新时代十大湘菜热辣出炉丨《湘菜》编辑部

作者丨椰子

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伴随着湘菜产业的发展和壮大，湘菜受到了比以往更多的关注，影响力也已经今非昔比。各路媒体、平台都争相发布湘菜榜单。作为行业内最官方的发声平台，《湘菜》杂志与湘菜人微报心中自然也有一杆秤。

现在当我们去回顾网络上一些关于湘菜的排名，内容普遍都趋于传统，与时代逐渐产生了距离。我们认为，榜单应当结合当下湘菜行业的发展，和在市场中表现出色的菜品，坚决不厚古薄今，要做到既有久经考验的经典湘味，也要近年来崛起的翘楚新星，能够充分体现湘菜文化，也能反映湘菜市场的变化。

于是在编辑部的激烈讨论下，我们心目中的“新时代十大湘菜”诞生。排名不分先后，请理性讨论。

东安鸡

作为永州传统名菜，东安鸡不仅具有浓厚的历史文化底蕴，也是湘菜酸辣味型的经典代表。在传统菜备受冷落的今天，东安鸡反而占有了一定的市场。除了几家老牌企业一直在做，还不停有新的东安鸡馆子或永州菜馆扎根长沙。能够保持如此长久的活力，东安鸡值得占有一席之地。

代表企业：东安印象功夫、长沙火宫殿

祖庵豆腐

对湘菜来说，祖庵菜系一直是不可分割的一部分。百年前谭家所留下来的美馔，被今天的湘厨们一次次拿出研究，并在中高端的餐饮中开始应用。祖庵豆腐就是其中最频繁出现的菜品，其复杂的工艺，清淡无辣、软烂柔嫩、腴润厚汁的特点，很好地诠释了湘菜的另一面。

代表企业：宴长沙、润泽天

剁椒鱼头

剁椒鱼头不仅是湖湘饮食文化的体现，更彰显了湘菜的多变性和可塑性。90年代开始流行的剁椒鱼头，在今天已经有了丰富的模样，既可以把剁椒换成泡椒，红椒换成黄贡椒，或者双椒并用，也可以在鱼种或者器皿上做文章。但万变不离其宗，剁椒鱼头依然是这一系列菜品的根基。

代表企业：坛宗剁椒鱼头

红烧甲鱼

近几年走红的院子餐饮，带起了一阵风潮。在众多院子餐饮的厨房中，甲鱼无疑是最离不开的食材。甲鱼不但食材属性与乡土气息十足的院子餐饮所吻合，其价格也较为昂贵，放在定位中高端的院子餐饮中十分合适。此外，红烧甲鱼同样也是湘菜中的经典菜品，老菜迎来新面貌，能够占有一席之地。

代表企业：王捌院子、土鳖柴院

小炒黄牛肉

湘菜的灵魂是小炒，要说近十年最火的小炒菜，小炒黄牛肉当仁不让。其鲜嫩、火辣的滋味和口感，不仅是湖南人的最爱，也赢得了外地食客的认可，与之配套的金黄容器也十分有记忆点。小炒黄牛肉这道菜并非一家独大，在全国各地的湘菜馆中，小炒黄牛肉的出镜率极高，具有广阔的市场空间。

代表企业：炊烟小炒黄牛肉

香辣小龙虾

随着长沙网红城市建设的推进，越来越多的外地食客通过媒体关注到湖南美食，纷纷前来打卡，其中小龙虾算是吃货们关注度最高的美食之一。长沙街边的各色网红餐饮、夜宵品牌，招牌产品也基本都是香辣小龙虾，湘菜香辣的特色味型，小龙虾强烈的夜宵属性，让香辣小龙虾成为了来长沙的打卡首选。

代表企业：长沙超级文和友、聚味瞿记

血鸭

血鸭呈现的模样特殊，被黑乎乎的血所包裹，卖相不精致，但表现反而极其突出。不仅出没在各大湘菜餐厅中，也出现了以血鸭的单品的餐饮品牌，甚至在人均四五百往上的高端品牌，也能看到这道菜品。菜品本身的口味固然优秀，更多的则是消费者对于这道菜的认可。

代表企业：农耕记、徐记海鲜蓝麒麟

大蒜炒腊肉

腊肉不仅是年味的象征，也是湖南人难以割舍的家的味道。在过年的时候，一碗腊味合蒸往往勾起人对家乡的回忆。但腊味合蒸这样的菜品，它的市场逐渐与时代脱离开来，大蒜炒腊肉相比之更容易吸引流量，更容易形成爆品，也已经有老许家这样以大蒜炒腊肉作为爆款单品成功的餐饮企业。腊味赛道，大有可为。

代表企业：老许家大蒜炒腊肉

紫苏牛蛙

据统计，牛蛙餐饮高速增长，市场规模已达600-800亿。牛蛙不仅受到年轻人的疯狂追捧，与湘菜味型的适配度也很高，辣椒、紫苏的香味，让牛蛙火遍了湖南的每个角落。

代表企业：蛙来哒、侯师傅热炒嫩牛蛙

辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜中最具有普适性的菜品，大到酒楼饭店，小到百姓人家，这道菜都是必备。在这些年，辣椒炒肉同样也出现了很多的变化，海参、鲍鱼的加入让它得以进入大雅之堂，樟树港辣椒的出现又让它能够呈现出全然不同的另一种风味，这样的可塑性也让辣椒炒肉成为了湘菜永恒的经典。

代表企业：费大厨辣椒炒肉、新长福

关于新时代十大湘菜的总结告一段落，但其实湘菜的发展远不止所谈论到的这些，可圈可点的也远远不止这十道菜，你心中的那一道是什么呢？在评论区欢迎踊跃发言，说出你心目中属于新时代的十大湘菜。