这股肉香从何来？

刘娣抱着民猪。

兰西县种猪场。

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□本报见习记者 唐海兵

隆冬时节，东北人家的餐桌上少不了一道“重头菜”——猪肉炖粉条，其中的主角猪肉，以选用东北民猪最佳。东北民猪，现称为民猪，不仅肉质鲜美，更在“猪圈”拥有无可替代的地位。

“民猪是我国东北地区唯一一个国家级保护猪种，自上世纪90年代农业部首次确定《中国畜禽品种保护名录》以来，多次修改都被列入其中。曾是老百姓养殖的主要猪种，我国第一个瘦肉型猪种三江白猪就是由长白猪和民猪杂交培育而成。”省农科院党组书记、院长刘娣告诉记者。

“民猪肉的特点可以用10个字来概括：肉红、脂白、髓满、皮黏、花绽。”刘娣介绍，民猪肉之所以香，因为其肌肉中水分含量少，干物质多，不饱和脂肪酸及风味氨基酸含量高，肌间脂肪丰富，就是常说的瘦中带肥、肥中带瘦的“雪花肉”。民猪生长速度比较缓慢，一般养殖10个月以上才能达到出栏体重，让肌间脂肪得到充分积累。

猪肉中的氨基酸含量也影响着猪肉的口感与品质。据相关检测结果显示，民猪肉中氨基酸含量明显高于引入猪种，尤其是天门冬氨酸、亮氨酸、组氨酸、谷氨酸、赖氨酸等，具有改善心肌收缩，刺激胃蛋白酶与胃酸分泌等功效。

走进绥化市兰西县种猪场，一头头体质强健、毛发黑亮的民猪在寒冬里毫不瑟缩。“作为优质种质资源，民猪能耐-28℃低温和30℃高温，抗病能力强，其发病率和病死率比引入猪种低20%以上。”研究民猪30多年，刘娣深知民猪的可贵与重要。

“兰西县种猪场已有50余年历史，经过几代养猪人和科研工作者的努力，东北民猪种群被完好保存下来，先后获得‘东北民猪之乡’‘兰西民猪’地理标志认证。”省农科院畜牧研究所副所长何鑫淼介绍。

依托当地资源优势，2002年兰西县注册了民猪肉类商标标识，先后获得农业部无公害产地、产品和“兰西民猪”地理标志认证。2020年，“兰西民猪”获得黑龙江省品牌战略促进会价值评比第7名，品牌强度为830，品牌价值达27.13亿元。

“未来我们将在生猪良种繁育、新品种培育等方面发力，擦亮东北民猪产业名片。”刘娣说。

图片由受访单位提供