮包裹羊排，体型敦厚馅料扎实的羊排饺子是犒劳家人的极致美味。

土耳其人喜欢混合着牛肉糜和洋葱碎的小巧饺子。而在意大利，人们习惯将里科塔奶酪和菠菜打成粗泥，将菜汁的清甜和柔和微酸的乳酪巧妙融合。小麦经由不同的烹饪方法汇聚成不同的口感，以一种见证不同地域饮食风貌的文化探寻，向观众揭秘风味人间的文明演变。

谈及为什么选择谷物作为本季主题时，总导演陈晓卿表示，谷物可供挖掘的“出发点”非常多，“一方面，对中国人来说，谷物是一个非常重要的安全感标志；另一个方面，我们想探寻发掘谷物与人类之间互相影响的渊源”。总导演陈磊也认为，“我认为每种谷物甚至是小众的谷物都值得尊重，每类谷物都值得好好讲述它的故事和历史。”

《风味人间4·谷物星球》里故事多多，主创团队更偏爱哪一个？制片人邓洁透露，每个故事都是“心头肉”。“在项目进行的这3年中，我们愈加感觉到在贫瘠的土地和严酷的环境里，人们与陪伴着他们的谷物依然执着、坚韧地生活，这是非常打动我的。”而监制朱乐贤也表示，尽管目前同类题材竞争激烈，但他依然看好未来没事题材纪录片的发展，“美食是一个通道，通过这个通道我们可以去看这个时代的生活、这个时代的人，可以去看我们的社会。只要能在这个领域进行深入的拓展，或者不断地创新，它的未来还是会有非常广阔的空间。”