苗家潋子酸汤鱼 酸汤鱼还配猪蹄，这个贵州菜不一般

说到贵州菜，一定躲不过酸汤鱼。而酸汤鱼又以苗家的最被大家所以推崇。苗族同胞喜酸、制酸、食酸，那是一绝。所谓“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，说的就是他们对酸这种固执的爱。

厦门专做贵州菜的餐厅这几年也吃过一些，但似乎并不十分流行。究其原因，可能跟其极具地方特色还是有关系的，不是张三李四随意的打出这种旗号就能让人“信服”，我遇见过的这类餐厅，多是贵州的朋友，苗族的姑娘亲自操刀。

苗家潋子酸汤鱼，就是如此，坐镇这家餐厅的就是美丽大方热情干练的苗家姑娘潋子。据说，这也是有点年头的店了，从东渡到湖里几经搬迁，对味道和专程为这份酸汤鱼而来的食客依然不变。

潋子的酸汤鱼是很霸气的，一上桌那股独特的气味就追着往大家的鼻子里头窜，所有的食欲被一下子挑逗了起来。这里用的是江团，又名鮰鱼，贵州也叫刁鱼，无骨而美味。大吃货苏轼曾赋诗：粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞！对于这首诗的理解有诸多争议，不过如若单从江团的肉质口感出发，我是愿意理解为在盛赞其美味不输拼死都要食用的河豚的，评价奇高！

抓勺子盘一圈诱人的红色酸汤，往里一捞，好货出汤面。不仅有鱼肉，还有诱人的猪蹄。酸汤蹄花突然想到了成都的一道名菜老妈蹄花，不争气的暗吞口水。赶紧舀一勺汤，看着红艳，实则酸鲜温和，不辣不呛，全桌的空气突然安静，大家只顾哧溜溜的喝着。不过对于我这种好酸的胃，我更愿意酸来得再猛烈一点点。

吃完这锅酸汤鱼，福袋、豆腐、丸子、茼蒿一上桌，酸汤火锅立马开涮。

煮一碗酸汤面，即使再饱，我都又下了一大碗。鱼的鲜、汤的酸、猪蹄的香、面的筋道，简单直接，确实味蕾最佳的犒赏。

还有猪肉小米渣、豆腐圆子、腊味合蒸、茨菇肉片、芽菜扣肉、秘制米豆腐、蕨巴炒腊肉等等，都是很有特色的菜肴。

本以为这样，一顿地道的风味菜已很圆满。结果，潋子又端上了烤肉，这可是声名在外的齐齐哈尔烤肉，“深夜食堂”的肥美全在声声不绝的滋滋声里面。

碳烤、铁炉、喂肉、洋葱、烤肉酱，隐藏着齐齐哈尔烤肉美味的秘密，这种味道一旦潜入风中，就足够撩人，会上瘾。“喂肉”是个经验活，油、盐、葱、姜、蒜，多一分压味，少一分寡薄；火候也是关键，多一分则老，少一分过生，外边变色，内里鲜红，最是鲜嫩；或五香、或麻辣，潋子家来提供了两款烤肉酱选择。

齐齐哈尔的烤肉为啥好吃，很关键的一点当然是肉好。呼伦贝尔大草原的牛羊肉，想想都觉得肉质肥美、鲜嫩美味。

本只是来吃酸汤鱼的，没想到还有那么多的贵州特色美味，没想到还能涮个酸汤鱼火锅，而且，还跟齐齐哈尔烤肉同桌竞技，问同伴：喜欢贵州还是爱齐齐哈尔，都爱啊！真是肥了这桌老饕了，哈哈哈……

苗家潋子酸汤鱼

厦门湖里兴隆路阳光工业大厦