岭南五号酒店 | 五号茶居 ：邀您共飨暖冬滋味

岭南五号酒店

一座艺术馆般的酒店，

一段穿越时光的旅程，

一种品质生活的体验。

广州岭南五号酒店位于越秀区沿江中路，临江而立，地处广州老中轴线区位，桥接历史与时尚的交汇，周边西汉南越王宫遗址、清末书院群、宋明清商业街等众多历史名胜环拥，又毗邻北京路时尚商圈、海珠广场及天字码头，融合深厚历史文化和浓烈现代气息，以时尚新颖的设计、个性化的服务和全新的旅居体验诠释着“老广州，新时尚”的粤派服务理念与服务文化。这是一个属于热爱文化旅行者的高端精品酒店，同时是全球奢华精品酒店联盟（Small Luxury Hotels of The World™）成员之一。

暖冬

WINTER SPECIAL

推介

不时不食。

这个冬天，

岭南五号酒店的推介菜单上

不但有皇者荣耀回归，

还推出了各种时令暖冬新品，

养生滋补，

暖胃驱寒，

让您无畏寒冬，

暖意满溢。

01

至尊金蚝鲍鱼焖羊腩

羊腩煲强势回归！去年冬季推出的至尊金蚝鲍鱼焖羊腩广受欢迎，今年尚未入冬就已经有食客指定要点这道季节限定菜式。念念不忘，必有回响。今年再度推出此备受饕餮赞赏的羊腩煲，大家有口福了。精心挑选特级食材慢火焖制，上桌时热气腾腾，佐以生菜、支竹、华丰面，令人食指大动。此菜富含优质蛋白质及氨基酸，一口下去，满满的幸福感充斥体内。

02

藤椒三葱火焰牛肉粒

京葱、干葱、红头小葱用油爆香，切成粒状的雪花牛肉在三葱和藤椒的加持下散发浓郁的香味。把握好火候，把爆炒后的食材盛进特制石锅，在粗海盐和迷迭香的伴随下上桌了。在边上缓缓淋上朗姆酒，充满仪式感的点上火焰，迷迭香受热挥发出迷人芳香，粗盐燃烧过后起到了保温效果。热力不断，牛肉嫩而不柴，惹味诱人。

03

酸菜鲍鱼红烧牛尾

骨胶原满满的牛尾，与精选鲍鱼一起用特调酱料红烧至入味软糯。加入酸菜作配料，既中和了肉质带来的油腻感，带来柔和的酸味，又吸收了肉汁，每一口都上头，让人欲罢不能。

04

胡椒根鹿茸菌烩猪肚

广东人最懂得药食同源。胡椒根是胡椒的根部，具有祛风除湿、温经通络、温中散寒之功效。与猪肚同烩，养胃驱寒。鹿茸菌吸收了浓浓的汤汁，又散发着自身的浓重香味，是这道菜的点睛之笔。这个冬天点上一道胡椒根鹿茸菌烩猪肚，暖暖的体感由内而发。

05

特色蟛蜞膏石锅鲜虾豆腐

秋后蟛蜞正当造，小小的蟹壳里蕴藏着满满的美味。但一只蟛蜞只能挤出一点膏，要品尝到蟛蜞膏需要大量人手活。在广东，蟛蜞膏又称为“礼云子”。蒸熟的礼云子香气浓郁，与清淡的豆腐和鲜虾同煮，搭配绝佳，相得益彰。

06

连南腊猪手海味煲萝卜

冬吃萝卜夏吃姜。冬天吃萝卜可以滋补身体，带走身体里面的内火。我们采用了来自连南的腊猪手，因为地处粤北的连南气候较为寒冷，日照风干等环境因素适宜，所以出自该处的腊味特别有风味。与萝卜同焖煮，腊猪手的香味被淋软的萝卜吸收入内，猪手在萝卜的调和下爽脆不腻。加入海味提鲜，萝卜煲乍出炉就香气四溢。

07

黑蒜红烧鳄鱼掌

黑蒜，由新鲜生蒜发酵而成，含丰富的微量元素，能调节血糖、降血脂。鳄鱼掌补肾益气，清肺化痰，秋冬时节润燥滋阴最是合适。红烧后的鳄鱼掌入口绵软厚实，丰富的胶原蛋白在黑蒜特有的酸甜衬托下，齿颊回甘。

08

黑松露头抽啫啫椰菜花

菜想鲜香，必选头抽。传统的酿造酱油，要经过几十天甚至几个月的发酵、晾晒后，才开始抽取，其中第一道所抽取的酱油命名为“头抽”。头抽即酱油的精华所在。这道菜运用了顶级头抽及“餐桌上的钻石”--黑松露下馔，椰菜花在啫啫热力下尽数吸收了香味，低调又奢华。

09

疍家腊味饭

秋风起，吃腊味。冬天怎能少得了一煲腊味饭？何谓“疍家”，即是水上靠打渔为生的人家。他们久居水上，自有一套保存食材的方法。打捞上来的渔获用盐稍加腌制，在船上晾干，不管出海多久都能补充到肉类蛋白质。这锅用料满满的疍家腊味饭，用的是腊白鳝、腊鱼，以及连南白腊肉，加入姜丝，风味完全不同于传统广式腊味饭，多了一丝海鲜的咸香味道。整锅端上，淋上特制酱油、葱花等调味品，把全部食材捞匀，趁热勺上一碗。幸福不过如此。

五号茶居菜品主打新派粤式私房菜，用最传统的沿袭、最纯正的美食、最有家里温度的手工制作，保留粤菜精髓之余推出不少创新菜式。

充满老广味道的茶居，传递地道的广府餐饮文化。在珠江边临水而立，仿佛看到清末民国时期茶居里“鸟笼、茶壶”的老茶客饮茶聊天的情景、古朴而植入西洋元素的装饰风格恰到好处地营造这份怀旧情调。

五号茶居

行政总厨

中餐

张世焕

岭南五号酒店中餐行政总厨，入行超过二十年，从学徒工作到经验丰富的行政总厨，他在一步一个脚印地完成他的梦想。作为厨师，最重要的是对菜品要有持续的研发性，要确保出品的稳定性，要对菜品的细节进行把控，要与客人进行良好沟通，以便更好的对出品进行调控。还有必不可少的，是开阔的眼界，及创新的态度。

垂询详情或预订请联系：

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