上海
“终于找到你了！”光新路上的齐林集市里，家住普陀的市民林女士一早就来到“贵州阿婆酒酿”的铺位前。
正在张罗着开张的任阿婆笑眯眯地接待了她。
作为上海酒酿界的大红人，73岁的任阿婆在西康路上摆摊二十多年，积累了相当丰富的客源，吃过她手工酒酿的顾客都说好。
任阿婆转为了有证的“正规军”，许多老顾客从各个区赶来，有时候两三个客人一买一缸，任阿婆半天不到就能卖完收摊了。“还有没找到我的呢！”自从上个月来到了新铺子，任阿婆再也不“打游击”了，她相信老顾客们迟早都能找到她。
手工酒酿、自酿米酒都有忠实“粉丝”
这是一对老主顾，原先任阿婆在西康路上摆摊的时候，林女士就常年找她买酒酿。
“好吃，实惠，一直一斤10元，不涨价。”
上个月的一天，林女士想去买酒酿，却在西康路的老地方找不到任阿婆了。以为阿婆是有事没出摊，后来又去找了几次，都失望而返。
“我还以为她不做了呢。”
这年头，许多传统的手工艺美食都逐渐消失在街巷，林女士以为阿婆酒酿也是如此，直到她被拉入了一个社区群。
邻居们互相交流信息，她才得知西康路上的阿婆酒酿竟然搬到了一个新开的集市里，成了有证、有固定经营场所的铺位，欣喜之下赶紧来买。
昨天下午来时扑了个空，任阿婆卖完已提前收摊，所以今天赶了个大早，专程来“逮”人，又称了两斤酒酿。“就喜欢吃这个味道，甜度适中，米的松紧度也适中，口感香糯，酒味很浓。”对林女士来说，阿婆酒酿的味道是记忆里纯正的酒酿味，和店里买到的都不一样。
赵先生则是大上午的来买米酒。
米酒也是任阿婆自酿的，是铺子里除酒酿外的另一种商品，性价比也很高：八九斤一大桶的米酒，只要30元。
赵先生一手交钱一手拿酒，让任阿婆给他装了两桶。“她的酒我喝过，味道很嗲的。”
做酒酿的每个环节都不能“差之毫厘”
阿婆酒酿的铺位全称是“贵州阿婆酒酿”，因为任阿婆来自贵州。
她年轻时，在工厂里做工挣不了几个钱，家里人就建议她做小生意。由于祖传有做酒酿的手艺，全家都会做，任阿婆就摆起了酒酿摊。
大约二十多年前，儿女们都已长大，五十多岁的任阿婆便来到上海，在西康路摆起了“摊头”。
说起如何把酒酿做好吃，任阿婆很谦虚：“每家有每家的做法，都不一样。”与许多酒酿产品来自量产流水线不同，这里卖出的每一份酒酿都是纯手工酿出的。
先把大米蒸熟，再用凉水浸泡，在大米还是温的时候加酒糟，用手和匀……步骤说起来简单，每一环节都要靠手感与经验，失之毫厘谬以千里。“温度不对、和匀的手法不对，酒酿就可能紧了，或者变得烂糟糟，那就不好吃了。”
和匀之后，还要把酒酿放到被棉被包裹的缸里去发酵，这个过程中要不时地去检验米粒的状况，用指头捏捏松软与韧性的程度，以便及时做出调整。这样等过三天，一批手工酒酿才能出炉。
过去在马路上摆摊，任阿婆用扁担挑，如今有了固定铺位，她用上了平板小拖车。几大缸酒酿再加上许多桶的米酒，拿拿也是“老分量”。满头白发的任阿婆却拿得动，“力气就是练出来的”。
刚到这里时，她担心老客人们会找不到她。但之后，越来越多的熟面孔来了，除了本区域普陀的，还有徐汇的、杨浦的、黄浦区……甚至还有从松江赶来的！
受邀入集市，搭上购物社群“顺风车”
老顾客、“酒酿粉”们是如何找到阿婆酒酿的新地址的？
“我是被邻居拉进了齐林集市的微信群。”林女士介绍说，现在这个200多人的微信群才刚刚起步，里面商家会发些促销信息，邻居们也会互相介绍美食，她就是在这里得知阿婆酒酿搬过来了。
做小本经营的任阿婆没想到，自己卖卖酒酿竟也搭上了购物社群的“顺风车”，一传十、十传百，很多老客人就这样找了过来。
阿婆酒酿大约是“双十一”前后来到这里的，最初是齐林集市的招商人员中有任阿婆的老客人。
“我们齐林集市是新型升级菜市场的独特模式，主打生鲜、体验和社交，营业时间早上6点到凌晨2点。我们以招本地附近的优质人气商家并扶持商家成长为宗旨，物色地区乃至上海的有口碑的特色美食入驻这里，任阿婆也是受我们邀请而来。”齐林集市的项目负责人王妍介绍说。
这里不仅给任阿婆划了铺位，而且现在阿婆酒酿也是有证经营了，相比摆摊时期，如今的食品安全状况更让顾客放心。
除了阿婆酒酿，齐林集市还有Petie Chateau法巷小酒馆、uncle no name无名叔叔等一些网红咖啡店、法餐店，德记饼铺、食省、煜北、乐禾食品、光明集团等一系列知名品牌，以及水果店、菜市场。
“我们之后也会寻找更多像阿婆酒酿这样有特色的，老少咸宜的美食，来留住本地街巷的烟火气。”王妍表示。
有了固定的经营场所，不再日晒风吹“打游击”，老客人们也在陆续回归，任阿婆觉得目前的状态还不错。她也不用像过去的手艺人那样起早摸黑地劳作，而是偏于随缘，“想早点起来就早点起来，想多睡会儿就多睡会儿。”至于收摊时间，“有时候上午卖完上午收，有时候下午三四五点，不一定。”
说起将来还打算干多久，任阿婆也是说：“能干多久就干多久。明年我儿子也要来帮忙啦，他也会做酒酿。”
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