不粘锅有毒还致癌，真假？锅底有划痕还能用吗？看研究怎么说

民以食为天，每天做菜少不了要和锅打交道，基本上每个家庭都会有两三个锅，铁锅、不粘锅、不锈钢锅等等。对家庭主妇来说，趁手的锅就是她的“武器”，叱咤厨房风云，煮遍人生百味，如果锅不好用做饭的乐趣就会少很多。

其中，不粘锅是很多人的选择，煎鸡蛋、炒菜都不用担心会糊锅，但是，有的人却不喜欢不粘锅，觉得上面有涂层，可能会产生有毒物质，相反，他们对铁锅情有独钟，觉得它更健康更安全。这种说法是真是假？

不粘锅和铁锅相比，哪一种好？

铁锅除了第一次开锅有点费事，以后清洗和使用都比较方面，大火烧、小火焖都可以，脏了就直接用钢丝球刷，不用担心有痕迹，而且很多人说铁锅做饭更好吃，尤其是农村的大铁锅，烧肉吃特别香。

但是它也有缺点，就是不能拿来熬药、放剩菜，会发生化学反应，而且每次刷过都要保持锅内干燥，否则第二天锅底会产生锈迹。做好的菜要尽快盛出来，容易变色变味，尤其是倒了醋的菜肴，不宜长时间放在铁锅里。清洗时不要使用很多清洗剂，容易在背面产生锈蚀。

铁锅如何开锅：

买到手后别急着用，用一块大肥肉慢慢擦拭锅内，下面要开着小火，锅里方方面面都要擦到，有了油脂的润滑，以后炒菜就不容易粘。每次用完后及时把水分擦干，刷上薄薄一层食用油，也有保养作用。

不粘锅要注意的地方就比较多了，火不能太大，太大里面的涂层会变色，也不能干烧、油炸，平时炒菜、清洗要避免用金属制品。如果平时不注意使用事项，可能没过多久它就变成“粘锅”，里面黑乎乎一片，怎么刷都刷不掉。

两种锅各有优势，好不好用关键是看自己的习惯，有没有正确使用，用的方法对就是好锅。

炒菜用的不粘锅是“害人锅”，有毒还致癌？真假？

用久了会产生划痕，大多数人都会凑活用，而研究发现，这些划痕或许会给健康带来风险，释放有毒物质。

《全环境科学》一项研究成果表示，涂层产生划痕后，每次使用会释放出微小的塑料颗粒，数量可达230万个，会连带着食物被吃进人体。

而这种物质很难被代谢出去，堆积到一定程度后将会给人体带来伤害。没想到看起来不大的划痕，竟有这么大的威力。

不少人听了会说，这不就是“害人锅”吗？回家赶紧把锅砸了。且慢，在此之前不妨再多了解一下不粘锅和特氟龙到底是怎么样的关系。

得益于特氟龙这种物质，咱们用的锅才有耐热、耐酸等稳定特质，也不会轻易发生糊锅的情况，当温度达到260度以上时，性质开始不稳定，达到450度时，会产生有毒气体。

可能你会说，我们平时炒菜达不到这个温度，就不用担心了吧？

日常家庭使用的锅都没有一年一换的习惯，有的已经用了五六年，而在使用2年后，锅内就会产生大量划痕，会有不少塑料碎片剥脱，此时它的耐热和稳定性变差。继续使用是比较危险的。而且油炸的时候最高有300度左右，此时涂层已经不太稳定。

有害的微塑料在人体积蓄下来，会增加肾脏代谢负担，从而提高肾癌风险，也会影响神经正常发育，低幼儿童长期摄入会出现发育障碍，对人体激素和内分泌也有影响。

不粘锅出现划痕还能用吗？

划痕很多，使用时间超过两年，最好不要使用，就算用也不要开大火长时间烧，更不能用油炸、油煎，以免使涂层被破坏得更严重。平时做饭做菜可以和其他锅轮换着用，不要只用这一种。

其实此前也有类似的言论也出现在电饭锅上

电饭锅内胆上也有这种涂层，于是有人说不要再用电饭锅了，不安全会致癌，后来被证明平时煮饭只能达到175度，不会有分解现象。而且电饭锅不像炒菜锅，它的使用情况比较单一，一般就是煮粥、煮饭，很少遇到酸碱腐蚀或高温油炸的情况。

需要注意的一点是，别用钢丝球拼命刷，会破坏上面的涂层，增加划痕，那么再高温加热时间久了就可能有塑料颗粒分解出来。所以平时用抹布或海绵、丝瓜络就可以了。

盛饭的时候也要注意了，不要用吃饭的铁勺拼命剐蹭，发现锅底有锅巴粘在上面，可以倒点热水泡一泡，过一会就会分离。

有的人家会用废旧的内胆放在明火上煮粥，这种做法不建议，因为电和火的加热方式一样，温度也不一样，长期炙烤会发黑，也会让上面的薄膜减少。

真正致癌的是这些

说到有毒和致癌，需要注意的有很多，比如说架在火上烤或熏的肉食，烟雾中会产生有毒物质吸附在肉外面，其中的苯还是一级致癌物。再比如说很多人爱喝的酒，其中的酒精也会给肝脏、口腔增加风险。

包括槟榔、HPV病毒、熬夜、慢性炎症、厨房油烟、粉尘等等，刚开始并不会给人体带来伤害，但是积累多了时间久了，癌症风险就升高了，只要在它没有质变前及时止损降低风险，身体就是安全的。

总之，不能说不粘锅就是有毒的，致癌的，全新的锅可以放心用，但是要注意保护，不要给锅造成太多划痕，细心保养才能用得长久。

参考资料：

[1]家里不粘锅出现这种情况，强烈建议更换，会释放毒素！.健康时报.2022-11-29

[2]不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里·科普中国.2021-07-17

[3]用了这么多年的不粘锅涂层对人体健康有害吗？·河南科技报.2019-12-03