山东
炒河粉是一款十分经典的广式美食，不论是在喝早茶的酒楼，吃快餐的小炒店，还是路边的宵夜摊，都能见到各种口味的炒河粉，它可以作为早餐、午餐、晚餐、宵夜等任何一种形式出现，完全没有违和感。就是这样一款普及度极高的特色美食，要想真正把它做好，其实还是有些难度的，毕竟不少小伙伴炒出的河粉，不是都碎成一小段一小段的，就是黏成一大坨，又或者是整锅油汪汪的。今天就跟大家分享经典广式炒河粉的家常做法，不碎不成坨，清爽不油腻，味道不输大厨哦。
先来说说食材，对一份可口的炒河粉来说，丰富的配菜是必不可少的，除了主料河粉以后，我们还需要准备各种肉类和小菜，肉类一般会选择鸡杂、牛肉、瘦肉或是腊肠中的1-2种搭配，小菜大多会把包菜、豆芽、芹菜、蒜苗、小葱叶全部下锅，另外，喜欢吃辣的小伙伴还可以放入几颗泡椒，又酸又辣，比普通的尖椒更过瘾。在调味料方面，只需要准备料酒、酱油和老抽以及少许盐就足够了。料酒和盐用于腌制肉类，酱油、老抽用来给河粉提味和增色。
接着来说操作要点，小本子记好了，每一点都很关键，细节决定成败。第一，酱油和老抽提前倒入小碗里，混合均匀，这样可以一次性倒进锅里，减少河粉翻动的次数，尽可能保持它的完成性。第二，油不需要放多，适量即可，虽然油可以防粘，但是油汪汪的炒河粉特别容易腻味。第三，河粉是有黏性的，下锅前轻轻抖一抖，让它打散开来，更容易翻炒均匀。第四，河粉与配菜混合时，建议使用筷子，以“挑”的手法翻动，而铲子做用辅助，这样翻动河粉不容易碎。第五，炒河粉是快手菜，整个过程要动作麻利，速战速决，炒熟、拌匀后立刻出锅。接下来就一步一步带着大家做一盘经典的炒河粉。
所需食材
河粉400克、鸡杂3个、牛肉50克、包菜1/4颗、绿豆芽150克、泡椒4颗、芹菜1颗、蒜苗1颗、小葱1把、油适量、酱油适量、老抽适量、盐适量
制作方法
1 鸡胗切花，牛肉切片，包菜切丝，泡椒、小葱、芹菜和蒜苗切成段。
2 鸡胗和牛肉用料酒和盐腌制片刻。
3 酱油和老抽倒入小碗里，混合均匀，备用。
4 先把锅子烧热，放入适量的油，把葱白炒香。倒入鸡胗和牛肉，快速翻炒至变色。
5 倒入包菜，翻炒几下。倒入豆芽和泡椒，快速翻炒均匀。
6 河粉轻轻抖散，入锅，立刻淋上提前调成酱汁。
7 左手拿铲子辅助，右手拿筷子用挑起的手法，把配菜和河粉大致翻拌均匀。
8 放入芹菜和蒜苗，拌匀。放入小葱段，拌两下，立刻关火，盛盘。
小贴士
1 炒河粉放太多的油，吃起来容易腻。如果担心河粉粘锅，可以使用不沾锅。
2 包菜可以用菜花替代。
3 不能吃辣的小伙伴可以把泡椒省略。
4 芹菜和蒜苗搭配炒河粉，绝对是锦上添花。
经典广式炒河粉的家常做法就介绍到这里了，其实它说难不难，说简单也确实不简单，不过不用担心，学会以上几个操作要点，相信你也可以做出不碎不成坨、清爽不油腻的美味炒河粉。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。
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