羡卤品鹅--川卤牛肉

制作美食是最好的打发时间的事情，今天呢，我来和大家分享一款超经典的家常美食，辣卤牛肉，香辣有味，是一款既可以作为菜也可以作为零食吃的经典美食哦，那话不多说我们开始来学习这一款家常辣卤牛肉吧。

今天我们做的这一款牛肉，不是传统意义上的酱香卤牛肉，而是口味更偏向川渝口味的辣卤牛肉，牛肉本身肉质是比较Q弹有嚼劲的，传统意义上的酱香牛肉也是非常合适牛肉的做法，但自从又一次去了四川之后，吃了带有辣味的卤牛肉，从此以后就总是心心念念的想着这一口。

制作好吃的辣卤牛肉，最重要的是在选材和香料的配量配比上面，我们知道，牛肉不管那个部位其实都有它特别合适的一种烹饪方法，而只有那种烹饪方法才能发挥牛肉的最高美味境界，今天我们只做辣卤牛肉主要选的是牛腱子肉，而牛腱子肉也是特别适用用来做卤味的哦，什么叫牛腱子肉呢，就是那种筋膜交错的肉，这个部位的牛肉既有弹性，也特别的软化，用来做卤味的话绝对的合适，做出来的卤味不会太柴也不会太干哦。

香料选择

其次在香料的选材上，因为是家常的做法，香料我们也不会添加什么特殊的料，制作这款辣卤牛肉，我们用到的香料有草果、八角、白芷、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香这些比较常见的，具体的香料比例如下

我们准备1000克的牛腱子肉，然后需要的香料配比是1个草果、2克八角、2片白芷、10克桂皮、20克干辣椒(喜欢更辣口味的朋友辣椒可以多发一些哦)8克花椒、5克小茴香、2片山奈、2个香砂、2片香叶，香料配比好后，我们再来准备一些需要用的调味料：准备50克酱油、然后30克粗辣椒面、20克细辣椒面、20冰糖、10克食用盐、然后小葱和姜片；这些都备齐后，我们就开始来制作吧

处理牛肉

我们来处理牛肉，我们知道做卤味一些肉类食材是需要焯水的，但牛腱子肉不一样，要想卤出来的牛肉细软香滑，我们牛腱子肉就不用焯水，不焯水的话我们就有一个难题，那就是去血水去腥味，所以卤出来的牛肉好不好吃，从第一步就好特别注意哦。

我们把买回来的牛腱子肉冲洗干净后，我们记得在用清水把牛腱子肉泡上几个小时，这样可以帮助去除血水减少成品的腥味，在泡血水的时候，我们再换第二次水的时候，我们可以往清水中倒入少许的料酒吗，然后把姜拍碎放进去，然后再浸泡牛肉，这样能有效的祛除腥味哦。

调配卤水

牛肉处理好后，我们先放在一旁，然后我们开始来做一个辣卤的卤水。首先我们把所有的香料用温水浸泡三十分钟，祛除香料中的杂质，然后我们吧香料洗干净，从中间切成两段，然后姜的话切成片，如果不切成片，整个像拍黄瓜一样拍开也可以。

香料都处理好后，我们找一个专门包香料的香料包，然后把香料和新鲜香料都放入香料包中，然后扎起来备用，香料处理好后，我们正式开始来做卤水。

我们取干净的汤桶，放入适量的水，然后大火煮开，水煮开后，我们放入做好的香料包，然后再加入酱油、辣椒面、辣椒粉，然后保持中大火，大火沸煮20分钟，然后再冰糖和食用盐等调味料，搅拌均匀后，我们盖上锅盖，中小火熬煮半个小时，既得卤水。

卤制牛肉

我们知道，牛肉的话一定要好好的卤，不然很难入味，所谓卤牛肉，三分靠煮，七分要靠泡，基本上，要入味，一定要泡到位。

做好的卤水我们保持中小火熬煮，然后我们把处理干净的牛腱子肉放入卤水中，牛肉放进去后，我们把火转到中大火，让牛肉沸煮10分钟左右，然后我们再转小火，盖上锅盖慢卤2个小时左右，然后就可以关火，这个时候卤好的牛肉，已经很香了，但是要想让牛肉更加的入味，我们在卤好之后不要着急把牛肉拿出来。

所谓七分靠泡后，我们牛肉卤好后，我们把火关上然后继续盖上盖子焖上一个晚上，第二天再拿出来，那么这个时候的牛肉就非常的入味了哦，每一口都有无穷无尽的酱香味，而且香辣的口味也是非常的好吃，用来下酒，用来做菜都是很棒的哦。卤牛肉是日常比较常见的一种菜式，很多人都非常喜欢吃，但是很多朋友在外面买又觉得不放心总感觉有添加剂，又担心肉质不好，那现在，学会这款辣卤牛肉，自己想吃买上些食材在家里制作起来，亲手制作也不仅好吃也更加的放心哦