六安：挂面香飘韩摆渡 难忘的美食记忆

2022年12月2日，安徽省六安市裕安区韩摆渡镇马家庵居委会村民正在晾晒传统美食手工挂面。

淠河之水源远流长，摆渡挂面香飘四方。初冬时节，我慕名来到淠河之畔的六安市裕安区韩摆渡镇挂面一条街，在马家庵居委会路边，只见村民马师傅和妻子正忙着晾晒手工挂面，他家一天制作手工挂面400多斤，收入不菲。

手工挂面，当地人又称之为“长寿面”，是六安大别山区传统美食，历史悠久，工序复杂，和面、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等18道工序全靠手工完成，成品细若游丝，洁白如玉，口感爽滑，浓香味美。每到冬季，在霍山、金寨和裕安等地乡村路边，不时可见农民晾晒的挂面，银光闪闪，香气四溢。

过去，老家山里人生活困难，招待客人把煮熟的挂面盘成两条小鱼，用染料点上眼睛，端上来。记得十几岁时，骑自行车从六安来到苏家埠，父亲的朋友用一大碗鸡汤挂面招待我，那种美味简直终生难忘。

其实，早先苏埠挂面最有名，周边还广为流传一句歇后语：苏埠挂面——搭上就扯，形象而有趣。韩摆渡镇和苏埠镇接壤，手工挂面制作也是一脉相承，近年来，通过打造挂面文旅商业街，将挂面生产规模化，品牌化，使得手工挂面产销量大增。

目前，韩摆渡镇已有上百户手工挂面加工经营者，年产值3000多万元。具有乡土特色和乡愁年味的手工挂面，被列入了市级非遗项目，畅销本地和北京、上海、南京等大城市，成为乡村振兴支柱产业和一张靓丽的美食风景线。

冬日暖阳下，我用镜头记录下手工挂面作坊马师傅夫妻俩忙碌的身影，他说，这一批挂面从凌晨忙到现在十几个小时了，真是非常辛苦。随后，我驱车来到淠河岸边，落日余晖染红了水面，成群的野鸭、水鸟在自由游弋觅食，好一幅美丽的生态图画。遥想当年，从古渡口演进至今的韩摆渡，以种植皖西红麻蜚声全国，马家庵园艺场的苹果酥梨香甜心间，如今，勤劳热情的摆渡人又将百年历史的手工挂面发扬光大，享誉四方，令人感慨，值得点赞。（郑金强 文图）

图为2022年12月2日黄昏，一只水鸟在安徽省六安市淠河国家湿地公园水面上游弋觅食。