“冬令进补，来年打虎”，自制阿胶糕不仅滋补还好吃

俗话说“冬令进补，来年打虎”。人们在这个时期进补，可以为抵御冬天的严寒补充元气。其中长于补血滋阴、润肺止血的阿胶备受青睐，新鲜熬煮好的阿胶配上芝麻、冰糖、核桃等凝成糕状，切小块食用口感更佳，一些药店还会为市民提供免费代熬制等服务。

上午9点，在奉贤区陈桥路好药师雨湃药店，一股醇厚的香气吸引了不少市民驻足。“取阿胶250克打成粉，在铜锅里面倒入约350ml黄酒、75g冰糖，锅子烧开以后把阿胶粉加入进去，小火熬制。”店内，东阿阿胶金牌熬胶师郑何义正在忙着熬制美味的阿胶糕。大约12分钟，一锅阿胶就被熬制粘稠到挂旗的程度。熬胶师提醒道，为了加快阿胶的熬制进程，他将阿胶打成了粉末。如果居民家里条件不允许的，也可以将阿胶块用黄酒浸泡48小时后再制作，效果相同。

“然后我们再依次加入核桃仁、熟黑芝麻这些辅料，各200克。”郑何义表示，在这一步每个人都可以根据个人喜好和体质需求，加入不同的辅料，例如玫瑰花、蔓越莓干、葡萄干、腰果等干果。添料过程中要不停翻拌，如果温度较高，可以把火关掉一会儿，等温度下降一点后，再开小火继续熬制。直到铲子拿起来可以看到“拉丝”，即制作完成。

事先在盒子里抹一层芝麻油，方便之后脱模倒出。然后将粘稠的阿胶糕出锅盛入乐扣盒等容器里定型，并用力压实。静置12小时后，脱模、切片即可食用。每天早晚各一片，温和滋补好气色。“冬天室温保存就可以了，如果天热了或者家里使用暖气的话，就需要放冰箱冷藏保存。一般纯手工的阿胶糕加工好以后能放4个月左右。”

阿胶的受众广泛，包括经常熬夜加班的上班族、产后宝妈以及免疫力差的中老年人，因此每年冬天都有大量的顾客进补阿胶。但在家里熬胶工具需要特别注意，因为铁能够与阿胶内的某些物质发生反应，生成沉淀，所以禁止用铁锅熬胶，熬阿胶要用铝制不粘锅或者铜锅。为避免麻烦，不少市民都会选择药店提供的免费熬胶服务，药店还会根据市民的性别体质提供不同的辅料。

“咱们服务的内容一个是包括免费的咨询，第二个是根据不同的病人，然后对症的来给他配加辅料。”上海好药师雨湃药店执业药师、店长娄淑芳介绍道，比如一个人体质属于火旺型的，熬胶师在熬阿胶的时候，就会建议加入西洋参；比如是经期不调的女性，就考虑加入一些活血化瘀的玫瑰花；如果是一个男士，考虑加入一些芡实、南瓜仁等。

美味的阿胶糕不仅是中老年人青睐的补品，近年来也受到年轻人的喜爱。“我阿姨说她已经订好了阿胶糕，而且这边也比较方便，都帮忙弄好了。”年轻市民池女士常来药店帮家人取预定的手工阿胶糕。“像这种补品类，我一开始兴趣不大。但看到这边还加了一些坚果，尝一下挺好吃的，就有点兴趣了。”

在此也要提醒市民朋友，儿童不建议服用阿胶，女性经期也不宜服用阿胶，阿胶不能和感冒药同时服用，因此市民感冒的时候也不能吃这类补益类药品。

记者：傅潇瑶 洪斐凡

编辑：王鹏

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